Japonské jedlo, informácie o kuchyni a typických jedlách - vycestujte do Japonska
ste nútení zápasiť o formuláciu neuveriteľná rozmanitosť, senzačný kvalita, originalita a tiež Krása japonského jedla opísať, ale nenájde správne slová ... Aby to nebolo málo - musíte to zažiť sami a odvážiť sa ísť do mnohých reštaurácií, kuchýň a supermarketov a ísť do toho objednať a skús, skús, skús. Úžasné je, že japonské jedlo nie je len o sushi a sashimi. Tieto typické japonské jedlá nájdete (takmer) všade, ale v ponuke je tiež často zelenina a mäso, rovnako ako ryžu môžu nahradiť všetky druhy rezancov. Fotografie poskytujú podrobný popis japonských jedál. Elisa z 1mal1japan.de (odkaz na jej blog nájdete na konci článku) podáva podrobný prehľad toho, čo môžete od japonskej kuchyne očakávať!
Japonské jedlo - to je to, čo vás čaká
Nezáleží na tom, či ide o taliansku, francúzsku, thajskú alebo nemeckú kuchyňu - pretože všetky majú spoločné jedno: Každé z mnohých jedál je hlboko zakorenené v spoločenských, historických a kultúrnych informáciách. Nejde zďaleka iba o zásobovanie a doplňovanie ľudí dôležitými živinami, ale skôr o komunitu, kultúru a tradíciu! To je zrejmé najmä v japonskej kuchyni, ktorá je v prvom rade pretkaná dejinami krajiny.
História japonskej kuchyne
Vývoj japonskej kuchyne, ako ju poznáme dnes, sa datuje pred mnohými storočiami, keď budhizmus prvýkrát prišiel do Japonska z Kórey v rokoch 531 až 580. S tým boli spojené ďalekosiahle zmeny, ktoré dnes aj dnes cítiť alebo ochutnať. Najmä veľká časť zeleniny v japonskej kuchyni siaha do tejto doby, nové formy potravín sa dovážajú z Číny v roku 607, keď bolo do Číny vyslané prvé japonské veľvyslanectvo. Jedným z najdôležitejších míľnikov bol začiatok rozsiahleho pestovania ryže v celej krajine, čo položilo základ aj pre varenie saké.
S príchodom Portugalcov do Tanegashimy v rokoch 1542 a 1543 sa západné recepty a prísady presadili aj v Japonsku - dnes sú stále populárne napríklad kasutera (piškótový koláč) a tempura (vyprážaná zelenina), ako aj zemiaky a paprika. S izoláciou Japonska medzi rokmi 1600 a 1868 (tiež známa ako obdobie Edo), pokrok japonskej kuchyne tiež stagnoval.
Iba s otvorením krajiny (1868-1912), teda na začiatku historickej éry Meidži, boli zahraniční hostia vítaní späť v japonských mestách a dedinách - tí zase priniesli so sebou z dnešnej perspektívy dôležité vplyvy zo Západu: napríklad dusené jedlá, Pivo a víno, rovnako ako káva a chlieb. V roku 1970 otvorili svoje prvé reťazce rýchleho občerstvenia v Japonsku svoje brány a na japonský jedálenský stôl priniesli vytúžené jedlá ako hamburgery, vyprážané kuracie mäso a tvarohový koláč.
Typické japonské jedlá
Z historického skúmania japonskej kuchyne dnes vychádzajú dve hlavné kategórie japonských jedál: Na jednej strane je to japonská tradičná kuchyňa Washoku a na druhej strane Yoshuko vrátane všetkých receptov so silným západným vplyvom - najmä z tohto obdobia. éra Meidži - bude sa zbierať. Najmä vo vnímaní zahraničných hostí sú hranice kategórií takmer plynulé a mnoho moderných jedál sa dnes považuje za tradične japonské, pretože niekdajšie západné korene už často nie je možné rozpoznať.
Tradičná japonská kuchyňa (Washoku) je založená najmä na ryži a miso polievke. Jedlá v tejto kategórii nesúvisia iba s japonskou tradíciou, ale zameriavajú sa aj na sezónne suroviny. Tradičné jedlá často pozostávajú z morských plodov a rýb, ktoré sa grilujú, ale tiež sa podávajú surové (sashimi alebo sushi) a nakladaná zelenina (tsukemono). Okrem ryže, ktorá sa podáva ráno, na poludnie a večer, patria medzi klasické základné ingrediencie washoku aj rezance ako soba a udon.
Jedlá z jošoku poznáte obzvlášť ľahko podľa toho, že aj Japonci ich najradšej jedia lyžičkou. Príklady jedál v tejto kuchyni sú kareraisu (japonské kari s ryžou) alebo omuraisu (japonská omeleta plnená vyprážaným kuracím mäsom a kečupovou ryžou). V japonských domácnostiach sa takmer každý týždeň jedia jedlá ako tonkatsu (bravčový rezanec), špagety naporitan alebo bifusuteki (steak s typickou japonskou omáčkou).
Okrem lahodného Omuraisu (tiež Omurice) alebo výdatného Okonomiyaki (výdatná palacinka s kapustou a omáčkami) existujú aj ďalšie chutné jedlá a občerstvenie, ktoré by ste si pri výlete v Japonsku mali určite vyskúšať. Patria sem predovšetkým jednoduché, rýchle, ale autentické jedlá z ľahkého občerstvenia, ako je Gyudon alebo iné jedlá z donburi. Gyudon je veľká misa plná ryže, na ktorej je navrstvené tenké plátky hovädzieho mäsa varené v cibuli - celkovo je tu 4 100 reštaurácií špecializovaných na Gyudon v Japonsku (obzvlášť populárne sú reťazce Sukiya, Yoshinoya a Matsuya)!
Porcia gyudonu s mäkkým vajíčkom a šalátom v Matsuya, Tokio, Nakano
Malé sústa ako onigiri (trojuholníkové ryžové guľky s pikantnou plnkou), dorayaki (malé placky s náplňou zo sladkých červených fazúľ) alebo taiyaki (sladké vafle v tvare ryby) sú občerstvením, ktoré určite stojí za vyskúšanie. Tieto jedlá nájdete predovšetkým v kombinovanej krajine, ktoré sú porovnateľné s rohovým obchodom alebo spotrebou v Nemecku a ponúkajú rozmanitý výber.!
Reštaurácie v Japonsku
Okrem domácej kuchyne, ktorá je čoraz vzácnejšia, najmä vo veľkých mestách, existuje veľa spôsobov, ako dostať chutné jedlo z domu. Podľa rozdelenia na Washoku a Yoshuko sa rozlišuje medzi špecializovanými japonskými reštauráciami a reštauráciami špecializujúcimi sa na zahraničnú kuchyňu. Okrem toho existujú aj miesta bez špecializácie, ktoré sa venujú predovšetkým neformálnej atmosfére, vrátane izakaya (krčmy), takzvaných rodinných reštaurácií a yatai (mobilné stánky s jedlom).
Špecializované japonské reštaurácie
Rôzne reštaurácie v krajine sú rovnako rozmanité ako tradičná japonská kuchyňa. Traja významní predstavitelia týchto miest sú Ramen-ya, Sukiyaki-ya a Sushi-ya.
Ramen-ya podáva jedlá, ktoré obsahujú ramen, tiež známy ako čínske rezance. Rezance sa podávajú s rôznymi polievkami (Shoyu, Miso, Shio a Tonkotsu) a výberovými prílohami (napríklad Chashu - varené bravčové mäso, Menma - fermentované bambusové výhonky, Negi - jarná cibuľka nakrájaná na kolieska alebo Kamaboko - polvalcové tyčinky vyrobené z lisovaného rybieho mäsa).
V reštauráciách zvaných Sukiyaki-ya sa podávajú vynikajúce prívarky (nazývané tiež nabe). Na stôl je položený liatinový hrniec, naplnený tenkým plátkom hovädzieho mäsa, tofu a rezancami (väčšinou Konnyaku), ako aj zeleninou, ako je pór, cibuľa, čínska kapusta a šampiňóny. Všetko sa varí vo vývare zo sójovej omáčky, cukru a mirinu (druh sladkého ryžového vína). Ak chcete zjesť jednotlivé ingrediencie, ingrediencie sa ponoria do misky so šľahaným surovým vajcom a potom sa paličkami privedú k ústam.
Ako už názov napovedá, Sushi-ya sú reštaurácie, ktoré sa špecializujú na podávanie sushi. Vo väčšine kvalitnejších reštaurácií - na rozdiel od jednoduchších reťazcov na sushi - hostia sedia priamo pri pulte a môžu sledovať, ako šéfkuchár starostlivo pripravuje malé sústa. Na rozdiel od sushi reštaurácií, ktoré sa nachádzajú v iných japonských krajinách, nielenže na ryžu kladú surové ryby, ale ponúkajú aj neobvyklé výtvory, ako sú šaláty s rybami a majonézou a rybie ikry. Treba však poznamenať, že návšteva Sushi-ya - rovnako ako iných tradičných reštaurácií - v Japonsku môže byť mimoriadne drahá.
Jesť plast pomáha pri rozhodovaní
Reštaurácie špecializujúce sa na zahraničnú kuchyňu
Mnoho reštaurácií v Japonsku sa špecializuje aj na zahraničnú kuchyňu. Patria sem napríklad kórejské, čínske a indické reštaurácie. Obzvlášť populárne sú tiež talianske reštaurácie a typické americké reťazce rýchleho občerstvenia.
V talianskych reštauráciách sa podávajú hlavne cestoviny a pizze, ktorých omáčky a polevy sa veľmi líšia od variantov známych v Európe. Obzvlášť populárne sú variácie s jemne nakrájaným nori (sušené morské riasy) alebo inými morskými plodmi v paradajkovej omáčke.
Saizeriya Tokio: Špagety s morskými plodmi v paradajkovej omáčke
Okrem špecializovaných vidieckych kuchýň existujú aj reštaurácie, ktoré pripravujú rozmanitú kuchyňu Yoshoku. Tieto reštaurácie, tiež známe ako yoshoku-ya, zvyčajne ponúkajú jedlá ako hambagu (hamburger steak) alebo hayashiraisu (ryža s hovädzím mäsom a cibuľou, ktoré sa varia v omáčke z červeného vína alebo paradajkovej omáčky).
Stolovanie
Jesť japonské jedlo - či už doma alebo vonku - je spojené s niektorými spôsobmi stolovania, ktoré v Európe nie sú známe. Počet možných faux pas a pravidiel je takmer nevyčerpateľný. Počnúc vstupom do reštaurácie (alebo dokonca do bytu, domu alebo miestnosti) je potrebné poznamenať, že pred šliapaním na podlahu tatami je potrebné si vyzuť topánky každého druhu (vysokokvalitné podložky z ryžovej slamy). Niekedy sú k dispozícii jednoduché papuče, alebo stačí ísť k stolu v ponožkách, ktoré sú často tak nízke (najmä v tradičných japonských reštauráciách), že môžete jesť iba v sede na podlahe.
Ak sa v reštaurácii podávajú malé misky s japonskými jedlami, očakáva sa, že ich budete držať v jednej ruke a priložiť si ich k ústam, aby ste z nich mohli jesť jedlo. Nečudujte sa: hlasné šklbanie je v Japonsku dobrá vec! Veľké misky by sa naopak nemali zdvíhať. Po zjedení riadu je obvyklé usporiadať misy a taniere, ktoré sa často umiestňujú spolu na podnos pred hosťom, presne tak, ako sa pôvodne podávali.
Pochutiny v izakaya
Pri pití - najmä s alkoholickými nápojmi, napríklad v izakayi - je obzvlášť neslušné piť sám a pred všetkými, rovnako ako pri jedle. Až keď sú všetky poháre naplnené, zdvihnú sa, opekajú spolu s výkrikom „Kanpai!“ A potom sa spolu opijú. Najmä je potrebné poznamenať, že by ste sa nikdy nemali doplňovať alebo dopĺňať, ale vždy počkajte, kým osoba vedľa vás ponúkne doplnenie - naopak, sused to bude čakať aj od vás!