Jahňacie polievka so šťaveľom a estragónom Laura Laurențiu

Jahňačka s receptom macris krok za krokom. Transylvánska jahňacie polievka so šťaveľom a estragónom. Ako chutí šťavel a ako ovplyvňuje jahňaciu polievku? Ako narovnať jahňaciu polievku so šťaveľom a kyslou smotanou?

jahňacie

Táto jahňacie polievka so šťaveľom a estragónom je nielen v dokonalom súlade s veľkonočnými sviatkami, ale zároveň je to sezónne jedlo, ktoré by sme si mali vychutnať už teraz, keď je šťovík mladý. Macrisul (Rumex acetossa) je rastlina, ktorá sa nepestuje v celom Rumunsku, ale tí, ktorí jej venovali roh záhrady, sa jej určite nevzdajú. Zároveň šťavnaté listy chutné a veľmi zdravé obsahujú železo a vitamíny a najmä veľa kyseliny šťaveľovej, ktorá im dodáva kyslastú a sťahujúcu chuť. Macrisul sa pripravuje rovnako ako špenát alebo stévia, charakteristická chuť, ktorú dodáva polievkam, bujónom alebo niektorým omáčkam, čo ho robí obzvlášť príjemným.

V Sedmohradsku, jahňacina s makrisom a estragónom nechýba na veľkonočnom stole. Jeho chuť je svieža, kyslasto sladká, podobne ako jar, s veľmi príjemnou arómou estragónu a čerstvého smrekovca.

Ostatné pokrmy špecifické pre Veľkú noc:

Zloženie jahňacie polievka s makrisom a estragónom

  • 600 gramov - 1 kilogram jahňacieho mäsa (kosť, krk, hrudník)
  • 1 veľký zväzok šťaveľa
  • 2 mrkvy
  • 1 veľká cibuľa
  • zelerový koreň ako 1 vajce alebo 2 zelerové stonky zeleru
  • 1 koreň petržlenu
  • 1 bobkový list
  • 1 lyžica ryže s guľatým zrnom
  • 250 gramov kyslej smotany
  • 1 žĺtok
  • 3-4 pramene čerstvého estragónu
  • 1 vlákno čerstvého smrekovca
  • soľ a korenie podľa chuti
  • voliteľné: ocot z bieleho vína, ak sa vyžaduje kyslá polievka

Príprava jahňacej polievky so šťaveľom a estragónom

1. Vyberie sa šťaveľ, ktorý sa premyje trochou studenej vody a vypustí sa voda.

2. Cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen očistíme, umyjeme v studenej vode a nakrájame na kocky.

3. Jahňacie mäso opatrne očistíme od tuku a kožiek (pokiaľ je to možné) a povaríme ich v 3-4 litroch studenej vody, pričom zo začiatku pridáme 1 lyžičku soli a bobkový list. Mäso varte na strednom až miernom ohni, pričom podľa potreby zhromaždite penu a tuk, ktorý sa tvorí na povrchu. Asi po 45 minútach, keď sa pena nevytvorí a mäso už začne mäknúť, pridáme zeleninu a podľa potreby zalejeme horúcou vodou.