Jazyk v omáčke z Madeiry - recept s obrázkom

1.Vyberte jazyk z hrdla a dôkladne ho umyte a umyte pod tečúcou vodou.

omáčke

2.Vložte jazyk do veľkého množstva vriacej vody (na to používam svoj veľký tlakový hrniec), pridajte očistenú celú cibuľu, očistenú zelenú polievku a korenie. Varíme na miernom ohni 2 1/2 hodiny. (Tlakový hrniec asi 1 hodinu pri najvyššom nastavení) Jazyk sa urobí, keď sa dá hrot jemne napichnúť.

3.Vyberte jazyk z vývaru, opláchnite studenou vodou a odlúpnite pokožku - pokožku zlikvidujte. Vložte jazyk späť do horúceho vývaru, nakrájajte na plátky tesne pred podávaním.

4.Príprava madeirovej omáčky

5.Zeleninu polievky očistite, nakrájajte na malé kúsky a povarte ju v troche vody do mäkka. Prejdite sitom. (úškrn - tento krok si uložím a časť jazykov vytiahnem z jazykov) Zeleninu prepasírujeme cez sitko. Na rozpustenom masle opražíme múku, uhasíme ju s precedeným vývarom a miešame dohladka. Pridajte zvyšok polievkovej zeleniny a jemne zváženej šunky a nechajte 10 minút stáť na najmenšom ohni.

6.Hrniec odstavíme z ohňa a ochutíme soľou, korením, cukrom, citrónovou šťavou a Madeirou.

7.Zdvihnite jazyk z vývaru, nakrájajte na plátky a podávajte s madeirskou omáčkou, parenou fazuľou alebo zeleninou podľa vášho výberu.

8.Výborne sa k tomu hodia varené zemiaky alebo Kapü.

9.Zo zvyškov jazyka sa dá pripraviť ragú alebo šalát.