Jasná vec; Tipy a triky, ako zabrániť zakaleniu polievky - zdravé na varenie

tipy

Kto by chcel chytať v zamračenom dni? To platí aj pre jedálenský stôl. Často sa v reštaurácii stretneme s tým, že objednaná polievka je až príliš zakalená alebo mliečna. Niekedy je ťažké určiť zložky. To kazí chuť do jedla!

Nemusíte sa vzdávať polievky, ktorú ste si sami uvarili, zeleninového alebo mäsového vývaru. Pomocou týchto trikov môžete vytvoriť jasnosť v banku:

SKRYTÉ
Napríklad taká slepačia polievka dobre chutí, zahreje a údajne pomáha aj proti prechladnutiu. S vekom je však potešenie doslova zahmlené. Tak do toho s tým! Príjemný vedľajší účinok: na miešanie nemusíte zakaždým snímať viečko.

Namiesto varu dusíme
Nie však polievku, ktorú ste si sami pripravili! Profesionálni kuchári zapnú sporák, ale nikdy nie úplne. Takáto polievka by mala ideálne dusiť iba mierne pod bodom varu. Trvá to trochu dlhšie, ale nakoniec vám poskytne veľa perspektívy.

KURACIE VAJEC BIELE
Babička už tento trik poznala. Stačí rozbiť kuracie vajce! Potom sa do polievky pridá vaječný bielok. Dôležité: musí byť vopred odstavené zo sporáka a čo najchladnejšie. Až teraz sa polievka opäť pomaly zahreje a metličkou sa opatrne primieša sneh. Efekt: v hrnci sa tvoria vločky alebo hrudky peny. Viažu zakalené látky a pohodlne zvyčajne plávajú na vrchu. Vďaka tomu sa dajú ľahšie odstrániť, napríklad lyžičkou. Starí Rimania používali tento princíp na objasnenie svojho vína. Rovnako dobre to funguje aj s polievkou.

VEJCOVÉ KRUHY
Takáto vaječná škrupina je určite všetko, ale nie chutná, škrípe zubami. Napriek tomu si môžete uvariť niekoľko vaječných škrupín, ktoré polievku spestria. Ale: nezabudnite škrupiny neskôr opäť vyloviť, napríklad pomocou malého sita!

DOČASNÉ ZLOŽKY
Niektorí kuchári hodia do hrnca kúsok pečene alebo paradajku, aby polievku podusili. V žiadnom prípade to nemá za cieľ zmeniť chuť, ale považuje sa to aj za preventívne opatrenie proti kulinárskemu trápeniu. Nevýhoda: pečeň v polievke by nemala byť pre každého.

SPORIADNE SPRÁVNE
Čo by to bolo za dobrú polievku bez korenia? Najlepšie je však nedávať tieto prísady priamo do hrnca, pretože tak sa jedlo často stáva zakaleným. Trik: korenie vložte do zapekacej nádoby na čaj a až potom do polievky! Vložky ako mrkva, petržlen alebo pór môžu byť tiež varené osobitne. Polievkové rezance by mali byť varené osobitne.

KOSTNÁ PRÁCA
Pri mäsových vývaroch sa často stala chyba: kosti neboli predtým blanšírované. To tiež neskôr zanechá na tanieri zakalený dojem. Odborníci na kuchyňu odporúčajú kosti najskôr umyť a blanšírovať (vložiť do vody a krátko povariť), scediť ich a opláchnuť pod čistou vodou.

Domáca a číra polievka - ktorá chutí dvakrát tak vynikajúco.