Jamy z databázy CK - PDF na stiahnutie zadarmo
Džemy z databázy CK 1 Tip Keď sa ovocná zmes v zaváracom pohári + uzavrie vareným vekom, zaváracie poháre okamžite otočte hore dnom, položte na vlhkú handričku, zakryte suchou utierkou, + nechajte stáť, kým všetko nevychladne. Potom ho otočte späť nahor, utrite ho, označte štítkom. Teraz môžete vidieť vzduchový priestor nižšie, pokiaľ je to tak, obsah je v poriadku. Keď vzduchová bublina zmizne, rýchlo použite obsah. Hans60 27/11/2004 Index Chutney. 4 želé. 6 džemov. 22 zaváranín. 38 kompót Mus +. 73 hp. 77 Obsah Jamy z databázy CK. 1 1 hrot. 1 index. 1 Obsah. 1 čatní. 4 melónové chutney. 5 cuketové chutney. 5 želé. 6 jablkového želé. 7 jablkových želé s lístkami ruží. 7 jabĺk - baza - želé. 8 krvavej želé. 8 caipirinha - želé. 8 Cranberrie - želé. 9 Jednoduché jahodové želé. 9 granátové jablko - grapefruit - želé. 10 uhoriek - zázvorové pivo - želé. 10 baza - jablko - želé so škoricou. 11 želé z bazy. 11 ríbezľových želé. 12
Pomarančový a grepový džem. 59 broskyňa - mrkva - citrónový džem. 60 slivkovo-tekvicového džemu. 60 sliviek - paradajky - džem. 61 sliviek - whisky - džem. 61 džemu piňa colada. 61 džemu pinacolada. 62 džem. 62 Džem z dule s kokosom à la Anita. 63 Džem s džemom so škoricou à la Anita. 64 dule s citrónom. 65 rebarborový džem s vlašskými orechmi. 65 ružový džem. 66 lupeňov ruží - jablko - džem. 66 trnkový lekvár. 67 paradajok - džem. 68 fialový džem. 68 vianočný čerešňový džem. 68 vianočný pomarančový džem. 69 vianočných pomarančov - figový džem s granátovým jablkom. 70 vianočný džem. 70 Pikantný nektarínový džem. 71 citrónového džemu. 71 citrónového džemu. 72 cuketa - ananás - džem. 72 slivkového lekváru so škoricou. 73, Julchen CK 07/06/2004. 73 kompót Mus +. 73 Ešte jeden tip. 73 Jablko - mandle - pyré. 74 Babičkin slivkový lekvár. 74 kompót z ovocia z orientálneho pomaranča. 75 slivkový lekvár. 75 slivkového lekváru. 76 Slivkový lekvár. 76 Slivkový lekvár z rúry. 77 Zhromaždil Julchen CK 07/06/2004. 77 hp. 77 Čatní Čatní. 4 melónové chutney. 5 cuketové chutney. 5
½ čajovej lyžičky korenia ¼ liter oleja 2 čajové lyžičky kari Cukety, papriky a cibule nakrájané na kocky a dusíme na šalátovom oleji do mäkka. Pridajte zvyšné ingrediencie (ak nemáte radi kari - jednoducho vynechajte) a všetko priveďte do varu. Dobre premiešajte! Horúcu zmes nalejte do pohárov ako džem. Môže byť uchovávaný niekoľko mesiacov v tmavom a chladnom prostredí. Želé. 6 jablkového želé. 7 jablkových želé s lístkami ruží. 7 jabĺk - baza - želé. 8 krvavej želé. 8 caipirinha - želé. 8 Cranberrie - želé. 9 Jednoduché jahodové želé. 9 granátové jablko - grapefruit - želé. 10 uhoriek - zázvorové pivo - želé. 10 baza - jablko - želé so škoricou. 11 želé z bazy. 11 ríbezľových želé. 12 ríbezlí - sekt - želé. 12 ríbezlí prosecco želé. 13 káva - ríbezle - želé. 13 Čerešňa - Víno - Želé. 14 želé kvetov slezu. 14 Želé z medovky. 15 mäta - jablko - želé. 15 oranžových želé pre gurmánov. 16 mäty piepornej. 16 kdouľové želé. 17 želé z dule. 17 dulové želé + dule chlieb. 17 dulové želé s vanilkou. 18 želé z rebarbory. 19 ružové želé. 20
Jablko - baza - rôsol Suroviny rozložené na 4 porcie: 1 liter jablkového džúsu 5 bezových kvetov dáždnika 500 g konzervovacieho cukru, bezový kvet 2: 1 namočený cez noc v jablkovom džúse, potom znova odobrať. Konzervačný cukor rozpustíme v jablkovej šťave a privedieme k varu podľa pokynov na obale konzervačného cukru. Chutí skvele ako doplnok k pečenému hermelínu). Krvavé pomarančové želé Ingrediencie rozložené na 4 porcie: 1 kg pomaranča (pomarančov) 1 citróna (ov), neošetrené 1 Gelfix 1: 1 umyte pomaranče a citróny a nakrájajte na veľmi tenké plátky. Konce vyhoďte. Pozbierajte šťavu a všetko vložte do hrnca vrátane kameňov, len ich podlejte vodou. Namočte na 24 hodín. Potom všetko prikryté dusíme na miernom ohni 45 minút. Prelejte cez sito a premerajte. Zvarte pomocou Gelfixu podľa pokynov a naplňte do pohárov Čas prípravy: 15 minút Caipirinha želé Informácie o prísadách stanovené pre 8 porcií: 10 citrónov, neošetrené
Necháme prebublávať. Odstráňte želé a nalejte ho do horúcich čistých zaváracích pohárov. Želé z citrónového balzamu 3 zväzky citrónového balzamu, čerstvé 4 lyžice pálenky (obilia) 1 šálka/n pálenky (ovocná pálenka) 1 šálka/n sirupu z drevitého ovocia 2 citrón (y), (šťava) 500 g konzervačného cukru, (2: 1) umyť citrónový balzam a najemno nasekať. V malom Vložte misu a pridajte zrno. Necháme lúhovať aspoň 2 hodiny. Sirup, ovocné pálenky a citrónovú šťavu dajte do hrnca a zalejte vodou až do 1 l. Pridajte konzervačný cukor. Za stáleho miešania pomaly zahrejeme a necháme minútku dusiť. Spravte gélový test. Naplňte do pripravených pohárov. Mäta - Jablko - Želé Ingrediencie na 4 porcie: 100 g listov mäty piepornej, čerstvé 500 ml jablkového džúsu, prirodzene zakalený ½ citrónu (citrónov), šťava 1 bod konzervujúci cukor. Listy mäty piepornej umyte a zalejte 250 ml vriacej vody. Necháme 15 minút lúhovať. Potom vytlačte lístky mäty piepornej, zozbierajte zápar a zredukujte na 250 ml. Zredukovaný vývar naplňte jablkovým džúsom do 750 ml, pridajte citrónovú šťavu a želírovací cukor a za stáleho miešania nechajte všetko 1 minútu zovrieť. Potom všetko nalejte do pripravených pohárov, zatvorte ich a nechajte vychladnúť. Čas prípravy: 10 minút
Pomarančové želé pre labužníkov 1 liter pomarančového džúsu, čerstvo vytlačené 1 kg konzervovacieho cukru 4 lyžice pomarančového likéru 5 pomarančov, šupku z piatich pomarančov nakrájame na veľmi jemné prúžky a povaríme ich s trochou vody, kým nie sú mäkké. Pomarančový džús a prúžky privedieme k varu so zakonzervovaným cukrom a za stáleho miešania ďalej dusíme 4 minúty. Penu odstráňte a vmiešajte do nej oranžový likér. Želé vriace nalejte do pripravených nádob a ihneď ich zatvorte. Po 60 minútach poháre otočte tak, aby boli pruhy šupky v pohári rovnomerne rozložené. Čas prípravy: 45 minút Mätové želé 2 zväzky mäty piepornej, čerstvé 4 lyžice pálenky (zrno) 2 lyžice mäty piepornej, sušené ½ šálky/n citrónovej šťavy 500 g konzervovacieho cukru, (2: 1) 1. Mätovú vňať umyte a nakrájajte nadrobno. 2. Vložte do misy, pridajte zrno a nechajte ho lúhovať aspoň 1 hodinu. 3. Medzitým priveďte 3/4l vody do varu a sušenú mätu piecť po dobu 5 minút. Mätovú vňať preosejeme a čaj necháme vychladnúť. 4. Vložte citrónovú šťavu a čaj z čerstvej mäty piepornej do hrnca. Pridáme konzervačný cukor a za stáleho miešania pomaly zahrievame. 5. Po začatí varenia nechajte ešte jednu minútu dusiť. Spravte gélový test. Nalejeme do pripravených pohárov.
Želé z duly Ingrediencie na 10 porcií: 1 kg dule (ov) 1 tyčinky/škorice 1 aníz (badián) 3 strúčiky vody 1 kg konzervačného cukru, na liter šťavy Umyte dule, odstráňte kožušinu, nakrájajte na kúsky bez lúpania. Vložíme do hrnca s korením, tesne podlejeme vodou a varíme do mäkka asi 2 hodiny. Necháme to cez noc strmé. Prejdite cez handričku a prípadne niečo vytlačte (ak prikladáte čírym želé veľký význam, potom ho prosím nestláčajte, ak prikladáte veľký význam vysokému výťažku, môžete trochu vytlačiť pyré). Odmerajte nazbieranú šťavu a na liter šťavy pridajte jeden kg konzervačného cukru. Varte asi 4 minúty (urobte test gélovatenia) a nalejte do pohárov, ktoré boli opláchnuté horúcou vodou. Okamžite zatvorte. Čas prípravy: 2 hodiny Náročnosť: normálna Kdoulové želé 1 liter šťavy (kdouľová šťava) 650 g cukru 1 veľký citrón (citróny) vrátane kôry a šťavy. Všetky ingrediencie necháme spolu zovrieť, kým nevznikne gel. Želé z duly + chlieb z duly 3 veľké duly ½ citróna (citrónov) - šťava, voda, želírovací cukor, 1: 1 (ekvivalent) pre želé
Čas prípravy: 45 minút Želé z ruží Ingrediencie rozložené na 4 porcie: Kvety - listy 3 sladko voňajúcich červených ruží ½ litra vína, biely konzervovaný cukor, biele víno. Pridajte lupene ruží a povarte ich, kým víno nezíska farbu a vôňu ruží. Potom okvetné lístky ruží preceďte a do tekutiny pridajte konzervačný cukor, priveďte do varu a nalejte do pohárov. Ako dekoráciu môžete na dno pohára vložiť celý kvet ruže a potom hmotu naplniť. Želé z ružového kvetu Suroviny rozložené na 6 porcií: ¾ litra citrónovej šťavy ¾ litra bieleho, suchého vína ¾ litra vína (ružové víno) 3 kg konzervačného cukru 500 g ruží okvetné lístky ruží umyte a vylejte na sito. Potom pridáme ružové víno a 1 kilo konzervačného cukru a necháme cez noc odstáť. Na druhý deň pridáme biele víno, citrónovú šťavu a zvyšok cukru, všetko privedieme k varu a po 4 minútach prelejeme cez sitko, premiešame a prelejeme do pohárov. Úroveň obtiažnosti: normálne želé
Hrozno pretlačte v šejkri alebo mixéri (nemusíte odstraňovať semená!) Potom ich prepasírujte cez sitko a odmerajte 750 ml. Ak množstvo nedosahuje 750 ml, môžete si pomôcť šťavou z plechovky s ananásom. Šťavu zmiešame s konzervujúcim cukrom a privedieme k varu. Necháme dusiť 4 minúty. Nakoniec pridajte pár kvapiek vanilkovej príchute. Opäť premiešajte. Penu odstráňte a nalejte do pohárov. Necháme stáť 15 minút hore dnom. Čas prípravy: 15 minút Želé Lemon Campari 375 ml citrónovej šťavy, čerstvo vytlačené 75 ml Campari 500 g konzervovacieho cukru, 1: 1 1 citrón (y), neošetrené, šupka na tenko olúpaná, citrónová šťava sa naleje cez sito a zmieša sa s Campari. Do šťavy vmiešame konzervujúci cukor, pridáme citrónovú kôru, privedieme k varu a za stáleho miešania ďalej dusíme 4 minúty. Vyberte citrónovú kôru. Za horúceho naplnenia naplňte nádoby až po okraj a ihneď ich zatvorte. Zostavené z databázy, z www.chefkoch.de, Julchen CK 07/06/2004. Džem 1 Tip Keď je ovocná zmes v nádobe + uzavretá vareným vekom, nádoby okamžite otočte a položte ich na vlhkú handričku,
Zakryte suchou handričkou, + kým všetko nevychladne, nechajte odstáť. Potom ho otočte späť nahor, utrite ho, označte štítkom. Teraz môžete vidieť vzduchový priestor nižšie, pokiaľ je to tak, obsah je v poriadku. Keď vzduchová bublina zmizne, rýchlo použite obsah. Jam. 22 1 hrot. 1 ananásovo-citrónový džem s whisky. 23 banánový džem. 24 hruška - kivi - džem. 24 pečeného jablkového džemu. 25 džem z broskýň Campari. 25 jahodového džemu. 26 Jahodový - marhuľový - džem s mandľovým krehkým. 26 džem z jahôd a manga. 27 Jahoda - Melón - Džem. 27 Zelený paradajkový džem. 28 šípkového džemu s jablkom. 28 jesenný džem. 28 malín - marhuľa - džem. 29 Malina - Melón - Džem. 30 mrkvového džemu. 30 Kiwi - sekt - džem. 30 tekvicového džemu. 31 Tekvicový džem s portským vínom. 31 Tekvicový vanilkový džem. 32 broskyňový džem s likérom. 32 slivkový lekvár. 33 Slivkový lekvár s badiánom. 33 sliviek - jablko - džem. 34 Papája - jahoda - džem. 34 Džem z rebarbory. 35 Pikantný paradajkový džem. 35 paradajkový džem. 36 paradajkový džem. 36 vianočný džem. 36 Džem z bieleho ríbezle a egreše. 37 zimný džem. 37 Ananásový citrónový džem s whisky
50 ml mandlí amaretto (mandľový likér) pražte na práškovom cukre na beztukovej panvici dozlatista. Jahody a marhule nakrájame nadrobno a zohrejeme. Zmiešame s mandľami a konzervujúcim cukrom, privedieme k varu, necháme dusiť minimálne 4 minúty, pridáme amaretto, ešte horúce nalejeme do pohárov a ihneď uzavrieme. Čas prípravy: 20 minút jahodovo-mangový džem Suroviny rozložené na 4 porcie: 750 g jahôd 250 g manga (ov), mäso 100 ml šťavy z marakuje 1 kg cukrového želé 1: 1 nakrájame ovocie na kúsky. Do ovocnej zmesi vmiešajte mučenkovú šťavu a konzervovaný cukor, priveďte ich do varu a za stáleho miešania pokračujte v dusení 4 minúty. Naplňte džem až po okraj do pohárov a ihneď ich zavrite. Vyrobí 4 až 5 pohárov. Jahoda - Melón - Džem Suroviny rozložené na 6 porcií: 500 g jahôd 500 g medového melónu 500 g konzervovacieho cukru, 2: 1 pyré jahody, melón nakrájame na kocky. Zmiešajte ovocie so zakonzervovaným cukrom a nechajte ho lúhovať 3-4 hodiny. Potom hmotu priveďte do varu. Za stáleho miešania necháme prejsť varom 4 minúty, za horúca plníme do pohárov a ihneď uzavrieme.
Zelený paradajkový džem 1 kg paradajok, zelených oranžových šupiek - šupka, citrónová šupka - šupka, nastrúhaný 1 vanilkový struk, dužina 500 g konzervovacieho cukru (2: 1), paradajky olúpte a vyrežte stopky, potom pyré a vložíme do hrnca. Pridajte nastrúhanú pomarančovú a citrónovú kôru, citrónovú šťavu a škoricu alebo dužinu vanilkového struku. Vmiešame konzervačný cukor a necháme všetko 4 minúty prevrieť, ešte horúce plníme do pohárov a uzavrieme. Šípkový džem s jablkom Suroviny na 6 porcií: 800 g šípok 800 g jabĺk, koláč 1 citrón (y) 800 g konzervovacieho cukru, šípky 2: 1 máčame asi 8 hodín. Potom povaríme v máčacej vode asi 25 minút a potom pyré. Jablká nakrájajte na malé kúsky. Premiešame s citrónovou šťavou a pridáme k šípkam. Odvážte ovocie. Podľa toho navážte konzervačný cukor 2: 1, za stáleho miešania ho asi 4 minúty nechajte v hrnci prevrieť s ovocím. Ak je to potrebné, ihneď odstráňte a naplňte do pohárov a zatvorte. Jesenný džem 400 g jabĺk 400 g hrušky
Malina - Melón - Džem Suroviny rozložené na 4 porcie: 350 g malín 1 kg (melón) (melón) 1 citrón (citróny), šťava 1 bod konzervujúci cukor Z melónu odstráňte šupku a semienka. Melónové mäso nakrájajte na kocky a vážte 650 g. Maliny umyjeme a roztriedime. Zmiešajte kocky melónu, maliny, citrónovú šťavu a konzervujúci cukor, priveďte ich do varu a nechajte všetko povrieť 4 minúty. Nalejte do pripravených zaváracích pohárov, zatvorte a nechajte vychladnúť. Mrkvový džem Suroviny rozložené na 4 porcie: 500 ml jablkového džúsu 500 g mrkvy, nastrúhané 100 g mandlí, 6 g agaru nasekaného na agare 300 g cukru Mrkvu očistíme a nastrúhame ju v jablkovej šťave. Varte. Vložte cukor, pokračujte vo varení, kým sa cukor nerozpustí. Prášok z agaru agaru rozmiešajte v studenej vode alebo v jablkovej šťave, vmiešajte, povarte 2 až 3 minúty. Primiešajte mandle. Škorica sa výborne hodí k jablkám a mandliam. Prípadne vložte do zaváraninového pohára škoricovú tyčinku. Nalejte lekvár do twist-off pohárov. Okamžite zatvorte. Neľakajte sa, ak je džem stále veľmi tekutý. Agar-agarový prášok tuhne až po 15 minútach. Čas prípravy: 45 minút Stupeň náročnosti: smart kiwi - sekt - džem 400 ml sektu
Broskyne nakrátko obarte vriacou vodou, opláchnite ich, ošúpte, nakrájajte na polovice a vykôstkujte. Dužinu nakrájame na malé kúsky. Vytlačte citróny a zmiešajte šťavu s kúskami broskýň. Odvážte ovocie a vložte do vysokého hrnca. Podľa toho navážte konzervačný cukor 2: 1. (500 g konzervovacieho cukru na 1 kg ovocia), pridáme k ovocnej hmote a premiešame. Necháme asi 3 hodiny lúhovať pri izbovej teplote. Zmes za stáleho miešania privedieme k varu a necháme ju dusiť asi 4 minúty. Do lekváru vmiešajte broskyňový alebo marhuľový likér. Slivkový džem Suroviny rozložené na 4 porcie: 1 200 kg sliviek, vopred zvážené 175 g medu 350 g konzervovacieho cukru, 3: 1 1 tyčinka/škorica 100 ml balzamikového octu, umyté, vykôstkovať, nakrájať na kocky a zmiešať s medom, cukrom a škoricou. Plody priveďte do varu a povarte ich asi 4 minúty. Zalejeme octom a odstránime škoricové tyčinky. Nalejte lekvár do zaváracích pohárov. Čas prípravy: 10 minút Slivkový lekvár s badiánom Suroviny rozložené na 4 porcie: 1 500 kg sliviek 100 ml citrónovej šťavy 6 anízu (badián) 1 vrece/s konzervačného cukru, 2: 1 400 g cukru 6 lyžice Madeiry
Paradajkový džem Suroviny na 12 porcií: 2 500 kg paradajok, zrelé 40 g zázvoru, kandizované + nasekané 2 citróny, nakrájané na plátky 1 750 g cukru. Všetky ingrediencie rozmixujte v hrnci na extrémne miernom ohni na výrazne zníženú hmotnosť. Môže to trvať 2,5 až 4 hodiny. Naplňte do pohárov a zatvorte. Čas prípravy: 15 minút Stupeň obtiažnosti: normálny paradajkový džem 1 500 kg paradajok 110 ml vody 1 pomaranč/ov, neupravený 1 citrón/y, z toho šťava 1 lyžička zázvoru, čerstvejší, nastrúhaný (možno nahradiť aj klinčekom alebo škoricou! ) 1 300 kg konzervovaného cukru Paradajky umyte, odstráňte stopky a nakrájajte na malé kúsky. Krátko privedieme k varu s vodou, prepasírujeme cez sitko a necháme vychladnúť. 1,1 kg ovocnej dužiny zmiešame s nastrúhanou kôrou z pomaranča, citrónovej šťavy, zázvoru a zakonzervovaného cukru a za stáleho miešania privedieme k varu, necháme zovrieť 4 minúty. Horúce nalejte do pohárov a ihneď zatvorte. Vianočný džem 500 g marhúľ, sušené 1 pomaranče, šťava a kôra 1 citrón, šťava a kôra