Japonská kuchyňa; Bento a ďalšie
Japonské jedlo, kultúra a ďalšie
Tento blog sa okrem iného venuje tradičnej japonskej kuchyni Washoku zavolal. V roku 2013 bolo Washoku dokonca uznané za miesto svetového dedičstva. Čím je však japonská kuchyňa taká zaujímavá? Na tejto stránke by som chcel poskytnúť nahliadnutie do japonskej kuchyne a predstaviť niektoré jedlá.
Japonské menu - príroda ako predloha
Okrem potravín, ktoré uvádzam na tejto stránke, zohráva hlavnú úlohu aj usporiadanie a zloženie jedál. Tradičné japonské menu je silne orientované na ročné obdobia, farby a štruktúru jedál. Tento princíp sa nazýva Ichiju Sansai. Viac sa o tom dozviete v tomto článku.
Najdôležitejšou potravinou je typická japonská ryža s krátkym zrnom, ktorá sa podáva ku každému jedlu. Varená ryža sa volá Gohan, nevarená sa volá Kome. Gohan znamená v japončine aj jedlo. To naznačuje, že ryža nie je pre Japoncov iba základnou potravinou. Ryža sa buď používa ako nezávislé jedlo, napr. Napr. Ako Chahan (pražená ryža) Takikomi Gohan (ingrediencie, ktoré sa varia spolu s ryžou) alebo Omuraisu (ryža s omeletou), alebo s niekoľkými Okazu, takže prílohy ako mäso, ryby, vajcia a/zelenina.
Onigiri variácie s pastou shiso, edamame a umeboship
Omuraisu so šalátom
Sú aj také Donburi Súdy. Donburi je misa s ryžou, na ktorej je uložené mäso alebo iné prísady, napr. B. Gyūdon (hovädzie mäso s cibuľou), Ikuradon (lososové raž) alebo Oyakodon (kuracie mäso s vajcom).
Nattodon vyrobený z fermentovaných sójových bôbov so zázvorom a smejúcou sa ražou
Cestoviny
Okrem ryže majú v japonskej kuchyni dôležitú úlohu aj rezance. Existujú ramen (vaječné rezance), soba (pohánkové rezance), udon (mäkké, silné pšeničné rezance) a somen (vermicelli). Cestoviny jete teplé ako do polievok, tak studené s dipom. K cestovinám sa často podávajú malé prílohy.
Rezancová polievka ramen so zeleninou
ryby a morské plody
Keďže Japonsko je súostrovie s mnohými ostrovmi, rybolov prirodzene hrá dôležitú úlohu. Zápar zvaný Dashi, vyrobený zo sušených rias kombu a vločiek bonito, sa používa v mnohých jedlách. Je to základ pre z. B. polievka miso alebo rezancová polievka. Ryby a morské plody sa v japonskej kuchyni používajú mnohými spôsobmi. Na rozdiel od iných ázijských kuchýň sa riasy ako nori alebo wakame často používajú.
Populárnymi rybami sú tuniak, losos, makrela a fugu (nafúkané ryby). Fugu je jedovatý a z tejto ryby sa dá zjesť iba niekoľko častí. V Japonsku často existujú špeciálne reštaurácie fugu, kde môžete jesť fugu. Bohužiaľ, veľrybie mäso sa v Japonsku stále predáva, ale zriedka sa konzumuje. Populárne sú aj mušle a kalamáre. B. Mušle a mušle.
Obzvlášť sushi a Sashimi (surová ryba) sa spracovávajú čerstvé ryby. Existujú rôzne druhy sushi napr. B. valcované Hoso-Maki, Futo-Maki, Ura-Maki, dvojito valcované Hitsuji-Maki, ručne valcované Temaki a Carlifornia Roll. K dispozícii je tiež nigiri sushi, gunkan maki, temari sushi, oshi sushi, chirashi sushi a tekka donburi.
Zavinuté sushi Te-Maki s tempurou a lososom
mäso
Mäso bolo v Japonsku zakázané viac ako 1 000 rokov (ryby však nie). Až v roku 1873 cisár oficiálne povolil konzumáciu hovädzieho mäsa. V Japonsku sa bravčové mäso konzumuje od roku 1930. V súčasnosti existuje veľa mäsových jedál, ako napríklad tonkatsu (bravčové), yakitori (kuracie špízy) alebo karaage (kúsky mäsa marinované s cesnakom a vyprážané).
Gyūdon s vajcom na ryži
Korenie
Najväčší rozdiel oproti zvyšku ázijskej kuchyne je v tom, že Japonsko často varí menej tukov a používa menej korenia. Všetky ingrediencie by mali byť pri jedle ochutené. Často sa dochucuje sójovou omáčkou, ryžovým octom, ryžovým vínom (saké a mirin), sezamom a wasabi (japonský chren). Dashi rybí vývar hrá dôležitú úlohu pri korení. V mnohých jedlách sa používajú yuzu (japonské citrusové plody), riasy, rybie vločky, ako aj omáčka tonkatsu (japonská worcesterská omáčka) a japonská majonéza.
Dashi vývar s riasami kombu a vločkami katsuobushi
Chlieb (japonská panvica パ ン) je v Japonsku známy už od 16. storočia Portugalcami. Chlieb si však Američania obľúbili najskôr počas okupácie. V súčasnosti existuje veľa variácií bieleho chleba. Celozrnné výrobky a chlieb sa v Japonsku vyskytujú zriedka.
Japonský mliečny chlieb
Okazu (prílohy/hlavné jedlo)
Okazu je názov pre malé prílohy, ktoré sa podávajú s ryžou alebo rezancami. Často sú to jedlá z mäsa, tofu, zeleniny alebo rýb.
Existuje niekoľko rôznych spôsobov prípravy okazu. Existujú Agemono, Takže vyprážané pokrmy, ku ktorým sa počíta Tempura (vyprážaná zelenina), Ebi Fry (krevety), Karaage (kúsky mäsa v cesnakovej marináde), Korokke (krokety), Tonkatsu (bravčové mäso) alebo Agedashi Tofu (vyprážané tofu s vývarom), sa počítajú.
Tempura vyrobená z koreňa lotosu, cukety a shiso
K dispozícii sú aj vyprážané jedlá, Yakimono zavolal. Populárne jedlá sú napr. B. Gyoza (knedle), okonomiyaki (druh japonskej pizze), takoyaki (plnené guľky z chobotnice na cesto), teriyaki (marinované mäsové jedlo) a yakitori (kuracie špízy).
Takoyaki s majonézou a omáčkou tonkatsu
V zime hlavne tie Nabemono populárne. Nabemono sú jedlá z duseného mäsa, v ktorej sa suroviny varia vo veľkom kastróle. Jedlá sa často pripravujú priamo pri stole. Na stole, na ktorom stojí hrniec s horúcim vývarom, je položený plynový sporák. Rovnako ako v prípade fondue, každý potom môže pridať svoje prísady do vývaru na varenie a potom ich zjemniť ponorom. Známe jedlá sú Shabu-Shabu, Sukiyaki, Imoni a Nabe.
Potom sú aj také Nimono Súdy. Jedná sa o varené jedlá. Tieto jedlá sa často varia na vývare so sójovou omáčkou, saké a mirin. Známe jedlá sú oden (rôzne prísady do vývaru dashi), kakunki (varené bravčové brucho) a nikujaga (zemiaky a mäsový guláš).
Misa oden s reďkovkou, shiitake, konnyaku (želé vyrobené z koreňa konjac) a aburaage (vyprážané tofu)
Potom existujú Itamemono Pokrmy, v ktorých sa suroviny vyprážajú alebo dusia na miernom ohni. Patria sem chanpuru (mäso alebo tofu so zeleninou) a kinpira (zelenina, napr. Mrkva alebo čierna kozia bôb so sójovou omáčkou).
Polievky tiež Suimono sú prílohou v Japonsku, pretože v tradičnej japonskej kuchyni nie sú žiadne predjedlá. Všetky jedlá sa podávajú spolu. Najznámejšou polievkou je jednoznačne polievka miso, ktorú je možné pripraviť z tmavého a svetlého misa. Potom je tu tonjiru (miso polievka s bravčovým mäsom), vyššie spomínaný ramen (rezancová polievka) a zoni (novoročná polievka a ryžový koláč).
Zoni polievka so shiitake, mrkvovým kvetom, reďkovkou a vyprážanou ryžovou tortou
Netreba zabúdať na tie Tsukemono, nakladaná zelenina. Tsukemono sa podáva ku každému tradičnému menu (vrátane raňajok). Mnoho ľudí pozná nakladaný zázvor (gari), ktorý sa podáva so sushi. Existujú však aj ďalšie tsukemono, ako napríklad Beni Shōga (zázvor červenej farby), Umeboshi (nakladané slivky ume) a tsukudani (nori alebo ryby nakladané so sójovou omáčkou). Kapusta, mrkva, paprika, paradajky a reďkovka sa tiež často dávajú do zmesi solí, cukru, ryžového octu a prípadne vývaru rias a dashi. Existuje veľa variácií tsukemono.
Nakladaná paprika, uhorka a mrkva. Tsukemono sa môže uchovávať v chladničke týždeň v banke
Existujú aj ďalšie prílohy, ako napríklad Chawan-Mushi (napichnuté vajce na pare), Edamame (mladé sójové bôby) a Nattō (fermentované sójové bôby).
Edamame: Mladé sójové bôby varené so soľou. Môžete ju jednoducho vytlačiť z rukávu do úst ako občerstvenie
Okashi (sladkosti)
Aj v Japonsku ľudia radi jedia sladké jedlá. Často sa však podávajú ako oyatsu, to znamená ako popoludňajšie občerstvenie, menej často ako dezert alebo v bento. Dezerty, ktoré majú pôvod v Japonsku, sa nazývajú Wagashi. Obzvlášť populárne sú moči (ryžové koláče). Na japonských festivaloch sú populárne aj dango (ryžové guľky na tyči) a taiyaki (koláč v podobe pražmy s plnkou z červených fazúľ). V lete je tiež kakigōri (vodná zmrzlina so sirupom) a v zime sa konzumuje shiruko (sladká fazuľová polievka s ryžovým koláčom).
Mitarashi-Dango: ryžový koláč so sladkou a slanou sójovou omáčkou (sirup vyrobený zo sójovej omáčky a cukru)
Shiruko vyrobené z tsubu-an (fazuľa adzuki) a grilovaného ryžového koláča
Dezerty, ktoré majú pôvod v zahraničí, sa nazývajú Yogashi. Toto zahŕňa B. Kasutera (medovník) alebo Mirukurepu (mille krep). V Japonsku sú populárne najmä dezerty s francúzskym vplyvom. B. Macaron, Eclaire, Tartes ale aj Swiss Roll a čokoláda. Populárny je aj sladký chlieb, napríklad Anpan (pečivo so sladkou fazuľou) alebo Melonpan (pečivo z krehkého cesta).
Melónová panvica s matchou
v Pohodlie Kit Kat, Pocky a Hi-Chew sú veľmi populárne. V Japonsku existuje viac ako 200 rôznych odrôd Kit Kat, niektoré obmedzené sezónou a regiónom. Pocky sú japonská verzia hokejok Mikado. Pocky a Mikado dokonca vyrába rovnaká spoločnosť (Glico). V Japonsku existuje nespočetné množstvo odrôd Pockys. Hi-Chew sú žuvacie cukríky podobné Maoamu.
KitKat Matcha s príchuťou zeleného čaju
Yoshoku (jedlo západného pôvodu)
Japonská kuchyňa bola veľmi ovplyvnená inými kuchyňami. Výsledkom boli naše vlastné upravené recepty - veľa bolo „japonských“, tj prispôsobených vkusu Japoncov. To malo za následok Yoshoku, jedlá so západným vplyvom. Tieto jedlá môžu byť okazu, ako aj prílohy/hlavné jedlá alebo okashi, tj dezerty.
Špagety Naporitan, variácia špagiet s kečupom, šampiňónmi a paprikou
nápoje
Špeciálne čaj je populárny v Japonsku. Niekedy je dokonca k dispozícii zadarmo v reštauráciách. Je tu Sencha („každodenný zelený čaj“), Bancha (zelený čaj s malým obsahom kofeínu), Matcha (práškový čaj na čajový obrad), Hōjicha (pražený zelený čaj), Genmaicha (zelený čaj s praženými zrnkami ryže), Gyokuro (veľmi kvalitný a silný zelený čaj). menovať najslávnejšie. K dispozícii je tiež kombucha (fermentovaný zelený čaj), mugicha (jačmenný čaj), kuzuyu (hustý, sladký čaj so škrobom kuzu) a amazake (sladký nápoj vyrobený z fermentovanej ryže).
Čaj Matcha s napeneným mliekom
Pohár chladenej mugichy
Aj také sú Nealkoholické nápoje ktoré sa tešia väčšej obľube z. B. Calpis (nealkoholický nealkoholický nápoj na báze mlieka), C. C. Lemon (nápoj s príchuťou citrónu), Pocari Sweat (izotonický nealkoholický nápoj), Qoo (ovocná limonáda), Yakult (probiotický odstredený mliečny nápoj) a Ramune (limonáda).
Fľaša Ramune s charakteristickou sklenenou guľovou zátkou (otvorená)
Alkoholické nápoje sú v Japonsku veľmi populárne po práci alebo pri zvláštnych príležitostiach, najmä kvôli saké (ryžové pálenky, napr. z Choya), pivu (napríklad z Asahi, Kirin alebo Sapporo) a Shōchū (brandy z jačmeňa, ryže, sladkých zemiakov alebo cukrovej trstiny) . Sladkokyslý likér zvaný Umeshu je veľmi obľúbený u ľudí, ktorí neradi pijú alkohol. Obľúbenými nápojmi sú aj japonská whisky (napr. Od spoločnosti Nikka a Suntory) a Awamori (ryžové pálenky vyrobené z ryže indica) z Okinawy.
Umeshu (odroda: Extra Shiso z Choya) na ľade s mätou
Reklama/oznámenie: Všetky príspevky na tomto blogu odrážajú môj vlastný názor. Za svoje príspevky na blogu ani za pomenovanie a prepojenie iných webových stránok nedostanem žiadne peniaze. Všetky produkty Casabento dostávam zadarmo. O týchto produktoch informujem dobrovoľne a neutrálne.