Jahodový a jogurtový koláč - nízkokalorické FraisierLaura Laurențiu
Jahodový a jogurtový koláč - variant Fraisier s menej kalóriami - videorecept. Ako pripraviť koláč s jogurtom a jahodami, ľahký, penivý a osviežujúci. Ako prispôsobiť tortu pre diabetikov?
Jahodový a jogurtový koláč, ktorý vám dnes navrhujem, je inšpirovaný klasickým dezertom z francúzskeho pečiva, slávnym jahodovým koláčom Fraisier. Slovo jemnejšia názvy vo francúzštine nielen tento dezert. Rovnakým slovom sa dá pomenovať aj rastlina, ktorej plodmi sú jahody patriace do rodu Fragaria. Takže o dezerti Fraisier, ktorý nie je plný jahôd, nemôže byť reč, rovnako ako o jahode nabitej príliš veľkým počtom ovocia. Originálny Fraisier je založený na janovskej doske, cukrársky krém, samozrejme veľa jahôd a zvyčajne je hotové s mandľovou pastou (marcipán).
No, tento klasický dezert nemá veľmi jasný pôvod. Prvé odkazy na identický dezert sa objavujú v slávnom Kulinárskom sprievodcovi Auguste Escoffiera. Viac o histórii tohto dezertu sa dozviete v článku (napísanom vo francúzštine) od tu. A aj keď nie je úplne jasné, kto presne vynašiel Fraisierovu tortu, je isté, že bola vymyslená už dávno, veľmi dávno. Je to tak od roku 1903, keď tam bolo zaznamenané prvé vydanie Escoffierovej knihy.
To, čo vám dnes navrhujem, je len jahodový koláč. Na prvý pohľad vyzerá veľmi podobne ako originálny Fraisier, ale v skutočnosti ide o opätovnú interpretáciu. Nebol som to len ja, kto si dovolil znovu interpretovať tento klasický dezert! Postupom času sa objavili rôzne varianty, jahodové, do ktorých sa pridáva ďalšie ovocie, jahodový tvarohový koláč atď. Verím, že transformácie, ktorými Fraisier v súčasnosti prechádza, majú pôvod v samotnom Francúzsku. Ďalej môžete vidieť dezert cukrárne Benoit Castel v Paríži vystavený na festivale Taste of Paris nazvanom „petit Fraisier contemporain“. Teda „malý Fraisier contenporan“, obsahujúci kúsky genoise s pistáciami, cukrárskym krémom, malými pusinkami a samozrejme jahodami. Pretože som to ochutnal, môžem vám povedať, že to bolo úplne vynikajúce!
Jahodový a jogurtový koláč, ktorý vám navrhujem, je nad rámec klasického vzhľadu Fraisier návrhom dezertu s oveľa menším počtom kalórií. V porovnaní s francúzskym aj v porovnaní s inými populárnymi variantmi, napríklad tvarohový koláč pripevnený podobným spôsobom. Len si myslime, že jogurt použitý ako hlavná zložka má 10% tuku, v porovnaní so 60% tuku v krémovom syre. Okrem toho je to jeden z najľahšie prispôsobených koláčov pre diabetikov. Ale všetky podrobnosti nájdete nižšie!
Zloženie Jahodový a jogurtový koláč - variant Fraisier
zloženie s jahodami a jogurtom:
- 800 gramov gréckeho jogurtu s 10% tuku
- 900 gramov čerstvých jahôd
- 400 ml. šľahačka, s minimálnym obsahom tuku 30%
- 150 gramov práškového cukru
- 140 gramov krupičného cukru
- 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
- strúhanú kôru a šťavu z 1 neošetreného citróna
- 20 gramov želatíny v listoch alebo v prášku (granule)
tortový základ:
- Použila som tenký piškótový vrch z 2 vajec, 40 gramov cukru, 50 gramov múky, 1 štipky soli a 1 čajovej lyžičky vanilkového extraktu, na verziu bez pečenia môžete použiť sušienky alebo sušienky
- pre verziu bez cukru sa použijú špeciálne diabetické sušienky +75 gramov masla s 82% tuku
Ako prispôsobiť tortu pre diabetikov?
Na jahodový a jogurtový koláč použite 150 gramov sušienok pre diabetikov, jemne rozdrvených, kým nebudú mať granulát ako piesok. K sušienkam pridajte 75 gramov masla s 82% tuku a miešajte, kým nie sú drvené sušienky dobre navlhčené. Ďalej postupujte podľa pokynov na jeho prípravu nevarený koláč s jablkami, body 2 a 3.
Pre smotanu a jahodové želé jednoducho vylúčte cukor, ktorý osladíte zloženie obľúbeným sladidlom, v požadovanej dávke.
Ako pripraviť jahodový a jogurtový koláč - variant Fraisier - videorecept
Postup prípravy, ktorý je uvedený krok za krokom, si pozrite vyššie uvedený videorecept. Každý postup nájdete podrobne, takže urobiť si jahodový a jogurtový koláč doma bude detská hračka.