Jahody Recepty a vedomosti JETE CHYTREJŠIE
Jahoda nesie titul „Kráľovná ovocia“ z dobrého dôvodu: Každý ju má rád, chutí vynikajúco a je tiež neuveriteľne zdravá. Znalosti o produkte EAT SMARTER odhaľujú všetko ostatné, čo potrebujete vedieť o jeho mnohých výhodách.
Obsah
- Infografika o jahodách
- Čo by ste mali vedieť o jahodách
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty na jahody
- Aké zdravé sú jahody?
- Zdravie prospešné pre jahody
- Tipy na nakupovanie a varenie jahôd
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu jahôd
Infografika o jahodách
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
Jahody.
Čo by ste mali vedieť o jahodách
Jeme v priemere tri kilá na hlavu ročne. Skutoční fanúšikovia jahôd jedia oveľa viac. V každom prípade je jahoda už dlhé desaťročia na vrchole hitparád našich najobľúbenejších druhov ovocia.
To, ako sa jednotlivé jahody volajú, je pre fanúšikov jahôd rovnako irelevantné ako skutočnosť, že striktne povedané, vôbec nejde o bobule. Aj keď sa tradične dvorí ako „kráľovná bobúľ“ - z čisto botanického hľadiska je aromatická jahoda takzvaným „kolektívnym ovocím“. Tento názov neznamená, že môžete zbierať jahody, ale skôr to, že sú zložené z niekoľkých semien. Môžete to dokonca vidieť na prvý pohľad. Malé žlté jadierka uviaznuté na červenom povrchu sú skutočnými plodmi.
Kto vie, že sladké predmety kulinárskej túžby pozostávajú z asi 90 percent vody, môže byť prekvapený, že chutia tak vynikajúco. Zvyšných 10 percent má však všetko. Čím viac slnka jahody nechali nasiaknuť, tým vyšší bol obsah ovocných kyselín, fruktózy a aromatických látok a tým intenzívnejšia bola ich chuť.
pôvodu
Predkami našich záhradných jahôd boli malá šarlátová jahoda a veľká čili jahoda, ktoré sa krížili v Amerike pred viac ako 200 rokmi. Pestujeme jahody iba od konca 19. storočia. Predtým bola známa iba obzvlášť aromatická malá lesná jahoda.
sezóna
Jahody v marci alebo apríli? Všetko v poriadku, ale skutoční fanúšikovia radšej čakajú na začiatok sezóny. U nás sezóna trvá zhruba od konca mája do augusta. V žiadnom prípade si nepredstavujeme, že predčasné jahody, ktoré k nám prichádzajú zo stredomorských krajín a Izraela, nechutia tak sladko a „jahodovo“ ako miestne letné jahody. Nemeckí pestovatelia v skutočnosti pestujú iné, aromatickejšie odrody jahôd.
ochutnať
Zrelé jahody majú sladkastú karamelovú notu.
triedi
Len v Nemecku existuje asi 1 000 rôznych druhov jahôd s niekedy podivnými názvami ako „Mieze Schindler“, „Pegasus“, „Lambada“ alebo „Polka“. Podľa odrody sú svetlo až tmavo červené farby a okrúhle alebo oválne až špicaté. Odrody sú dôležité iba pre ľudí so záhradou, ktorí si jahody pestujú sami - názvy odrôd nehrajú pri predaji žiadnu úlohu.
Naše obľúbené recepty na jahody
Tu nájdete všetky recepty na jahody.
Aké zdravé sú jahody?
Tí, ktorí radi papajú jahody, často žijú nielen dobre, ale aj veľmi zdravo. S nulovým gramom tuku sú plody absolútne priateľské k figúram. Jahody navyše obsahujú viac ako 300 rôznych aromatických látok vrátane kyseliny ferulovej a ellagovej. Tieto dve fytochemikálie sú známe pre svoje preventívne účinky na rakovinu.
Záver americkej štúdie okrem iného naznačuje, že polyfenoly a antokyány obsiahnuté v mnohých jahodách môžu u fajčiarov dokonca výrazne znížiť riziko rakoviny pľúc (1) .
Ale to nie je všetko: jahody poskytujú ešte viac vitamínu C ako pomaranče alebo citróny, konkrétne 65 miligramov na 100 gramov, plus značné množstvo vitamínu K, kyseliny listovej, biotínu a kyseliny pantoténovej.
Kvôli relatívne vysokému obsahu železa sú jahody považované za obzvlášť prospešné pre anémiu, zatiaľ čo ich vysoký obsah draslíka aktivuje činnosť obličiek. Takže jahody nám pomáhajú odvodňovať a prečisťovať organizmus. Lekári a naturopati preto odporúčajú, aby sa jahôd chytili najmä tí, ktorí trpia dnou a reumou.
Možno polemizovať o tom, či organické jahody chutia lepšie. V každom prípade dodnes neexistujú žiadne štúdie, ktoré by potvrdzovali lepšiu chuť organických jahôd. Organizácie na ochranu spotrebiteľa a výskumné ústavy však dokázali, že organické jahody majú podstatne menej zvyškov ako ich sestry z konvenčného pestovania.
Je to preto, že jahody vďaka svojmu drsnému povrchu poskytujú ideálnu živnú pôdu pre plesne, najmä vo vlhkom počasí, ktoré je v konvenčnom poľnohospodárstve kompenzované pesticídmi. Organickí pestovatelia ovocia naopak bránia napadnutiu prírodnými prostriedkami. Šetrným „kupliarením“ čisto organickým hnojivom sa na rastlinách vytvorí menej listov. Výsledok: rosa a dážď na listoch rýchlejšie vysychajú a plesne takmer nemajú živnú pôdu.
| Kalórie | 32 |
| bielkoviny | 0,8 g |
| tučný | 0,4 g |
| sacharidy | 5,5 g |
| Vlákno | 1,6 g |
Tiež by vás mohlo zaujímať
Tipy na nakupovanie a varenie jahôd
Nákup
Jahody by mali pôsobiť šťavnaté, kypré a chutne lesklé. Ale buďte opatrní: Pokiaľ ide o jahody, zdanie je často zavádzajúce a samotný vzhľad hovorí málo. Napríklad sýtočervená farba neznamená, že jahody chutia sladko a aromaticky. Najmä krásy sú často dosť nevýrazné, alebo ešte nie sú úplne vyvinuté. Správny čas zberu je preto obzvlášť dôležitý pre jahody, pretože po zbere nedozrejú.
Ak chcete skutočne sladké ovocie, pomôže vám iba jedno: Jahody si kúpte, keď sú u nás skutočne v sezóne - a vyskúšajte ich! Najlepšie je ísť na týždenný trh, ale niektorí tureckí obchodníci tam nenájdu nič, ak chcete pred nákupom vyskúšať jahody.
Sepaly jahôd sú tiež dobrým indikátorom správnej zrelosti: ak sa dajú ľahko odstrániť, jahody sú úplne zrelé.
S jahodami v plastovej nádobe je najlepšie venovať osobitnú pozornosť prípadným tlakovým bodom a plesniam. Pri nákupe dbajte na to, aby plody nevyzerali príliš prezreté, kašovité alebo aby nemali zelené škvrny.
skladovanie
Zrelé jahody reagujú na tlak, vlhkosť a chlad so stratou chuti, výživných látok a tvaru. Odborníci preto odporúčajú, aby ste si na jemných plodoch pochutnali ihneď po nákupe alebo zbere a dlhšie si ich nechali iba vo výnimočných prípadoch. Jahody vydrží najlepšie v chladničke 1 - 2 dni, ak ich ihneď po umytí a vyčistení rozložíte na podnos vyložený kuchynským papierom.
Dôležité: Plesnivé bobule alebo plody s väčšími otlakmi je najlepšie ihneď triediť, pretože zaisťujú, že sa aj ostatné plody veľmi rýchlo kazia. V žiadnom prípade by ste nemali jesť plesnivé jahody!
Mimochodom, jahody sa dajú ľahko zmraziť, ale po neskoršom rozmrazení sú vďaka vysokému obsahu vody veľmi mäkké. Takže jahody zo „studeného spánku“ nie sú vhodné na koláče alebo koláče alebo ovocné šaláty, ale sú vhodné do krémov, tvarohových jedál, zmrzliny a smoothies. Na zmrazenie sú očistené, suché a bezchybné jahody rozložené na plochej podložke a vopred zmrazené. Takže sa nezlepia a dajú sa po častiach dokonale odstrániť, keď sú konečne zmrazené vo vreciach alebo plechovkách.
príprava
Jahody potrebujú istý inštinkt! Studená sprcha sa im vôbec nepáči a vďaka tvrdému prúdu vody sú blatisté a vodnaté. Pre zachovanie chuti sa jahody neumývajú pod tečúcou vodou, ale v miske so sladkou vodou. Jahody najskôr jemne pohybujte tam a späť, potom ich nechajte v sitku odkvapkať a nakoniec na kuchynskom papieri. Až teraz odstráňte zelené listy a stonky.
Tipy na prípravu jahôd
V skutočnosti neexistuje takmer nič, čo by sa nedalo vykúzliť z jahôd: ovocný šalát, zmrzlina, polevy, tvarohové jedlá, ovocná omáčka, džem, želé, smoothies, studené misy, červené ovocné želé a, a, a. Zoznam sladkých pôžitkov s jahodami je nekonečný.
Čo je však stále takmer zasvätený tip: Jahody sa tiež dokonale hodia k výdatným jedlám. Mierne kyslá sladkosť jahôd z voľného chovu sa hodí k pálivým koreninám. Napríklad štipka čili alebo korenia dáva jahodám špeciálny nádych a kombinácia s dobrou šunkou sušenou na vzduchu môže tiež chutiť veľmi príťažlivo.