Jačmeň - dôležité zrno pre pivovary a liehovary
Medzi mnohými rôznymi druhmi obilia je jačmeň v podstate o niečo menej používaný druh obilia. Patrí do čeľade trávnatých (Poaceae) a pôvodne pochádza z Blízkeho východu a oblastí východného Balkánu.
Čo je jačmeň?
Zrno dosahuje výšku asi 70 cm až 1,20 m. Kvôli rôznym klasom sa rozlišuje medzi dvoj a viacradovými formami. Dvojradové odrody - väčšinou letné obilniny - sú obzvlášť škrobové, ale obsahujú málo bielkovín. Používajú sa hlavne v pivovaroch a pri výrobe sladu, alebo sa spracúvajú na perličkový jačmeň. Jeden rozlišuje medzi Špalda- a Nahý jačmeň.
Rozdiely medzi šupkou a nahým zrnom
Vylúpané zrno stále obsahuje tvrdú škrupinu zrna. Nahé zrno z kontrolovaného organického pestovania je prakticky bez šupiek, pretože zrno nemusí byť podrobené mechanickému procesu a vysoký podiel zdravých prísad zostáva zachovaný.
Zrno obsahuje asi 10% bielkovín a 57% škrobu, málo tuku, ale veľa dôležitých živín a stopových prvkov ako zinok, vápnik, horčík, železo, meď, draslík a fosfor. Okrem toho vitamíny niacín, B1, B2 a E. Obsiahnutá kyselina fytová reguluje hladinu cukru v krvi, tokotrienol inhibuje tvorbu cholesterolu a oxid kremičitý posilňuje pokožku, vlasy a nechty.
Vlastnosti jačmeňa
Zrno je zvyčajne vysoké medzi 0,7 a 1,2 m a najradšej sa mu darí na vlhkej pôde. Táto odroda je však veľmi prispôsobivá rastlina, to znamená, že sa prispôsobuje rôznym poveternostným a pôdnym podmienkam. To z neho robí druh obilnín, ktorý sa dá veľmi výnosne vyrobiť v mnohých regiónoch. Existujú dva rôzne druhy jačmeňa, a to ozimný a letný jačmeň. Ako už názov napovedá, jedna odroda rastie počas chladnejších mesiacov, druhá skôr v tých teplejších. Chceme sa tomu venovať podrobnejšie v nasledujúcej časti.
Rozdiely medzi letnými a zimnými obilninami
Ich rozdiel je v tom, že sú zasiate v rôznych časoch. Zimná odroda sa seje v septembri, aby sa mohla zberať na jar nasledujúceho roku. Týmto spôsobom sa touto úrodou začína celá úroda obilia. Letnou odrodou je opäť a Obilie, ktorý sa rovnako ako mnoho iných druhov vysieva na jar a je možné ho zozbierať asi po troch mesiacoch. Okrem jarného jačmeňa sa ako oveľa produktívnejší druh zrna ukazuje ozimný jačmeň.
Je to pravdepodobne spôsobené vyššou vlhkosťou pôdy počas zimy. Je tiež potrebné dodať, že ide o samooplodnenie (autogamiu). To znamená, že peľ kvetu sa dostane na rovnaké stigmy a oplodní rastlinu. Zatiaľ čo sa zimné obilniny používajú s väčšou pravdepodobnosťou ako krmivo pre zvieratá, letné obilniny sa používajú takmer výlučne na ľudskú spotrebu. Nemaltovaný sa spracováva na perličkový jačmeň alebo krúpy.
Použitie jačmeňa
Na rozdiel od rôznych iných druhov obilia sa toto obilie primárne používa ako krmivo v poľnohospodárstve. Toto sa v Európe dialo od stredoveku a táto výhoda bola uznaná už v staroveku. Najmä zimné zrno sa spracováva na krmivo pre zvieratá, pretože obsahuje pomerne veľké množstvo bielkovín. Jarný jačmeň sa väčšinou používa na varenie obilia, napríklad na pivo. Obsahuje menej bielkovín, ale viac sacharidov a používa sa tiež pri spracovaní sladovej kávy. Popri Nemecku a Francúzsku je jedným z najväčších dodávateľov najmä Rusko.
Zdravotné výhody
V lekárskej oblasti sa o druhu zrna dokonca hovorí, že má liečivý potenciál, najmä kvôli ľahko rozpustnej vláknine. Najmä odrody s vysokým obsahom betaglukánu (β-glukánu) majú pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. Črevné baktérie ich používajú ako zdroj energie. Jeho požitie ako súčasť jedla spôsobí, že hladina cukru v krvi stúpa menej prudko. Keďže tieto tvrdenia sú vedecky potvrdené, v súčasnosti sú schválené aj ako zdravotné tvrdenia. Potraviny na priamu konzumáciu, ktoré obsahujú odrody s vysokým podielom tejto rozpustnej vlákniny, preto môžu byť ponúkané s týmto štítkom o výživovej a zdravotnej hodnote.
Výživový stôl
Aké vitamíny sú v jačmeni?
Zrno obsahuje množstvo vitamínov. Na jednej strane A-vitamín retinol (vitamín A1), ale aj vitamín B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B3 (kyselina nikotínová), B5 (kyselina pantoténová) a vitamín B6. Ďalej vitamín E a kyselina listová.
Čo s minerálmi?
Zrno je tiež dobre zásobené najdôležitejšími minerálmi. Obsahuje porcie draslíka a fosforu, sodíka, horčíka, vápnika, mangánu, železa, medi, zinku a selénu.
Ktorí sú najväčšími producentmi?
Piatimi najväčšími producentmi tohto druhu obilia sú Rusko, Francúzsko, Nemecko, Austrália a Španielsko. Len v Nemecku je od roku 2019 okolo 1723 000 hektárov obrábanej pôdy pre zimné a letné obilniny.
Čo robíš s jačmeňom?
Najznámejšou variantou je pravdepodobne tvar perličkového jačmeňa ako polievka. Zrná sa tiež pečú na chlieb. Asi 10 percent svetovej produkcie sa používa na výrobu sladu. Používa sa v pivovaroch a pri výrobe sladovej kávy alebo whisky. Ďalej, najmä zimná odroda, prúdi do výroby krmiva pre zvieratá. Jačmenná tráva alebo prášok z jačmennej trávy je dnes tiež známy ako doplnok výživy.