Japonská kulinárska kultúra Hlavné zásady Washoku JAPANDIGEST

kulinárska

Japonská kuchyňa fascinuje rôznymi jedlami, od jednoduchých polievok miso až po neobvyklé viacchodové menu kaiseki. Príprava japonského jedla je tradične založená na niektorých princípoch, ktoré definujú ducha Washoku.

Japonská kuchyňa je na celom svete známa pod pojmom Washoku („harmónia jedál“). Mnoho z nás jedlo v Japonsku aj mimo neho. Ale aj keď máme približnú predstavu o tom, čo znamená washoku, je tu stále čo objavovať. Alebo ste vedeli, že princípy Washoku sú založené na čínskej päťprvkovej výučbe?

Päť prvkov ako základ princípov Washoku

V prenesení na chuť, farbu a spôsob prípravy sa Washoku snaží dosiahnuť harmóniu a rovnováhu medzi jednotlivými zložkami jedla. 5 zásad je rozhodujúcich pre výber, prípravu a úpravu jedla a podporuje vedomé používanie výživy pri varení aj pri konzumácii.

Okrem týchto troch hlavných princípov, ktoré sa nachádzajú v jedálnych lístkoch luxusných reštaurácií, ako aj v domácich Bentōboxoch, formujú japonskú kuchyňu aj ďalšie faktory (napr. Sezónnosť surovín). Ako základná myšlienka Washoku sa príležitostne spomína princíp 5 zmyslov (go kan 五 感) - pretože nejedia iba oči. Textúra riadu hrá úlohu v ústach, ale aj pre uši. A nos: pre mnohých je vôňa pokrmu rozhodujúca od samého začiatku, pokiaľ ide o vnímanie chuti.

Tri hlavné princípy japonskej kuchyne

5 chutí (choďte mi)

Horúce, sladké, slané, trpké, kyslé
Jedlo by malo obsahovať všetkých päť chutí. Rovnováha medzi rôznymi chuťovými vnemami pôsobí proti chute à la „Teraz potrebujem niečo sladké!“. Pri varení sa tiež zaobídete bez nadmerného pridávania soli, cukru alebo tukov.

5 farieb (go shiki 五色)

Čierna, biela, zelená, žltá, červená
Výberom prísad z rôznych farebných skupín sa automaticky uprednostňuje vyvážená strava, pretože farby môžu zhruba poskytovať informácie o výživných látkach, ktoré obsahuje. Vyvážené rozloženie farieb je tiež dôležitým optickým faktorom pri zariaďovaní jedál, najmä v luxusnej kuchyni.

5 druhov prípravy (choďte na to)

Surové, varené, hlboko vyprážané, vyprážané, dusené
Hlavné spôsoby prípravy v japonskej kuchyni ponúkajú rôzne chute a textúry. Dokonca aj jedna ingrediencia môže pôsobiť rôznymi spôsobmi varenia. Netreba zabúdať, že rôzne metódy majú rozdielny vplyv na trávenie a výživovú hodnotu.

Tento článok sa objavil v júlovom vydaní JAPANDIGEST 2019 a bol upravený na zverejnenie na webovej stránke.