Jablkový a hrozienkový koláč na obdobie pôstu rumunského folklóru

Ak si položíme otázku, odkiaľ koláče pochádzajú, dá sa ľahko vystopovať až do starovekého Egypta. Faraónski pekári zakomponovali do chlebového cesta orechy, med a ovocie, čo bola primitívna forma pečiva. Lahodné koláče však po celej Európe rozširujú Rimania, ktorí prispôsobujú recept podľa dostupných surovín a miestnych zvyklostí.

V každej historickej oblasti Rumunska sú recepty na koláče, každý iný, s rôznymi plnkami a vyrobený v určitom časovom období (Veľká noc, Vianoce atď.). Rozhodli sme sa, že vám dnes predstavíme recept, ktorý vám pomôže prekonať pôstne obdobie ľahšie a na stole bude mať niečo sladké, dobré a zdravé.

• 100 ml oleja
• 500 g bielej múky
• 1-2 poháre teplej vody
• 1 štipku soli

• 1 kg jabĺk
• 100 g cukru
• 100 hrozienok
• 150 g práškového cukru na ozdobu

Vo väčšej miske zmiešame múku so soľou a olejom. Počas miesenia cesta postupne prilievame horúcu vodu. Cesto by malo byť na konci mäkké a nelepivé. Preloží sa na pracovný stôl, ktorý je predtým vystlaný múkou a nechá sa 15 minút zabaliť čistým uterákom, aby odpočíval na teplom mieste. Potom cesto znova vypracujte, až kým nebude hladké, potom ho rozdeľte na 4 kúsky vymastené olejom a nechajte odpočívať ďalších 10 minút. Zatiaľ čo cesto odpočíva, môže sa pripraviť plnka. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a zmiešajte s cukrom a hrozienkami. Ak sú jablká príliš šťavnaté, vytlačia sa. Aby sa hrozienka ešte zlepšili, opaľujú sa v horúcej vode alebo sa nechajú cez noc máčať vo vode.

Na pracovnom stole je rozprestretý veľký čistý uterák. Vezmite kúsok cesta, rozotrite ho na uterák, potom okraj cesta potiahnite na veľkosť uteráka, až kým sa nestane takmer priehľadným, potom pridajte plnku a pomocou uteráka rolujte koláč. Opakujte postup pre ostatné kúsky cesta. Keď sú 4 koláče hotové, vymastíme ich olejom a vložíme ich do panvice vymastenej olejom a vystlanej múkou a vložíme ich do horúcej rúry na asi 40 minút. Keď vychladnú, poprášte ich práškovým cukrom.

---