Jackfruit - BZfE

Jackfruit je skutočná exotika: je to najväčšie stromové ovocie na svete a môžete ho jesť zrelé a nezrelé. Zelené, nezrelé ovocie sa považuje za „novú“ náhradu mäsa.

Či už mango, tomel alebo karambola - exotické ovocie je súčasťou štandardnej ponuky nemeckých supermarketov. Ale čerstvý jackfruit? Tu ich väčšinou hľadáte márne. Zriedkavo sa nachádzajú v spracovanej forme v konzervovaných potravinách, ako bežné výrobky alebo sušené ovocie.

Strom jackfruit je pôvodom z južnej Indie. Darí sa mu však aj v mnohých tropických krajinách juhovýchodnej Ázie, ako je Srí Lanka, Thajsko, Malajzia alebo Indonézia, napríklad v Brazílii.

Podlhovasté oválne plody rastú priamo na kmeni stromu a majú zelenú až žltú farbu, ktorá je pokrytá mnohými gombíkmi. Zvláštnosťou na jackfruit je, že sa dá jesť v zrelom alebo nezrelom stave.

Zrelé jackfruit

Jackfruits dosiahne zrelosť asi tri až šesť mesiacov. Potom sa môžu stať skutočnými ťažkými váhami: s dĺžkou až 50 cm vážia viac ako 30 kg. Pri zbere sa ovocie odreže z kmeňa stromu, rozreže sa na polovicu nožom a rozdelí sa na niekoľko kusov. Celé je to lepkavé, pretože pri krájaní z pokožky vyteká veľmi lepivá, mliečna šťava. Vo vnútri ovocia, podobne ako v prípade ananásu, je hrubá biela stopka, ktorá je obklopená mnohými žltými kúskami ovocia s veľkosťou asi 5 centimetrov. Toto sú jedlé zložky. Každá z nich má silné jadro a je oddelená od susedných kúskov ovocia pevnými vláknami. Jednotlivé kúsky je možné odstrániť prstami. Dužina sa konzumuje bez kôstky, je veľmi sladká a svojou chuťou pripomína mango alebo papáju.

Spracované, zrelé jackfruit v obchodoch

Zrelé sladké jackfruit ponúkame ako mnoho iných druhov ovocia v cukrovom roztoku v plechovke. Chutí dobre čisto, do ovocných šalátov alebo ovocných dezertov. Náklady na plechovku s hmotnosťou 565 g: asi 3,50 eura.
Zrelý jackfruit je k dispozícii aj ako sušené ovocie. Môžete si ich napríklad vychutnať ako občerstvenie alebo nasekané v müsli. Dáva tiež výdatné jedlá, ako sú kari a šaláty, exotickú nôtu. 250 g vrece v bio kvalite stojí okolo 8 eur, v závislosti od výrobcu.

Nezrelé jackfruit

Jackfruit ako fricassee

Nezrelé ovocie zvyčajne nie je potešením. Iné je to však s jackfruitom, pretože nezrelé ovocie sa dá použiť ako náhrada mäsa za veľa výdatných jedál. Preto sú obzvlášť zaujímavé pre vegetariánov, vegánov a flexitaristov. Ovocie je navyše v porovnaní s niektorými inými výrobkami nahrádzajúcimi mäso prirodzene bez sóje a bez lepku. Ako sa však z buničiny vyrába náhrada mäsa? Z tohto dôvodu sa plody zberajú, keď sú ešte nezrelé. „Potom sú veľké asi ako ananás a vážia 2 až 3 kilogramy,“ uvádza Julia Huthmann, zakladateľka začínajúcej spoločnosti pre bio jackfruit, a dodáva: „Celá dužina má potom na rozdiel od tých zrelých, jednotná biela farba a (kuracie) mäso podobné konzistencii. V tomto okamihu sú jadrá stále mäkké a majú iba veľkosť hrášku. V tomto stave zrelosti má jackfruit neutrálnu až mierne kyslú chuť a pripomína veľmi jemný artičok. “Nemal by sa však jesť surový a nezrelý, pretože je veľmi ťažko stráviteľný.

Spracovaný, nezrelý jackfruit

Nezrelé ovocie predávame hlavne v nasledujúcich formách:

Na zaváranie sa celé olúpané ovocie nakrájajú na kúsky. Naplňujú sa napríklad soľankou a limetkovou šťavou v plechovkách, zatavujú sa, zohrievajú a sú tak odolné najmenej dva roky. 400 g plechovka s 225 g vysušenej hmotnosti stojí v organickej kvalite okolo 3,70 eura.
Pre pohodlie výrobkov sú rezané plody plnené do sáčkov a zapečatené. Niektorí výrobcovia ich ponúkajú aj marinované alebo s hotovými omáčkami. Balenie 200 g bez marinády stojí napríklad 4 eurá v bio kvalite.

Oba varianty je možné spracovať ako mäso. Tento jackfruit je chutný napríklad ako nakrájané mäso, guláš, fašírka, natiahnutý jackfruit, v karí, hamburgeroch, tacos a používa sa ako základná prísada do nátierok a dipov.

Návrhy receptov

Jackfruit burger (pre 2-3 hamburgery)

Zloženie:

1 plechovka jackfruitu v slanom náleve
1 malý zemiak
2 lyžice múky na väzbu
1/2 cibule
4 lyžice strúhanky/strúhanky
1 lyžička horčice
Olej na vyprážanie
Soľ korenie
2-3 rožky, kolieska cibule, nakrájané kyslé uhorky, listy šalátu, horčica, kečup

Príprava:

Jackfruit scedíme na site a rozdrobíme mixérom alebo ho vidličkou roztlačíme v miske. Potom na miernom ohni smažíme s trochou oleja a múky, kým nezhnedne. Medzitým si ošúpte zemiaky, pokrájajte ich na kúsky, povarte ich a potom ich roztlačte zemiakovým strojom. Nakrájajte cibuľu a pridajte ich k zemiakom.

Do zemiakovej zmesi pridáme jackfruit, múku, polovicu strúhanky a horčicu, premiešame a dochutíme soľou a korením. Ak chcete, môžete pridať viac korenia alebo dymovej arómy. Hmota by teraz mala byť pevná, aby ste mohli ľahko tvarovať fašírky.

Fašírky uložíme z obidvoch strán do strúhanky a opekáme na panvici asi 5 minút. Potom hamburgerové buchty prikryte ako obvykle.

Tuna-Jack

Zloženie:

1 plechovka jackfruitu v slanom náleve
½ čajovej lyžičky olivového oleja
½ cibule (nasekanej)
2 strúčiky cesnaku (mleté)
½ čajovej lyžičky estragónu
1 čajová lyžička morských rias (napr. Nori)
4 lyžice majonézy
2 lyžice nakladaných uhoriek (nasekané)
2 lyžičky horčice
Šťava z polovice citróna
soľ a korenie

Príprava:

Jackfruit dobre scedíme a pomocou dvoch vidličiek natrháme na malé kúsky, až kým nebude mať konzistenciu ako tuniak. Smažte cibuľu dozlatista. Pridajte jackfruit a cesnak a povarte ich asi 10 minút, kým sa neodparí väčšina tekutiny. Potom riasy rozdrobte na malé kúsky a pridajte. V miske zmiešajte majonézu s kyslou uhorkou, horčicou, citrónovou šťavou, soľou a korením. Pridajte orestovaný jackfruit, premiešajte a podľa chuti znova okoreňte. Tuniaková alternatíva chutí výborne na bagetových rolkách, v sendviči alebo ako zavinovačka.

Na záver ešte pár Tipy na prípravu:

Ak máte radi jackfruit nakladaný v slanom náleve menej slaný, môžete ovocie pred prípravou opláchnuť studenou vodou.
Kusy ovocia je vhodné na miernom ohni trochu dlhšie opekať, kým sa tekutina neodparí. Takto sa vytvorí pekná kôrka.
Dužina nezrelého jackfruitu veľmi dobre získa chuť korenia. K tomu sa hodia všetky druhy grilovacieho korenia, údená soľ, údená paprika a kari.

Zdroj: Julia Huthmann, zakladateľka Jacky F.

Viac informácií o jackfruit

Kde kúpite jackfruit?

Jackfruit je (zatiaľ) v tejto krajine široko dostupný. Sotva niekedy dostanete celé zrelé a nezrelé ovocie - a ak áno, potom možno v ázijských obchodoch. Vyzerá o niečo lepšie pre opísané spracované výrobky (konzervy, polotovary, sušené ovocie): Nájdete ich v niektorých dobre zásobených supermarketoch, na organických trhoch, v ázijských obchodoch, v obchodoch so zdravou výživou a v online obchodoch.

Aké živiny obsahuje jackfruit?

Aj keď sa jackfruit označuje ako náhrada mäsa, jeho výživové hodnoty nemajú s mäsom nič spoločné. Rovnako ako väčšina ovocia, aj jackfruit má porovnateľne málo kalórií, ale tie sa môžu líšiť v závislosti od stupňa zrelosti a spracovania. Nezrelé ovocie nakladané v slanom náleve poskytuje okolo 30 kalórií na 100 gramov, zatiaľ čo zrelé ovocie má o niečo viac kalórii pri 70 kalóriách na 100 gramov, pretože tu sa úplne vyvinie vlastný ovocný cukor. Ak je umiestnený v cukrovom roztoku, má asi 100 kalórií na 100 gramov. Jackfruit je bohatý na vlákninu, asi 6 gramov na 100 gramov, obsahuje značné množstvo vitamínu C, betakaroténu, horčíka a draslíka, ale (v porovnaní s mäsom). takmer žiadne bielkoviny a málo železa.

Ako náhrada mäsa nemusí byť dužina jackfruitu „tvarovaná“ pomocou rôznych prísad.

Môžete jesť aj jadierka?

Aj keď s nimi v tejto krajine „prídete do kontaktu“ len zriedka - veľké jadrá zrelého jackfruitu sú jedlé. Musíte ju iba prevrieť a odstrániť tenkú a pevnejšiu šupku. Potom sa stanú múčnymi, majú orieškovú arómu a výborne sa hodia k ázijským kari jedlám. Zatiaľ však nie sú k dispozícii od nás.

Malé jadierka môžu „plávať“ v nezrelom konzervovanom zelenom jackfruite. Oddelili sa od dužiny a môžu sa jesť.

Ako sa dá jackfruit hodnotiť z hľadiska udržateľnosti?

Jackfruit je exotické ovocie, ktoré prešlo veľmi veľké vzdialenosti. Výrobky sa takmer výlučne prepravujú kontajnerovými loďami. V porovnaní s lietadlami sú nielen ekologickejšie, ale aj ekonomickejšie pre výrobcu. Pri nákupe by mali mať prioritu regionálne málo spracované výrobky, ktoré sa však nie vždy dajú uplatniť.

Ak si chcete kúpiť jackfruit, mali by ste uprednostniť ekologický tovar a zvoliť si výrobky od výrobcov, ktorí dbajú na udržateľnosť pri pestovaní, spracovaní a doprave. Pohľad na webovú stránku príslušného výrobcu sa určite oplatí.