Javorový sirup Aká zdravá je náhrada cukru

10. januára 2020, autor: Tim Schneider Kategórie: Výživa

cukru

Čo by to boli americké palacinky bez javorového sirupu? Náhrada cukru je v tejto krajine čoraz populárnejšia a považuje sa za zdravú alternatívu k bielemu cukru. Ale to je pravda?

Ako sa vyrába javorový sirup?

Javorový sirup je populárna alternatíva cukru, ktorá sa používa ako poleva najmä v Severnej Amerike Palacinky je nevyhnutné. Pôvodne populárne sirup z Kanady, kde je zvlášť cenený ako kultúrny statok.

Javorový sirup je sladká šťava z javora. Je silno uvarený, aby bol odolný. Obsah cukru v javorovom sirupe je zvyčajne okolo 60 percent, čo znamená, že má približne o tretinu menej kalórií ako čistý cukor v rovnakom množstve cukor vlastné.

Podľa farby a arómy je možné javorový sirup rozdeliť do rôznych úrovní kvality, od AA po D. Sirup najlepšej kvality triedy AA má veľmi svetlú farbu a príjemne miernu arómu. Čím horšia kvalita, tým tmavšia farba a silnejšia aróma.

Úrovne vysokej kvality sú vhodné najmä na konzumáciu v surovom stave, napríklad ako poleva na palacinky alebo ovocie. Lacnejšie varianty sú naopak dobré na pečenie alebo ako sladidlo do omáčok.

Je javorový sirup naozaj zdravý?

Na rozdiel od rafinovaného bieleho cukru obsahuje javorový sirup aj vitamíny a minerály. Javorový sirup je obzvlášť bohatý na zinok a mangán. Kanadskí vedci navyše v štúdii našli 24 rôznych Antioxidanty detegovaný v javorovom sirupe. Antioxidanty chránia naše telo pred voľnými radikálmi z prostredia a môžu tak predchádzať vzniku chorôb spôsobených životným štýlom. Vďaka tomu je javorový sirup zdravší ako bežný biely cukor.

Mali by ste si však uvedomiť, že javorový sirup je stále cukor. Mali by ste si ho preto vychutnať iba s mierou. Nadmerná spotreba cukru podporuje rozvoj:

  • Nadváha a obezita
  • cukrovka
  • Srdcovo-cievne ochorenia

Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) odporúča, aby ste konzumovali maximálne šesť čajových lyžičiek cukru denne.

Aký udržateľný je javorový sirup?

Takmer všetok javorový sirup vyrobený na celom svete pochádza z kanadskej provincie Québec. Sirup má preto zvyčajne dlhú cestu za sebou, kým sa dostane do nášho supermarketu. Javorový sirup by ste preto mali používať iba vtedy, ak ho pre jeho arómu nevyhnutne potrebujete do jedla.

Ak chcete sirup použiť ako sladidlo aj tak, je lepšie použiť udržateľnejšiu alternatívu, ako je napr. med alebo repný sirup späť. Tieto môžu na rozdiel od Sirup z agáve, Ryžový sirup a javorový sirup sa vyrábajú lokálne.