Jačmenné rizoto - klasika s rozdielom
Posledný článok sa zaoberal výhodami, ktoré majú staršie zrná ako jačmeň a proso oproti pšenici.
Preto teraz existuje príklad toho, ako môžete ľahko a chutne zaradiť jačmeň do svojej stravy.
Rizoto je jedným z tých receptov, ktoré môžete skutočne milovať.
A nikdy to nebude nudné, pretože ho môžete nekonečne obmieňať s rôznymi druhmi zeleniny.
Ale kvôli ryži môže celá porcia rizota so sebou priniesť veľa kalórií.
Navyše ryža rizoto nie je celozrnná.
Takže väčšina prijatých kalórií je prázdnych kalórií.
S jačmenným rizotom si naopak na tanier prinesiete celú škálu minerálov, vitamínov a druhotných rastlinných látok.
Jedna porcia vás len tak nenaplní celé hodiny.
Jačmeňom po cvičení predchádzate aj boľavým svalom a podporíte regeneráciu.
Pravdaže, rizoto vyzerá s ryžou oveľa krajšie.
Ale výborne chutí aj s jačmeňom.
Čo potrebujete na 2 porcie:
125 g jačmeňa/perličkového jačmeňa
1 malý strúčik cesnaku
50 g cibule
75 g mrkvy
325 ml zeleninového vývaru
75 g zelenej zeleniny podľa vášho výberu (napr. Pór/cuketa)
1 polievková lyžica nasekanej petržlenovej vňate
hrsť húb podľa vášho výberu
hrsť paradajok
nejaká bazalka
hrsť šalátu
50 ml bieleho vína voliteľné
25 g strúhaných vločiek parmezánu/feta/kvasníc voliteľné
trochu smotany/mlieka voliteľné
soľ
korenie
Olej na paru
Rizoto varím vždy bez vína, ale veľa ľudí má radšej chuť.
Ak chcete víno vynechať, môžete tekutinu jednoducho vyvážiť ešte trochou vývaru.
Ak použijete perličkový jačmeň, môžete ihneď začať.
Ak však chcete použiť celé jačmenné jadrá, potom ich vopred vložte na noc do studenej vody.
Zeleninu môžete ľubovoľne obmieňať.
Na ukážkovej fotografii sme použili zvyšky, takže namiesto cukety bol hrach.
So zelenou zeleninou nikdy nič nepokazíte.
Takto sa vyrába jačmenné rizoto:
Najskôr očistite, ošúpte a nakrájajte všetko, čo vyzerá ako zelenina.
Na panvici rozohrejeme trochu oleja a pridáme cibuľu s mrkvou.
Paríme na miernom ohni, kým cibuľa nie je priesvitná.
Teraz môžete jačmeň scediť a pridať do panvice s cibuľou a mrkvou.
Cesnak potom možno lisovať aj priamo.
Napríklad ak chcete pridať pór, teraz je ten správny čas.
Všetko premiešajte a odmrazte vývarom (a prípadne vínom).
Celé to teraz musí piecť prikryté na miernom ohni 35 až 40 minút.
Medzi tým by ste mali premiešať a skontrolovať hladinu vody.
V polovici času varenia môžete pridať zvyšok zeleniny (nie bylinky, hlávkový šalát a paradajky!).
Potom pokračujte vo varení.
Po 40 minútach by malo byť rizoto hotové.
Teraz môžete hrniec zložiť zo sporáka, posypať ho bylinkami a pridať paradajky.
Potom môžete pridať syr alebo kúsok mlieka, aby ste dosiahli konzistenciu.
Na toto vždy použijem iba sójové mlieko a droždie.
Dochutíme soľou, korením a rizoto je hotové.
Vyrastený a scedený šalát rozložíme na tanier.
Teraz už len musíte rizoto poliať a vychutnať si jedlo.
Moje odporúčania
Jačmeň si môžete pripraviť aj o deň skôr.
Zelenina nemusí byť varená príliš dlho. Preto sa čas prípravy skracuje o viac ako polovicu.
Rizoto môže byť tiež rýchle jedlo po cvičení alebo medzi dvoma stretnutiami.
Jačmenné rizoto zostane pevné na zahryznutie ako bežné ryžové rizoto.
Ale na oplátku dostane zaujímavú orieškovú chuť.
Vyskúšajte iba rôzne variácie.
Rizoto môžete tiež vylepšiť napríklad čerstvými klíčkami.
Dúfam, že sa vám tento recept bude páčiť rovnako ako mne.