James Winter Ako sa Helene zmocnili hrušiek

Fórum o booklooker.de, trhovisku použitých a starožitných kníh

James Winter: Ako sa Helene zmocnili hrušiek

Príspevok od Vandam »Št 23. januára 2014, 12:24 hod

James Winter: Ako Helene získala hrušku - 50 klasických receptov a ich príbeh

Kliknite na obrázok a bude väčší!

James Winter: Ako Helene získala hrušku - 50 klasických receptov a ich príbeh, OT: Kto dal hovädzie mäso do Wellingtonu, 50 kulinárskych klasík, kto ich kedy a prečo vynašiel, preklad z angličtiny: Christa Trautner-Suder, Weilheim. Mníchov 2013, Verlag Georg DW Callwey, ISBN 978-3-7667-2041-2, tvrdá väzba s prebalom a záložkou pásky, 189 strán s početnými farebnými a čiernobielymi obrázkami, formát: 27,2 x 20,8 x 2,2 cm, 29,95 EUR.

Ceasarový šalát, hovädzie carpaccio, hovädzí stroganoff, pizza margherita a hruška Helene - niekto musel tieto jedlá niekedy vymyslieť a dať im svoje známe mená. A tieto šaláty, hlavné jedlá a dezerty musia byť niečo, čo z nich urobilo klasiku, ktorá sa rozšírila po celom svete.

James Winter, britský spisovateľ a producent televíznej kuchárskej šou, sa vydal hľadať stopy a zhromaždil množstvo receptov, informácií a anekdot. Každému zobrazenému jedlu sú venované štyri strany: Dvojstrana ilustrovaná súčasnými motívmi, ktorá sa zaoberá históriou jej vzniku, a ďalšia dvojstrana so zodpovedajúcim receptom a chutným záberom jedla, každú fotografkou Isobel Wieldovou.

Kto by to bol povedal ten slávny americký šalát Caesar 1924 bolo opravné riešenie? Reštaurátor Ceasar Cardini musel zo zvyškov niečo vykúzliť. Jeho prominentní hostia boli nadšení. Prípitok Melba, Tvorba od hlavného kuchára Auguste Escoffiera pomohla chorej umelkyni nielen na nohy, ale urobil aj kariéru ako diétne jedlo pre hollywoodske hviezdy, ktoré boli ochotné schudnúť. Vajcia Benedikt začali ako kocovinové raňajky a hovädzie carpaccio V roku 1950 prišiel barman s dobrým zákazníkom, ktorému lekár odporučil jesť červené mäso. To sa jej však nepáčilo. Menovcom nového jedla bol taliansky maliar. Z dobrého dôvodu!

O Boeuf Stroganoff je veľa príbehov, ale žiaden nie je istý. A aké spojenie majú historici potravín (áno, sú!) Medzi hovädzím Wellingtonom? a gumáky Wellington? Nechceme dúfať, že konzistencia a/alebo chuť plneného hovädzieho filé v lístkovom ceste sú dôvodom ...

Či už kuracie Marengo je skutočne produktom z poľnej kuchyne Napoleona, je vecou viery. Za vývojom omáčky Choron sa určite skrýva hrôzostrašný a tragický príbeh. Ako ustrice Rockefeller ich meno je predmetom sporu. Aj oni však boli núdzovým riešením, s ktorým musel šéfkuchár Antoine Alciatore bleskovo prísť vo svojej reštaurácii v Lousiane. A homár Thermidor ďaleko prevyšoval hru, po ktorej bol v sláve pomenovaný.

Ktovie, že zemiakový koláč Annu vypráža bola pomenovaná po ľahkom dievčati, zatiaľ čo pizza Margherita ako sa volá talianska kráľovná? Veľmi málo fanúšikov pizze si pravdepodobne uvedomuje, že poleva Margherita z mozzarelly, bazalky a paradajok by mala zodpovedať farbám talianskej vlajky.

Ako presne Stephanie Tatin, ktorá so svojou sestrou viedla hotel v strednom Francúzsku okolo roku 1880, prišla na nápad, že najskôr dá jablká do pekáča a potom cesto, zostane navždy jej tajomstvom. Faktom je, že tarte tatin je populárny dodnes. A čo rovnomenná hruška Helene? Nebol to krásny cudzinec, ale opereta Jacquesa Offennbacha. Aj keď sa vytvorenie tohto dezertu často pripisuje šéfkuchárovi Auguste Escoffierovi: nemohol to byť on. Recept je starší.

Zdá sa byť úplne nemožné dokázať autorstvo slávnych koktailov. Existuje veľa zábavných anekdot, ktoré si navzájom odporujú. Zdá sa, že história pôvodu Bellini je do istej miery istá byť tam, kde bolo cieľom vytvoriť nápoj vo veľmi špecifickej farbe. Ďalší zaujímavý prístup ...

Mnohé jedlá v knihe nikdy nemali byť varené v súkromných domácnostiach a sú preto komplikované a časovo náročné. Takže to nie je nič pre fanúšikov rýchleho varenia. Otázkou tiež je, ako sa kniha dostane, keď ju so sebou naozaj vezmete do kuchyne. Nie je vytlačený na hladkom, lesklom a utierateľnom papieri, ktorý sa inak v kuchárskych knihách používa z dobrého dôvodu. Možno by ste túto knihu mali skutočne čítať ako zábavnú zbierku vedomostí a anekdot a až potom nevariť.

Môžete povedať, že autor je Brit a samozrejme popisuje jedlá, ktoré sú z jeho pohľadu klasiky. Do knihy teda prišlo množstvo receptov, ktoré si ako čitateľ z nemecky hovoriacich krajín kladiete sami sebe, či poznáte niektorú z krajín mimo spoločenstva. Korunovačné kurča? Lamingtons? Sušienky Garibaldi? Nikdy nepočul! A Woolton Pie, núdzové jedlo z druhej svetovej vojny, budú mať Briti pravdepodobne určitý historický záujem. Možno by kniha mala byť prispôsobená príslušnému publiku niekoľkými „miestnymi“ receptami zakaždým, keď ju preložíte: zmrzlina Fürst-Pückler namiesto sušienok Garibaldi, segedínsky guláš namiesto korunovačného kuracieho mäsa a havajský toast namiesto koláča Woolton ... len pre vymenovanie niekoľkých príkladov . Určite existuje viac pôvabných jedál ako tých, ktoré som spomenul a ktoré si zaslúžia miesto v tejto knihe.

Aj keď je kapela trochu anglická - je pokladnicou zábavných príbehov, zaujímavých informácií a lahodných, aj keď prepracovaných receptov. Mohlo by mať zmysel vychutnať si v reštaurácii obzvlášť komplikované jedlá a večeru zabaviť pomocou dobre dávkovaných informácií s inteligentným nosom z knihy Jamesa Wintera.