Javorový sirup; Myšlienky na klávesnici
Pred rokom 1990 sme tí, ktorí sme žili v tejto krajine, ak sme nemali cukrovku, masívne používali dve sladidlá: cukor a med. Po tom „89 sa náš život trochu zbláznil a začali sme poznávať rozprávkové jedlá, z ktorých sme slintali, keď sme sledovali americké filmy, menej často vo filmoch a častejšie nelegálne cez domy, ktoré disponovali touto drahou a zakázanou technikou. Takže sme postupne prišli na výber medzi mnohými sladidlami, z ktorých niektoré sú rozprávkové, ale aj drahšie. Všetci sľubujú šťastný život bez choroby alebo kíl navyše. Pravda alebo lož ?! Podľa mňa niekde ako priemer, pravdivý a nepravdivý!
Dnes sa na chvíľu zastavím pri slávnom javorovom sirupe, jedle Amerindiánov, dnes celej planéty.
Javorový sirup je dobré sladidlo, ak je originálne a nie falošné. Ako nový spotrebiteľ je ťažké rozlíšiť medzi dobrým a falošným. Avšak pre tých, ktorí tento produkt nepoznajú, je ťažké rozpoznať rozdiel medzi originálnym a úspešným falošným textom. Iba podľa chuti a vône nie je možné produkt rozlíšiť, aby sa rozlíšili dva.
Javorový sirup sa získava hlavne zo sladkej šťavy, ktorá sa na jar vyskytuje v hojnom množstve v kmeni javora čierneho alebo kamenného, stromu, ktorý sa nachádza v celej Kanade. Táto šťava bohatá na cukor má úlohu v živote rastliny. Stručne povedané, vzniká na jeseň zo škrobu a jeho úlohou je javor chrániť a kŕmiť ho. Jar je dosť koncentrovaná v cukroch, je príjemne voňavá, takže ľudia hľadali spôsoby, ako ju zbierať. Chudáka strom bodne, do jeho kmeňa zasunie rúrku a na strom pripevní zberné nádoby. Jediné obdobie na zber javorovej šťavy je na jar, počas šiestich týždňov, počnúc februárom alebo marcom, v závislosti od poveternostných podmienok.
Kanaďania majú skutočný kult tohto jedla. Majú pre neho venovaný festival, majú vášnivých degustátorov, ktorí sa riadia pravidlami degustátorov vína, pričom vedia, že v prírodnom javorovom sirupe možno spoznať takmer 100 jedinečných chutí. Majú vážne štúdie o výhodách tohto sirupu, ale povedzme to vážne, o prírodnom sirupe bez prísad.
Nebudem tu v článku kopírovať chemické zloženie javorového sirupu. Môže ísť o nepravdivé informácie. Je dokázané, že javorová šťava obsahuje niekoľko telu prospešných minerálov, veľa aminokyselín, ale len veľmi málo vitamínov, stratených v procese premeny na sirup. Potom je dobré vedieť, že extrakcia javorovej šťavy je proces, ktorý trvá šesť týždňov a poskytuje inú šťavu, spočiatku bohatšiu na živiny ako tá posledná. Rovnako sa šťava líši z roka na rok, z jednej pôdy na druhú a podľa poveternostných podmienok. Sirup je teda iný.
Hovorí sa, že počas poslednej svetovej vojny americkí predstavitelia odporúčali obyvateľstvu používať ako sladidlo javorový sirup, a nie biely cukor. Nemysli si, že dôvodom bolo zdravie ľudí. Iba cena, pretože v tom čase bol cukor veľmi drahý a javorový sirup veľmi lacný. Navyše, tí, ktorí chceli, išli a nazbierali šťavu zo stromov, ktorú potom sami uvarili a pripravili si sladidlo. Medzitým sa veci obrátili naruby, javorový sirup dosiahol prehnanú cenu bez záruky, že ten najdrahší je dokonca stopercentne prírodný. Dôvodom bol rastúci dopyt, export z Kanady do všetkých kútov civilizovaného sveta, zatiaľ čo oblasť pokrytá javorovými lesmi, ktoré poskytujú dobrú šťavu, zostala približne rovnaká, tj. Celá Kanada, ale aj Aljaška. Aj keď na svete rastie viac ako 40 druhov javorov, nie všetky dávajú tomuto sirupu dobrú šťavu. Mám na dvore aj krásny javor, veľmi týčiaci sa, ale nie sladký.
Takto vyzerá javorový les šesť jarných týždňov, maximálne do apríla. Stromy sú vyvŕtané a plechovky na zber šťavy sú pevne spojené s nevinným kmeňom. To isté sa deje s brezami. Nech som sa snažil akokoľvek, nenašiel som nijakú štúdiu o kvalite stromov, z ktorých sa táto šťava každoročne zhromažďuje. Myslím si, že by mohli byť geneticky ovplyvnení po každoročnom opakovaní postupov, vzhľadom na to, že Indiáni každú jar hľadali stromy bez starých rán.
Zhromaždená šťava sa priemyselne spracuje na obchodovanie, ktoré prechádza niekoľkými stupňami filtrácie a varu, pretože je požadovaný konečný produkt. Tí, ktorí si tento sirup pripravujú sami, idú do cukrární, na špeciálne miesta na varenie šťavy. V dome sa príliš neodporúča variť, para zahŕňa niektoré živice, najmä breza, ktoré sa usadzujú na predmetoch a stenách v oblasti varu.
Mnohí z vás už pravdepodobne počuli alebo vyskúšali diétu na chudnutie, ktorú používa Naomi Campbell: 6 alebo 10 dní na konzumáciu iba limonády sladenej javorovým sirupom. Povedzme si férovo, je to nebezpečná hladová strava, aby ste ju vďaka limonáde s cukrom dobre udržali. Lekári to však neodporúčajú. A mimochodom, mali by ste dlho meditovať, keď sa rozhodnete pre určitú diétu na chudnutie, keď si prečítate etikety alebo materiály bohaté na špecializované informácie, ktoré vo vás iba vytvárajú dojem, že rozumiete tomu, v čom je napríklad Quebec téma článku (produkt, ktorý vzniká pri varení javorovej šťavy, chemická štruktúra, ktorá sa v prírode nenachádza, takže by nás mala inšpirovať, keď považujeme javorový sirup za 100% prírodný produkt).
O tomto americkom sladidle možno povedať veľa. Možno by vás zaujímalo, prečo netrváme na jeho zložení v mineráloch (bohatých na mangán a zinok), aminokyselinách, fytohormónoch, enzýmoch, druhoch cukrov a v tom, čo by mohli pomôcť nášmu telu. Alebo naopak, aké sú nepriaznivé účinky neustálej dlhodobej spotreby. Odpoveď je jednoduchá: na etikete sú iba slová, väčšina z nás, ktorí nemajú špecializované štúdium v týchto odboroch, berieme tieto slová mechanicky, bez toho, aby sme im rozumeli ako biochemik, lekár alebo lekárnik.
Nasledujúci článok bude o agávový sirup, ďalšie slávne sladidlo. Najmä preto, že ten pravý je extrahovaný z Agave Tequiliana a to už hovorí veľa 😉!