Jačmeň - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

Jačmeň je známy mnohým ľuďom. Je to rastlina, ktorá pochádza z čeľade SüßGräser a samozrejme tiež druh obilia. Okrem ovsa a pšenice je pre výživu veľmi dôležitý jačmeň.

Zrná sa používajú na pečenie a toto zrno obsahuje aj pivo. Na pivo sa používa takzvaný varný jačmeň, ktorý sa pestuje špeciálne na výrobu piva.

Je však jačmeň vôbec zdravý? Aké prísady sú obsiahnuté, aký význam majú pre vaše zdravie, na čo by ste mali venovať pozornosť pri nákupe a všetky ďalšie dôležité informácie o tejto téme nájdete nižšie.

Zaujímavosti o jačmeni

Čo by ste mali vedieť o jačmeni

Jačmeň patrí k jednoročným rastlinám. Je ľahké ho rozpoznať, pretože je vysoký medzi 0,7 a 1,2 m. Listy ani stonky rastliny nie sú chlpaté. Stonka je vždy rovná a na tomto zrne vyrastajú dvojriadkové listy.

Na listoch, presne na listovom obale, sú dve listové trubice. Nachádza sa tu stonka jačmeňa, ktorá je dobre zakrytá. Plochá listová čepeľ je pomerne dlhá, rozmery sú medzi 10 a 25 cm. Zvyčajne sú však široké iba 2 cm.

Klásky sú v radoch a obsahujú kvetinu. Jeden často hovorí o ročnom kvetenstve iba s jedným kvetom. Markízy sú po dozretí ľahko rozpoznateľné, pretože potom ovocné stojany markízy visia dolu. Predtým sú rovné a každá markíza je dlhá od 8 do 15 cm. Jačmenné zrná sa spoja s jačmennými šupkami a musia sa najskôr z šupky zbaviť potravy. V minulosti sa to robilo počas procesu činenia, dnes existuje odlupovací mlyn, ktorý túto prácu vykonáva vynikajúco.

Domov jačmeňa

V minulosti sa sladká tráva nachádzala hlavne na Blízkom východe a tiež na východnom Balkáne. 15 000 pred Kr. Boli prvé dôkazy o jačmeni a jeho použití. Dnešný jačmeň sa často označuje ako pestovaný jačmeň a údajne pochádza z divého jačmeňa (botanicky Hordeum vulgare).

Rastlina je kultúrnym zrnom už viac ako 8 000 rokov a kedysi bola vysadená okolo Nílu. Je to veľmi staré zrno, presnejšie povedané, je to jedna z najstarších odrôd na svete. Rastlina bola vysadená so ziskom od roku 7000 a rok čo rok. Zrodilo sa ďalšie pestovanie jačmeňa!

Jačmeň sa do strednej Európy dostal už v roku 5500 pred naším letopočtom a pestoval sa tu tiež. V stredoveku sa obilie používalo hlavne ako krmivo. U nás v súčasnosti stále platí, že zimné rastliny sa zvieratám často kŕmia.

Zimný jačmeň sa často označuje ako kŕmny jačmeň a ako krmivo má výhodu v tom, že má vysoký obsah bielkovín. Jarný jačmeň sa naopak používa na varenie jačmeňa. Vyrába sa z neho slad a pivovarský slad. Často sa však jarný jačmeň používa aj na perličkový a krúpy alebo sa spracúva na jačmennú múku.

Dôležitosť pre zdravie

Jačmeň, rovnako ako mnoho iných potravín, prináša určité výhody pre zdravie človeka. Neleštené zrná obsahujú vlákninu a pomerne veľa vitamínov skupiny B. Samotná vláknina podporuje dobré trávenie a zabraňuje zápche a plynatosti.

Vitamíny skupiny B posilňujú nervový systém, podporujú tvorbu buniek a tým posilňujú aj nechty a vlasy. Tie môžu pri nesprávnej strave vyzerať veľmi zle a vďaka jačmeňu sa môžu dobre zotaviť. Ak to vyskúšate na vlastnej koži, budete rýchlo ohromení.

Toto zrno tiež poskytuje minerály. Vrátane horčíka a vápniku. Komplexné uhľohydráty v jačmeni zaisťujú, že ste rýchlejšie sýti a hlavne, že dlho nepociťujete hlad. Zrno je ideálne na začiatok dňa alebo ako jedlo v neskorých popoludňajších hodinách. Takto sa dostanete cez noc a budete schopní sa dostať cez ráno až do prestávky bez toho, aby ste boli hladní.

Žalúdok a trávenie

Osobitnú zmienku si zaslúžia slizovité látky v jačmeni. Sú umiestnené okolo žalúdka ako ochranná vrstva, takže budete mať podstatne menej žalúdočných problémov. Dokonca sa hovorí, že rastline sa dá zmierniť aj pálenie záhy.

Ak sa z jačmeňa odstráni šupka, stratí sa veľa vitamínov a živín. Na druhej strane sú v škrupine fytíny, ktoré zabezpečujú, že živiny a vitamíny nemôžu byť tak dobre absorbované v tele. Preto by mal byť vopred namočený vo vode, najlepšie na celý deň alebo na noc. Fytíny sa uvoľňujú do vody a možno ich preto ľahko zneškodniť. Týmto spôsobom je možné konzervovať vitamíny a živiny.

Odborníci sa zhodujú, že jačmenná tráva zo semena je veľmi prospešná pre vaše zdravie. To ponúka veľmi vysokú hustotu životne dôležitých látok. Sotva existujú iné potraviny, ktoré by mohli mať taký vysoký obsah vitamínov, stopových prvkov, minerálov a bioflavonoidov. Tu treba tiež spomenúť, že jačmenná tráva ponúka chlorofyl, ktorý má tiež pozitívny vplyv na organizmus.

Zloženie a výživové hodnoty

Radi by sme vymenovali výživné látky a zložky, ktoré jačmeň so sebou prináša. Najprv však chceme poukázať na to, že presné zloženie vždy kolíše. Dôvody možno nájsť v kvalite pôdy, kultivačnej klíme, odrode a v neposlednom rade vo variante kultivácie.

Jačmeň je presvedčivý a stáva sa čoraz populárnejším, čo je dané dobrým obsahom minerálov. Obsahuje 2,3 gramu minerálov na 100 gramov jačmeňa. Patria sem draslík, vápnik, mangán, meď, železo, zinok, fosfor, selén a sodík. Rovnako tak vitamín A, vitamín B1, vitamín B3, kyselina pantoténová, kyselina listová a vitamín B6. Toto zrno je preto tiež skutočným vitamínovým zázrakom.

Aminokyseliny sa nachádzajú aj v malých zrnách, vrátane niekoľkých esenciálnych a semi-esenciálnych aminokyselín, ako sú arginín, izoleucín, leucín a lyzín. Rovnako ako treonín, tryptofán, valín a tyrozín. V jačmeni sa nachádzajú aj histidíny a metionín.

Prehľad na 100 g

Prezrite si prosím nasledujúce výživové informácie, ktoré sa vždy týkajú 100 gramov jačmeňa:

Chlebové jednotky 5.9
Kilokalórie 351
Kilojoule 1470
Vaječný bielok 10,40 g
Tuk 1,36 g
Sacharidy 70,96 g
Voda 11,48 g
Celková vláknina 4,60 g
Cholesterol 0,00 mg
Minerály 1,20 g

Aktívny vitamín E. 0,08 mg
Vitamín b1 0,09 mg
Kyselina listová 20,00 ug
Vitamín B2 0,08 mg
Vitamín b6 0,22 mg
a-tokoferol 0,08 mg
Vitamín K 1,00 µg
Kyselina pantoténová 0,50 mg
Biotín 4,00 ug
Niacínový ekvivalent 5100,00 µg

Minerály/stopové prvky:

Sodík 5,00 mg
Draslík 270,00 mg
Horčík 65,00 mg
Vápnik 18,00 mg
Železo 3,00 mg
Fosfor 210,00 mg
Meď 400,00 ug
Zinok 2,10 mg
Chlorid 110,00 mg
Jodid 1,00 ug
Mangán 1300,00 µg
Síra 120 000,00 ug

Neznášanlivosť a alergia

Ľudia môžu mať v podstate alergickú reakciu na akékoľvek jedlo. Dobrou správou v tejto chvíli je, že najmä na jačmeň sa reaguje zriedka.

Ak však trpíte neznášanlivosťou lepku, mali by ste sa vyhýbať jačmeňu, pretože rovnako ako raž a pšenica obsahuje lepok. Jačmeň sa používa aj na pivo, a preto by sa mu malo zabrániť aj v prípade neznášanlivosti.

Celiakia je tiež neznášanlivosť lepku, čo znamená, že jačmeň by sa za žiadnych okolností nemal jesť. Pretože to môže viesť k poškodeniu črevnej sliznice. U postihnutých ľudí sa rovnako mohla prejaviť hnačka, nedostatok živín, chudnutie, zvracanie a brušné kŕče.

Každý, kto si myslí, že je alergický na obilie alebo trpí neznášanlivosťou, by sa mal určite poradiť s alergikom. Môžu im urobiť potravinový test a zistiť, či je to kvôli jačmeňu, alebo či pacient nereaguje na niečo iné.

Nákupné a kuchynské tipy

Zrná jačmeňa si môžete kúpiť v supermarkete. Dostupné sú tiež v obchodoch s bio a zdravou výživou. Lúpaná forma chutí veľmi aromaticky a často sa používa na múku a vločky. Ak si to chcete urobiť sami doma, potrebujete nielen lúpané jadrá jačmeňa, ale aj mlyn na obilie. Môže sa použiť aj drvič vločiek.

Mletý jačmeň má dlhšiu trvanlivosť. Môže sa uchovávať až dva roky, ale potom musí byť vzduchotesne zabalená. Ak ho chcete uchovať tak dlho, musí byť tiež uložený v tme. Naproti tomu čerstvý jačmeň spracovaný ako múka alebo vločky musí byť okamžite spotrebovaný. Pretože na čerstvom vzduchu môže oxidovať a aj to môžete ochutnať.

V neposlednom rade je to rovnaké ako pri ovocí a zelenine, keď sa pri kontakte so vzduchom strácajú dôležité živiny a vitamíny. Bolo by preto dobré hermeticky zabalený jačmeň otvoriť iba rýchlo a krátko, aby sa odstránilo určité množstvo. Bolo by ešte lepšie zabaliť ich do jednotlivých dávok, aby ste si zaručene uchovali všetky výživné látky a vitamíny až do konzumácie.

Tipy na prípravu

Keď je jačmeň zomletý, môže sa použiť ako múka. To samozrejme pri pečení chleba alebo iných cestovín. Výsledok chutí najlepšie, keď zmiešate jačmennú múku s pšeničnou. Ale toto je vec vkusu a mali by ste to vyskúšať sami.

Jačmenné vločky sa naopak dajú jesť spolu s musli. Chutia tiež dobre so širokou škálou dezertov. Mnoho domácností rád používa celé jačmenné zrná a drvený jačmeň na polievky a zeleninu.

V širokej škále kuchárskych kníh sú vhodné recepty. Možno však navštíviť aj internetové fóra o varení. Existuje toľko dobrých receptov, ktoré sa dajú rýchlo zaviesť do praxe. Či už lahodná roláda, špeciálne rolky, výdatný guláš, veľa rôznych smoothies alebo viac. Ak už máte všetky recepty na jačmeň pred sebou, budete rýchlo nadšení a ťažko sa dočkáte uskutočnenia všetkých týchto nápadov do praxe.

Vypestujte si jačmennú trávu sami

Je veľmi zaujímavé vedieť, že jačmennú trávu si môžete vypestovať sami z klíčivých zŕn jačmeňa. Semená musia byť umiestnené cez noc vo vode. Tam sa namočia a nafúknu. Nasledujúce ráno je možné semená rozložiť do kvetináča na vlhkú pôdu.

Teraz je potrebné semená dobre navlhčiť a tiež udržiavať vlhké. Nesmú však ležať na sebe. Už po troch dňoch môžete vidieť prvé sadenice jačmeňa, ktoré sú ako stvorené pre šaláty. Samotnej tráve trvá asi 12 dní, kým dosiahne výšku 10 cm. To sa potom dá odrezať.

Trávu možno nakrájať na malé kúsky a je ideálna do krémového syra na jarný tvaroh alebo na lahodné omáčky. Mnoho ľudí používa trávu z jačmeňa aj na polievky a šaláty. Môže sa dokonca použiť na džús.

Často kladené otázky a odpovede

Tu nájdete odpovede na bežné otázky o jačmeni.

Môžete jesť jačmeň každý deň?

Áno, môžete a môžete. Dokonca sa odporúča, pretože jačmeň je zdravý a má pozitívny vplyv na organizmus.

Nerobí z jačmeňa tuk?

S 354 kalóriami na 100 gramov nie je jačmeň zrovna hitom. Pretože sa však nejedáva v takom množstve, jeho použitie sa veľmi odporúča. Samozrejme, každý, kto skonzumoval 500 gramov jačmeňa denne, mohol z dlhodobého hľadiska tuknúť. Ale to málo, čo sa používa na šalát, omáčku, polievky, džúsy, múku a ďalšie, je úplne prijateľné.

Jačmeň môžu jesť aj malé deti?

Áno, je to tiež povolené. Samozrejme, ak máte intoleranciu, musíte okamžite navštíviť pediatra. To sa však môže stať aj dospelým. Jačmeň je zvyčajne veľmi dobre znášaný a kaša s jačmeňom zasýti batoľatá na dlho.

Ako dobre je jačmenná náplň?

Na to sa nedá tak presne odpovedať. Sú ľudia, ktorí sú hladní každé dve hodiny. Ale sú aj ľudia, ktorí si dajú krajec chleba s jačmennou múkou a sú plní až do popoludnia. Platí tu jednoduché pravidlo, že jačmeň by ste si mali vyskúšať sami a keďže svoje telo poznáte najlepšie, uvidíte, ako dlho ste plní.

Jačmeň je drahý?

Nie, naozaj to tak nie je. Jačmenná múka je vzácnejšia a preto vždy o niečo drahšia ako pšeničná múka, ale ak sa rozhodnete pre jačmeň, nezchudnete. Vždy záleží na tom, kde si jačmeň kúpite. Na organickom trhu je to samozrejme drahšie ako v supermarkete. V obchode so zdravou výživou môže byť cena ekologického trhu dokonca prekročená. Vidíte to však a každý kupujúci si môže kdekoľvek kúpiť.

Náš záver o jačmeni

V súhrne treba povedať, že jačmeň je veľmi všestranný. Vďaka tomu je zrno veľmi zaujímavé. Pretože má pozitívny vplyv na zdravie, mali by ste ho používať pre seba. Jačmeň je vynikajúci vo všetkých odrodách a existuje veľa skvelých receptov. Jačmeň tiež nie je drahý a ľahko stráviteľný.

A ak necháte deti, aby si samy premysleli, čo by im mohlo na jačmeni chutiť, a môžete ich vyskúšať, je dokonca zaručené, že deti sa do zrna radi zapoja.