Jazyk Nežné a chutné mäso na; Začiatočníci vnútorností
jazyk je jedným z najdôležitejších a najvyhľadávanejších vnútorností spolu s pečeňou a srdcom. Rovnako ako srdce a žalúdok sa skladá predovšetkým zo svalového tkaniva. To vedie k pevnejšej štruktúre, ktorá sa zreteľne líši od mäkších štruktúr iných vnútorností, ako sú pečeň alebo obličky. Svalové tkanivo jazyka je však jemné a má typickú miernu chuť.
Aj keď jazyk nie je umiestnený v brušnej dutine zvieraťa ako väčšina ostatných orgánov - s výnimkou mozgu a sladkých chlebov - a je to tiež sval a nie orgán, stále patrí k vnútorným častiam.
Jazyky sa zvyčajne ponúkajú z hovädzieho, teľacieho alebo jahňacieho mäsa. Bravčové jazyky sa naopak ponúkajú hlavne na výrobu klobás, napríklad klobás s jazykom.
Jazyky ponúkané v obchodoch môžu čerstvé, vyliečený alebo údené byť. Rovnako ako u väčšiny vnútorností, aj jazyky mladších zvierat sú chutnejšie ako jazyky starších zvierat. Teľacie a jahňacie jazyky sú medzi labužníkmi veľmi populárne.
Jazyk je takmer čisté svaloviny. Ich živiny sa preto veľmi nelíšia od ostatných častí mäsa príslušného zvieraťa.
Napríklad hovädzí jazyk obsahuje železo, zinok, Vitamín B12, ďalšie vitamíny skupiny B a stopové prvky. Jazyk obsahuje porovnateľne veľa tuku. Asi 70% kalórií v hovädzom jazyku pochádza z tuku, ktorý obsahuje. Toto vysoké percento tuku tiež z niečoho robí jazyk veľmi jemný kus mäsa, čo nie je nijako podradné mnohým drahokamom, čo sa týka nehy a vkusu.
Pretože sa štruktúra jazyka líši len mierne od ostatných „skutočných“ častí mäsa, je to a ideálny úvod pre „vnútorných začiatočníkov“. Keď sa prekoná počiatočná skepsa, mnohých prekvapí jemnosť a jemná chuť jemného jazyka.
Príprava a príprava
Aby bol čerstvý jazyk pripravený na jedenie, potrebuje najskôr niečo časovo náročná príprava. Po prvé, jazyk musí opatrne oškrabané a všetky pripojené krvné zrazeniny sa odstránia. Potom sa naleje s vriacou vodou obarený a potom viac ako dve až tri hodiny varené v udusenom koreňovom vývare. Ak má byť jazyk ešte stále dusený, pečený alebo pražený, zvyčajne nie je úplne uvarený.
Jazyk potom bude stiahnutý z kože a zadná časť hrdla odstránená. Potom sa jazyk pripraví podľa receptúry.
Používanie jazyka
Môžu sa použiť jazyky, ktoré sú pripravené na použitie Kuchár, parou, guláš alebo v hlbokom tuku vyprážať. Dostanete tiež jemné jahňacie a teľacie jazyky nakrájané na plátky, pečené mäso alebo grilovanie.
Varené alebo dusené jazyky sú bežné Nakrájané na plátky so silnou madeirovou alebo portskou omáčkou slúžil. Môžete tiež chlieb krájať a potom vyprážame na hlbokom tuku.
Varený jazyk nakrájaný na tenké plátky môžeme podávať aj s cibuľou, bylinkami, octom, olejom, soľou a korením Jazykový šalát byť podávaný. V Argentíne existuje podobné jedlo nazývané lengua a la vinagreta (teľací jazyk vo vinaigrette).
Vyliečený jazyk je tiež ako údeniny alebo konzervované v plechovkách dostupné a populárne v tejto podobe, najmä vo Veľkej Británii. Vo Francúzsku existuje množstvo receptov na jedlá z teľacieho alebo hovädzieho jazyka. V minulosti si tam vážili aj zajačie jazyky.