Jahodová pena v talianskom štýle, bez surových bielkov - šéfkuchár Nicolaie Tomescu

Jahodová pena, taliansky štýl, bez surových bielkov

talianskom

Keď poviem jahodová pena, mám na mysli detstvo, krásne chvíle strávené doma v rodine. Je to dezert, ktorý robil vlny v dome, kde sme vyrastali, nevedeli sme sa dočkať, kedy sa objavia prvé jahody, aby nám mama mohla pripraviť veľkú misu, z ktorej by sme si všetci mohli pochutnať.

Pamätám si, že nemal čas ani len sedieť v chladničke a každý z nás mal uviaznutú lyžicu vo veľkej miske. Áno, sú to najúžasnejšie spomienky z detstva, buďme všetci za stolom, poškriabaní prvým čerstvým ovocným dezertom v roku.

Vedecké výskumy preukázali, že surový bielok nie je zdravý, preto bolo treba nájsť riešenie, ako vaječný bielok uvariť. Prišiel ku mne domov a ako kuchár som skúsil zistiť, aká je pena, ak vaječné bielko pasterizujem. Výsledok bol ďaleko nad moje očakávania, takže odvtedy som tak robil iba ja. Nehovorím, že vydrží v chladničke 2 - 3 dni. Bolo to jednoduché, výsledok bol vynikajúci. Chce to trochu práce, ale stojí to za námahu.

Postupujte podľa zoznamu ingrediencií a postupujte podľa prípravy a získate krémovú a voňavú jahodovú penu.

surových

prísady:

  • 200 g vaječného bielka (asi 5 vajec)
  • 1 kg čerstvých jahôd
  • 300 g práškového cukru
  • Šťava z 2 citrónov
  • Štipka soli
  • Sušienky a mäta na ozdobu

Spôsob prípravy:

Jahody umyjeme a utrieme kuchynskou utierkou.

Nakrájame ich na kocky, na ktoré sme dali cukor a citrónovú šťavu.

surových

Z času na čas ich premiešajte, kým šťava neodíde. Precedíme ich a odstavíme.

surových

Sirup privedieme do varu, keď najskôr uvarí, pridáme jahody a povaríme ich 2 - 3 minúty, potom ich opäť precedíme a odstavíme.

bielkov

Sirup opäť povarte, kým nedosiahne teplotu 118 stupňov.

Pridajte jahody do sirupu a duste ich, kým nie sú bielky vyšľahané.

jahodová

Bielok dajte do nízkotučnej misy a šľahajte ho soľným práškom, kým nestuhne.

Postupne zalejeme tri štvrtiny jahodovej kompozície, horúcej bielok, a zašľaháme do teplej polohy.

štýle

Pomocou vrecka na striekanie dáme formy a vložíme do chladničky, kým úplne nevychladnú, asi na 2 hodiny.

Ozdobíme sušienkami, zvyšným jahodovým zložením a mätou. Musíme len slúžiť, takže zvyšujem svoju prácu a dobrú chuť do jedla!