Japonská kuchyňa doma - cestujte EXKLUZÍVNE
Každý, kto niekedy bol v Japonsku, vie, že kuchyňa tejto krajiny patrí k najlepším na svete. Sushi a ramen sa v Európe už dlho etablovali, ale japonská kuchyňa stále necháva veľa priestoru na objavovanie. Predstavujeme: »Moja japonská kuchyňa«.
Samotný obal knihy pripomína spomienky na moju poslednú návštevu Japonska: Obal odráža drsnú štruktúru a farbu svetlého cédrového dreva, ktoré zdobí minimalistické zariadenie japonského domáceho dekoru. Chrbtica knihy, Úhľadne poskladané papierové stránky, pripomína papierové prepravky poskladané do perfektnej veľkosti pred oknami reštaurácií izakaya alebo ryokanov, tradičných hostelov.
V knihe pokračuje cesta: ak otvoríte 224-stránkovú pásku na varenie, skočíte ešte viac Estetika, elegancia a perfekcionizmus ktoré vždy formovali japonskú kultúru - a tiež jej kuchyňu.
Japonská kuchyňa: Tajomstvo chuti umami je v jej zložkách
Autor Stevan Paul začína základmi v tejto knihe. Pretože: Jedlo môže byť len také dobré, ako umožňujú jeho zložky. A V japonskej kuchyni sa hodí každé zrnko ryže. Preto je dôležité presne vedieť, aké sú ich zložky a aké sú ich vlastnosti. Napríklad, aké druhy sójovej omáčky sú v japonskej kuchyni? A z čoho sa vyrába svetoznáma omáčka teriyaki? Nakoniec je dôležité vedieť, či ich chcete robiť sami. Mnoho prísad pre Európanov neznámych sú dôležité v japonskej kuchyni. Hneď na začiatku sme počuli o Gomasiovi a Pankovi. Takže po správnych „znalostiach produktu“ sa môže začať.
Nie všetka polievka je stvorená rovnako
Správna ryža a správny vývar sú rozhodujúce pre dobré sushi alebo dokonalú polievku ramen. Teraz, keď boli preskúmané všetky špeciálne zložky japonskej kuchyne, vás chutné jedlá krajiny prevedú chutnými ilustrovanými receptami. Začína sa to polievkou. Ale: Polievka nie je v Japonsku vždy polievkou. Pretože: Takmer každé (polievkové) jedlo v Japonsku je založené na vývare, ktorá sa niekedy varí podľa prepracovaných a prísnych pravidiel.
A samozrejme si každá polievka zachováva svoju vlastnú tradíciu. Zatiaľ čo polievka miso sa pripravuje rýchlo a tradične sa podáva na začiatku takmer každého jedla, dashi je v Európe oveľa menej známa, je však vlastne základom mnohých japonských jedál. The voňavý vývar vyrobený z rias kombu a vločiek bonito (na základe tuniaka) dodáva jedlám jemnú chuť, ktorá robí japonskú kuchyňu jedinečnou.
Dozvedáme sa tiež o najvýznamnejšej japonskej polievke: ramen. vedeli ste, že toto jedlo je pôvodom z Číny? Vďaka mnohým vzrušujúcim informáciám, ako je táto, a skvelým receptom vás prvá časť knihy prevedie lahodným svetom japonských polievok. Nasleduje to, čo by nemalo chýbať v žiadnej japonskej kuchárskej knihe: exkurz na sushi.
„V deň, keď som prestal objednávať sushi mimo Japonska“
Druhá séria receptov v knihe sa začína týmito vedomosťami autora. Vysvetlenie nasleduje s malá návšteva rybieho trhu v Tokiu (ktorá bohužiaľ už niekoľko rokov neexistuje v pôvodnej rušnej podobe, viac informácií nájdete v našich turistických tipoch Tokio). A riešenie nového problému, ako získať sushi v Nemecku: urobte si ho sami! Začína to, ako by to mohlo byť inak, s dokonalá výroba sushi ryže “. Od správneho hrnca po správne umývanie zŕn až po ochladenie - Stevan Paul vedie s potrebným japonským perfekcionizmom.
Japonská kuchyňa: Sushi for Life
A potom je to rolované: nigiri, maki, ryžové guľky, ale aj misky na sushi nájdu miesto na nasledujúcich 14 stranách knihy. Pretože: Sushi neznamená nič iné ako „kyslá ryža“ - a môže sa tiež podávať ako chirashi sushi s farebnými polevami v miske! Tu je recept ako malá predzvesť:
Chirashi sushi
Čas prípravy: 30 minút
(plus asi 2 hodiny na prípravu ryže)
Na asi 4 misky potrebujete 400 g sushi ryže, pripravenej a okyslenej podľa základného receptu (tiež v knihe). Zatiaľ čo sa ryža varí, je čas pripraviť si najrôznejšie polevy. Vždy bude Zelenina sa pripravuje ako prvá, ale ryby vždy vydržia a nakrájame a naaranžujeme iba bezprostredne pred podávaním. Dokonalé chirashi sushi sa podáva s vlažnou ryžou.
V preklade znamená chirashi sushi »roztrúsené sushi« a prezentácie sú rozmanité: Nigérijskú klasiku často nájdete na voňavej hore sypanej ryže sushi ako zmiešané surové ryby, napríklad losos a tuniak, prehozené ďalšími farebnými doplnkami, ktoré sú dekoratívne usporiadané na ryžovej hore. Na obrázku sú okrem surového lososa s prúžkami listov nori, kaviáru z pstruha lososa a surových lastúrnikov aj:
- 50 g hrachového cukru, ktorý bol práve uvarený a ochladený v studenej vode
- Miešané prúžky (Tamagoyaki, recept tiež v knihe)
- čerstvo nakrájaná mini uhorka
- 3 varené krevety s opečeným čiernym sezamom na osobu
- prúžky 1 avokáda, ochutené trochou citrónovej šťavy a soli
- repy z červenej repy (recept aj v knihe)
Nakladaný zázvor, sójová omáčka, ale aj majonéza sa k nej môžu podávať vždy. V skutočnosti sa kreativite medze nekladú. Chiarashi môže byť tiež len farebné a sýte zvyšky jedla.
A samozrejme v tejto knihe by nemalo chýbať zavŕšenie sushi, sashimi. Dozvedáme sa: Táto forma sushi (umelecky zakryté kúsky filé z čerstvých, surových rýb), ktorá je v Japonsku veľmi populárna, je sama o sebe dokonalosťou. Podľa druhu rezu sa príslušný kúsok ryby odlišne topí a chutí jedinečne. Ale samozrejme, tu je opäť najdôležitejšia vec: Iba tie najlepšie ingrediencie robia sushi dokonalým.
Rýchle občerstvenie v japončine: tempura
Na prvý pohľad neobvyklou súčasťou knihy sú jedlá tempura. Ale každý, kto už v Japonsku bol, si to mohol všimnúť Vyprážaná zelenina nechýba na jedálnom lístku v žiadnej japonskej reštaurácii - a nie je v žiadnom prípade porovnateľný s rýchlym jedlom rýchleho občerstvenia. Správne vyprážanie, perfektné pečenie, kniha „Moja japonská kuchyňa“ preto venuje svoju malú kapitolu tempure.
Japonská kuchyňa: Môžete grilovať
Kapitola „Japonský gril“ má viac ako 30 strán. Špeciálna požiarna kuchyňa v krajine je mimo ostrovov sotva známa, ale na dovolenke v Japonsku je všadeprítomná. Pamätám si, keď som bol v Kjóte alebo Hirošime vlastný stolový gril v reštaurácii tam je obzvlášť populárne marinovanie a varenie mäsa.
V závislosti od regiónu sú známe ich vlastné špeciality - samozrejme, vedie dobré hovädzie mäso z Kobe na globálnom trhu s mäsom pre labužníkov. Ale recepty na grile sú neuveriteľne rozmanité, od pikantných rebier, cez chrumkavé bravčové brucho až po lososa v teriyai omáčke, keď ich listujete, vaše ústa budú slziť. Posledné z nich môžete hneď uvariť:
Losos s miso maslom
Čas prípravy: 25 minút
125 g masla pri izbovej teplote
25 g miso pasty podľa chuti
1 čajová lyžička najemno nastrúhanej bio citrónovej kôry
1 lyžička citrónovej šťavy
250 g špenátového šalátu
2 šalotky
1 strúčik cesnaku
4 lyžice oleja na vyprážanie
soľ
4 prúžky filetu z lososa, každý asi 150 g (vykostený)
V kombinácii s maslom Miso vyvíja krémovú, orieškovú arómu, ktorá sa obzvlášť dobre hodí k vyprážaným alebo grilovaným rybám pasuje. Cesnakový špenát vytvára výdatný, korenistý kontrast. Izbové teplé maslo zmiešame s pastou miso, najemno nastrúhanou citrónovou kôrou a šťavou do hladka. Maslo položíme doprostred kúska potravinárskej fólie, zrolujeme, vytvarujeme tesnú maslovú rolku a bočné strany zatočíme ako cukrík. Chladnička. Špenát očistíme, umyjeme a scedíme v cedníku. Šalotku a cesnak olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Vo veľkom kastróle rozohrejeme 1 lyžicu oleja, na ňom dusíme šalotku a cesnak, až kým nebude priehľadný. Pridáme špenát, dochutíme soľou a za stáleho miešania necháme skolabovať, podľa potreby ešte dosolíme. Udržovať v teple. Filet z lososa voliteľné v grile na rozpálenom uhlí alebo grilujte alebo smažte na obaľovanej panvici na 3 lyžiciach rozpáleného oleja po dobu 3–4 minút z každej strany. Dochutíme soľou a navrch dáme miso maslo. Potom podávame na špenáte.
Tip: Pokiaľ losos varí podľa receptu, je vnútri stále pekný a sklovitý, ako vidíte na fotografii. Ak dávate prednosť tomu, aby bol váš losos prevarený, pridajte 1-2 minúty času na varenie. Maslo sa tiež veľmi ľahko pripravuje, mrazí a sa perfektne hodí k steakovým a grilovaným jedlám (vhodnejšie recepty v knihe).
Vitajte v každodennom živote v Japonsku: izakaya
Každý, kto si myslí, že Japonsko podáva každý deň iba ramen, sushi a gurmánsku kuchyňu, sa mýli. Často nájde Výdatné domáce varenie si nájde cestu na taniere a misy z mnohých reštaurácií. Od klasických bentó krabičiek na obed až po vyprážané rezance: Táto kapitola obsahuje veľa nápadov na každodennú japonskú kuchyňu.
A samozrejme by nemala chýbať táto kapitola: japonský vegetarián. Pretože samozrejme, aj vás Japonci poznajú Zdokonaľovanie zeleniny a jej tofu. Vynikajúce omáčky predovšetkým premenia jednoduché jedlo z fazule na špičkovú kuchyňu. Tým sa ale dostávame k poslednej kapitole kulinárskej cesty do Japonska.
Svet dezertov
Aj Japonsko môže byť roztomilé! Aj keď vo svete japonských dezertov hrajú hlavnú úlohu prísady ako ryža, pšeničná múka, strukoviny, sladké zemiaky alebo zelený čaj - ktoré sú pre nás často výdatné - každý, kto sa kedy zahryzol do slávnej japonskej ume slivky, vie o rôznych príchutiach sladkých jedál v krajine vychádzajúceho slnka. Môj obľúbený dezert z knihy „Moja japonská kuchyňa“ od Stevana Paula: Zelený čaj a tvarohový koláč so smotanou! Ale som presvedčený: každé jedno z 80 jedál je dokonalá pochúťka.
Informácie o knihe: »Moja japonská kuchyňa«
»Moja japonská kuchyňa: Recepty na každý deň« Stevan Paul, 224 strán, pevná väzba za 32 eur, publikácia Hölker Verlag.
Viac informácií o kuchárskej knihe nájdete tu.
Viac informácií o Japonsku prosím?
Na čaj s gejšou? Náš autor to urobil a informoval.
Chceli by ste sa dozvedieť viac o festivale čerešňových kvetov v Japonsku? Tadiaľto prosím.
Zostavili sme tiež niekoľko tipov na etiketu v Japonsku.
Chcete navštíviť tradičný onsen? V horách máme absolútny zasvätený tip.
Návšteva Hirošimy trvá. Viac sa dočítate tu.
Potrebujete nejaké tipy na vysnívanú cestu do Japonska? Tu nájdete tipy pre Tokio, tu pre Japonsko.