Japonské recepty - jednoducho uvarte nápady na recepty ORYOKI
Japonské recepty: niečo pre každého
Ak už poznáte oryoki, potom tiež viete, že japonská kuchyňa ponúka oveľa viac ako surové ryby a ryža. Nemusíte však cestovať ďaleko alebo navštíviť špeciálnu reštauráciu, jednoducho si ich môžete priniesť domov. Krátka exkurzia do farebného, inšpiratívneho sveta japonských receptov.
Japonská kuchyňa sa v ich domovine nazýva Washoku 和 食. Pod týmto názvom je už šesť rokov súčasťou svetového dedičstva UNESCO, čo zahŕňa postupy prípravy a konzumácie. Existuje veľa faktorov, vďaka ktorým sú japonské recepty výnimočné. Jednou z nich sú ingrediencie.
Buddha Bowl Nielen moderná, ale aj jednoduchá a chutná
Japonský cukrík Wagashi pre tých, ktorí majú chuť na sladké
Japonské kari Kare Raisu
Tamagoyaki na stope japonského vajíčka
Čo znamená tento pojem? Niečo vynikajúce: Wagashi je druh cukrovinky v Japonsku. Od Danga a Dorayaki cez Mochi a Taiyaki po Yokan a Yatsuhashi.
Miso-Ramen japonské jedlo pre dušu pre chladné obdobie
Yakisoba pohánkové rezance so zeleninou a/alebo mäsom
Dobrý, kvalitný prášok z matcha by mal voňať sviežo, cítiť sa dobre a mal by byť sýto nefritovo zelený. Matcha je veľmi univerzálna - vedeli ste, že vynikajúce jedlá môžete pripraviť aj pomocou čaju matcha?
Matcha Latte Dokonalá harmónia matcha a mlieka
Fermentované fazule Natto
Miso polievka Ktorá z nich vám vyhovuje?
Rezance Shirataki Rezance bez sacharidov - takmer
Jingisukan Veľmi spoločenské jedlo
sa tiež často označujú ako „zázračné rezance“ alebo „nulové rezance“. Vďaka iba 4 kcal a 1 g využiteľných sacharidov na 100 g sú skutočnou hviezdou s nízkym obsahom sacharidov. A sami nemajú vkus.
Okonomiyaki Pestré japonské palacinky
Wasabi Čo je za tým?
Takoyaki Lahodné guľôčky chobotnice
Bento Box Nekonečné možnosti
Varenie ryže 3 metódy pre dokonalú ryžu
Všestranná japonská rezancová polievka Ramen
Tempura pochúťka v cestíčku
sú tradične nezvyklé. Keď sme na nás dosť zamračení, mrskanie japonskou rezancovou polievkou slúži na ochladenie rezancov, zabraňuje ich špliechaniu a tiež ukazuje šéfkuchárovi jeho dobrú prácu.
Sushi Ako si pripraviť jedlo sami
Hovädzie mäso z Kobe, ako ho správne pripraviť
Donburi Miska šťastia
Japonský guláš Sukiyaki pre spoločenské večery
Japonské knedle Gyoza pre každý vkus
Japonský chlebový rezanec Tonkatsu
Omurická japonská ryžová omeleta
Hokkaido vylepšené variácie
Tekvica z Hokkaida je nízkokalorická a je obľúbenou prísadou do jedál s nízkym obsahom sacharidov. Okrem toho sa dá dobre dlho skladovať a vďaka svojej pomerne orieškovej chuti je mimoriadne obľúbený.
Shabu Shabu Hrniec na všetko, čo je chutné
Cesto Tempura Lahodné a ľahké zároveň
Udon rezance a ako si ich najlepšie vychutnať
Sotva existuje recept bez ryže
Čo by to bolo za Japonsko bez výživného bieleho obilia pochádzajúceho z polí? Ryža je neoddeliteľnou súčasťou väčšiny japonských receptov. Skutočnosť, že existuje veľa druhov - ryža pre jednoduchú prílohu, sushi ryža a lepkavé druhy pre wagashi, japonské sladkosti - ju robí ešte vzrušujúcejšou. Niet divu, že japonské slovo pre „ryžu“ - Gohan - je synonymom pre „jedlo“. Keď už sa chystáte na japonskú ryžu, môžete ju použiť takmer kdekoľvek.
Napríklad na sushi. Vedeli ste, že sushi, ktoré vám napadnú, keď počujete toto slovo, sú maki sushi? Toto je názov slávnych listov rias, ktoré sú zvyčajne plnené rybami a ryžou, ale môžu obsahovať aj zeleninu. Ale existuje napríklad aj nigiri sushi, ktoré zase funguje bez morských rias. Tu dáte rybu alebo iné prísady priamo na kúsok tvarovanej ryže. Sashimi je naopak surová ryba úplne bez ryže - nakrájaná na tenké plátky a podávaná čerstvá. Množstvo ďalších odrôd sushi sa časom vyvinulo aj mimo Japonska a získalo si nespočetné množstvo sŕdc po celom svete.
Onigiri dokazuje, že ryža sa hodí ku všetkému. Tieto malé japonské ryžové guľky alebo trojuholníky, ktoré sú vhodné ako občerstvenie alebo predjedlo, môžu mať veľmi odlišný obsah: napríklad morské riasy, losos, tofu, šampiňóny, omelety alebo tuniak, ktoré sú často zakryté malým plátom nori. Ryža slúži ako základ misky Donburi, ktorú je možné naplniť rôznymi polevami. Mnoho sladkostí sa vyrába aj z ryže, napríklad mochi, daifuku, dango a niekedy aj manju. Ryža a červené fazule namiesto múky a cukru - dokonca aj sladkosti z japonskej kuchyne sú zdravé.
Chutné a ľahké alebo lahodné a výdatné
Ak sa chcete vyhnúť najmä sacharidom a vyskúšať recepty s nízkym obsahom sacharidov alebo sa dokonca stravovať vegetariánsky či vegánsky, v japonskej kuchyni určite nájdete to, čo hľadáte. Tu sa hodí rozmanitosť zeleniny, ktorú Japonci radi používajú. Obzvlášť časté sú riasy a koreňová zelenina, ako je zázvor, sladké zemiaky a reďkovky. Ale v Japonsku ľudia milujú aj fermentované jedlá, najmä fazuľa, ktorá môže znieť hrubo, ale je prospešná pre telo. Často je to sója. Toto je dôležitý zdroj bielkovín a aminokyselín, ktorý sa hodí takmer ku všetkému. Sója je v japonských receptoch všadeprítomná: Základom tofu, omáčky a misa sú fermentované sójové bôby. Miso polievku, ktorá je založená na rovnomennej špeciálnej paste, pozná tiež takmer každý a jej príprava je rovnako jednoduchá ako zdravá, ľahká a lahodná.
Aj jedlá, ktoré by ste nečakali, sú osviežujúco ľahké. Napríklad japonská tempura: vyprážané morské plody a zelenina. To neznie príliš zdravo, ale v tomto variante to tak aj je. Vďaka cesto tenkému oblátke, zdravým prísadám a starostlivej príprave tu môžete s čistým svedomím udrieť.
Potrebujete výživnejšie zimné recepty? Aj tu majú japonské kuchárske knihy čo ponúknuť. Napríklad ramen - všestranná rezancová polievka s aromatickým vývarom a čínskou históriou. Dostal sa z malých rodinných reštaurácií do všetkých supermarketov a dokonca aj do vlastných múzeí a medzi japonskými jedlami patrí medzi hviezdy. Aj keď tu hrá mäso dôležitú úlohu ako vo vývare, tak aj ako zálievka, ramen môže byť tiež varený vegetariánsky alebo vegánsky. Väčšina japonských jedál je veľmi prispôsobiteľná, má desiatky variácií, a tak spochybňuje kreativitu vo varení. Zároveň pre každého týmto spôsobom existuje niečo.
Čo je „tradičná japonská kuchyňa“?
Na prvý pohľad sa zdá, že ramen, tempura a spol. Sú tradične Japonci - ale v skutočnosti to tak nie je. Mnoho receptov pochádza v pôvodnej podobe z iných krajín, ako sú Čína, Kórea alebo Portugalsko a USA. Dokonca aj charakteristické paličky boli z Číny prijaté okolo 9. storočia. Predtým boli ruky najobľúbenejším nástrojom na jedenie. Japonci sú však príliš vynaliezaví na to, aby jednoducho kopírovali recepty niekoho iného. Namiesto toho dávajú každému jedlu svoju pečať - či už prostredníctvom miestnych surovín alebo špeciálnych spôsobov prípravy. Napríklad varené jedlá a cukor sú pomerne modernými javmi, ktoré by sa v skorších japonských jedlách často nenašli. V krajine bolo tiež dlhodobo zakázané mäso.
Zahraničné jedlá, ktoré sa v Japonsku páčili, sa zmenili na nepoznanie, až kým sa neobjavil nový, typicky japonský recept. To platí dodnes: Špagety sa konzumujú so sójovou omáčkou namiesto boloňského, gratinované s ryžou namiesto zemiakov a kari je prednostne sladké namiesto pikantných a na vrchu s rezeň. V Japonsku sa objavovanie západných jedál nazýva yoshoku 洋 食.
Neexistuje teda nič také ako „tradičné“ japonské jedlo. Aj sushi, ktoré je charakteristickým znakom japonskej kuchyne, pravdepodobne prišlo na ostrov z juhovýchodnej Ázie. Spôsob podávania jedla je tradičnejší.
Varenie pre celostný pôžitok
Ďalším faktorom, ktorý robí japonskú kuchyňu tak špeciálnou, je filozofia, ktorá ju skrýva. Aby som bol presnejší, je ich niekoľko: Najskôr ste v Japonsku mohli vidieť porekadlo „Jete očami“ takmer v každom jedle. Takto si skutočne vážite jedlo. Rozmanitosť prísad, farieb a tvarov je nielen príjemná pre oči, ale tiež zaručuje, že receptúra poskytuje čo najviac výživných látok.
Chuťová stránka je minimálne rovnako dôležitá. Japonské jedlá sa vyznačujú svojou prirodzenosťou. Ťažko tu nájdete silne ochutené alebo mastné jedlo. Japonská ryža nie je solená a nemá takmer žiadnu vlastnú príchuť, aby mohla optimálne absorbovať napríklad chuť omáčok. Posledné z nich sú jemné a sú presne zladené s ingredienciami, aby namiesto zakrytia zdôraznili ich jednotlivé príchute. Zelenina sa dusí častejšie ako varená a ani pečivo nie je nič viac ako ozdoba alebo predohra toho, čo je vo vnútri.
Zdravie, rovnováha a blízkosť k prírode vždy hrali v japonskej kuchyni hlavnú úlohu. Podľa budhistického princípu Shojin Ryori má napríklad každý prvok v jedle svoju funkciu a pozostáva iba zo sezónne a regionálne získaných rastlinných zložiek. Typické japonské raňajky alebo večere v ryokane, tradičnom japonskom hostinci, pozostáva z približne 15 malých misiek s rôznymi druhmi zeleniny, tofu a morských plodov, ktoré sú doplnené ryžou, miso polievkou a dezertom. Takéto viacchodové menu sa nazýva kaiseki. Porcie sú síce skromné, ale ich počet a starostlivé vyváženie vás zasýtia. Samozrejme, je to možné aj bez veľkého úsilia: polievka a jedlo, Ichiju Issai, je zásadou, ktorú Japonci vo svojej strave dlho dodržiavali. Podľa toho obľúbený obed v reštaurácii pozostáva z misky s ryžou, miso polievky, porcie nakladanej zeleniny (tsukemono) a hlavného jedla, väčšinou grilovaných rýb. Táto sada sa volá Teishoku.
Aby sme pochopili pôvod týchto tradícií, je potrebné sa pozrieť na históriu ostrova. Mäso, s výnimkou hydiny, bolo ťažké zohnať pre jednoduchých farmárov, ktorí tam väčšinou žili, a brali to, čo bolo k dispozícii na mieste. Najstaršie jedlá v Japonsku od doby, kedy sa pestovala ryža, preto pozostávali hlavne z tohto obilia, sezónne vypestovanej zelenej a morských plodov. Ak nazriete do storočných kuchárskych kníh, nájdete tu predovšetkým rôzne odrody zeleniny, rýb, tofu a polievky, vždy doplnené ryžou. Dusená, dusená a nakladaná zelenina, ako aj grilované mäso a ryby boli a stále sú populárne.
Spoločné stravovanie vás robí šťastnými
Čo sa môžeme naučiť z japonského spôsobu stravovania? V prvom rade oceniť jedlo v jeho prírodnej podobe, neprepečiť ho a okoreniť. Patria sem samozrejme aj výrobky, ktoré sú vysoko kvalitné a zdravé. Vďaka pestrej palete jedál je každý recept výživný a zdravý. Malé misky pomáhajú udržiavať veľkosť porcie. Ochutnávka jedál je koniec koncov tiež súčasťou kultúry stravovania: či už ako umelecky upravené jedlo, slávnostné viacchodové menu alebo ako spoločná skúsenosť s rodinou a priateľmi.
V Japonsku je stravovanie predovšetkým spoločenským javom. Na jednej strane môžete vidieť osamelých kancelárskych pracovníkov, ktorí si počas obeda popíjajú rezance za pár minút, na druhej strane vo večerných hodinách veľké skupiny priateľov alebo kolegov, ktorí si v dobrej nálade pripíjajú na saké alebo si priatelia pochutnávajú na jakisobách - vyprážaných rezancoch - vo festivalovom stánku s jedlom. jesť. Ak si chcete dať spolu v Japonsku chutné jedlo alebo si doma hodovať v dobrej spoločnosti, často sa vyberajú jedlá, ktoré pripravujete spoločne. Máčanie mäsa vo vývare so sukiyaki alebo vyprážanie palaciniek okonomiyaki uprostred stola je spolu zábavnejšie.
Aby sa dali pripraviť s radosťou a mali úspech, mali by byť japonské recepty predovšetkým zdravé a chutné a ich príprava by mala byť jednoduchá a vzrušujúca. Týmto spôsobom sa dostali do mnohých kuchýň po celom svete, ktorých majitelia robia niečo dobré pre seba a chcú kreatívne a zdravé odrody. To je možné aj v spoločnosti: rolovanie sushi s priateľmi, tvarovanie japonských ryžových guličiek alebo varenie rezancov spôsobí, že čas letí rýchlo. Máme veľa japonských receptov, ktoré si môžete vyskúšať.
Práve ste od nás dostali e-mail.
Takže to pokračuje ďalej: