Japonská jarná kuchyňa vynikajúca, svieža a farebná JAPANDIGEST

japonská

Na jar v Japonsku je v ponuke veľa čerstvých surovín, ako sú bambusové výhonky, bylinky, divoká zelenina (sansai) a mušle. Ukážeme vám, ktoré vynikajúce jedlá sa dajú vykúzliť priamo na mieste. Prehľad japonskej jarnej kuchyne.

Keď sa v Japonsku chodí niekedy chladná a miestami zasnežená zima, jej obyvatelia sa nielen tešia na začiatok sezóny čerešňových kvetov a s nimi spojenú tradíciu hanami. Miestna jarná kuchyňa ponúka aj všetky druhy dôvodov, na ktoré sa môžete tešiť: čerstvá zelenina vrátane bambusových výhonkov a divokej „horskej“ zeleniny (sansai) sú rovnako populárne ako rôzne sezónne pochúťky z mora. Ktoré jedlá sa ale dajú pripraviť z týchto surovín? Nasledujúce jedlá sú na jar obzvlášť obľúbené u Japoncov:

Takenoko gohan (bambusová výhonková ryža)

Čerstvé bambusové výhonky, pochádzajúce z japončinyoko, sú v Japonsku počas jarných mesiacov všadeprítomné. Dajú sa nimi vykúzliť rôzne jedlá, vrátane všetkých druhov príloh a malého občerstvenia. Populárnou variantou prípravy je takenoko gohan: bambusová výhonková ryža. Za týmto účelom sa zelenina varí spolu s ryžou v výdatnom sladkom vývare na báze dashi - v Japonsku sa to nazýva metóda varenia takigomi gohan. Doprajte si namiesto bielej ryže takeoko gohan ako prílohu k rybám alebo mäsovým jedlám.

Sansai Tempura (horská zeleninová tempura)

Okrem bambusových výhonkov patrí medzi vrcholy japonskej jarnej kuchyne aj čerstvo zozbieraná divoká zelenina, v japončine sansai (doslova horská zelenina). Jedná sa o rôzne druhy zeleniny, ktoré pozná len veľmi málo ľudí: fuki no tō (kvety podbeľu), udo (aralia), warabi (kapradinové klíčky) a mitsuba (petržlenová bylina). Japonsko rastie divoko a čiastočne sú predvarené v supermarkete. Existuje veľa spôsobov prípravy. Mierne horké prísady chutia obzvlášť lahodne v podobe chrumkavej tempury.

Asari no misoshiru (polievka z mušle)

Milovníci morských plodov si prídu na svoje aj počas japonskej jari: Čerstvé mušle (asari) nájdete v mnohých jedlách, najmä v dusených pokrmoch a polievkach. Vyskúšajte polievku z mušlí, ktorej dodáva osobitnú arómu pridanie mušlí a príjemná vôňa mora.

Tai meshi (pražma/gilthead na ryži)

Pre milovníkov rýb by mala byť pražma alebo pražma (tai) v ponuke na jar, pretože sa objavia v máji. Či už sashimi, sushi alebo jedlo tai meshi, ktoré sa podáva vo sviatočné dni, v ktorom sú ryby dochutené v jednom kuse a varené na ryži: Tai je určite potešením, ktoré by vám nemalo chýbať.

Chirashizushi

Hina matsuri sa koná v marci v Japonsku: takzvané bábiky alebo dievčenský festival, ktorý oslavujú rodiny s dcérami. Pri tejto príležitosti sa zvyčajne podáva chirashizushi, forma sushi, v ktorej sú na korenenú ryžu posypané rôzne prísady, ako sú ryby, morské plody a zelenina. Sushi ako takpovediac jedlo. Chirashizushi je mimoriadne farebné jedlo, ktoré je možné pripraviť aj zo sezónnych surovín, ako sú morské riasy hijiki, nira (pažítka) a bambusové výhonky. Populárna je aj ikra z lososa (ikura), prúžky omelety a šampiňóny shiitake.

Sakura mochi

Sakura mochi je japonský dezert, ktorý sa obzvlášť dobre hodí na piknik hanami, a preto ho nájdete počas sezóny čerešňových kvetov všade. Je to ružový ryžový koláč s plnkou anko (pasta z červených fazúľ). Toto je zabalené so slaným listom čerešne. Rovnako ako hanami dango alebo jahodové daifuku, aj sakura mochi je jednou z najobľúbenejších jarných sladkostí v Japonsku.

Ak ste v Japonsku na jar, nenechajte si ujsť japonskú eklektickú jarnú kuchyňu. Nemusíte sa však bez nich zaobísť ani doma. Mnohé zo spomenutých jedál sa napokon dajú pripraviť aj sami. Namiesto sansai zeleniny môžete použiť aj regionálnu jarnú zeleninu, ako je zelená špargľa. Mimochodom, toto je mimoriadne populárne aj v Japonsku. Ako nápoj odporúčame šálku čerstvého zeleného čaju (New Tea, japonská šincha), ktorý je tiež v sezóne na jar. Dobrú chuť!