Je čas sa prebudiť - SZ Magazin
Raňajkové vajcia sú nebezpečné. Určite to už každý počul, možno sa dokonca znova pomodlil. Vajcia zvyšujú hladinu cholesterolu.
Ale vraj to už nie je pravda. Tvrdí to dvadsaťročná dlhodobá americká štúdia s 21 000 lekármi v rôznych nemocniciach zverejnená vo februári. Platí to skôr naopak: najväčší milovníci vajec, ktorí zjedli až sedem vajec týždenne, mali podľa štúdie najnižšiu hladinu cholesterolu - bez vyššieho rizika srdcového infarktu alebo mozgovej príhody. Je zrejmé, že strava nemá veľký vplyv na hladinu cholesterolu. Niektorí odborníci na výživu stále nesúhlasia, určite. Ale dogma o zlých vajciach bola otrasená; vajcia sú dobré a zdravé. Len nám to nikto nehovorí. Alebo sme to v záplave výsledkov štúdie jednoducho ignorovali. Raňajky už hrajú v západnej kultúre stravovania podradnú úlohu. Už sa nemôžeme zachrániť pred kuchárskymi šou; Recepty všade, aj v SZ-Magazine - samozrejme na obed alebo na večeru. Raňajky sotva stoja za zmienku. Pretože ľudia si na raňajky nedajú čas?
Nie len. David Heber, riaditeľ Amerického centra pre výživu ľudí, uvádza ďalší zrejmý dôvod: „Večera alebo obed sú jednoducho zábavnejšie ako raňajky. Raňajky zvyčajne pripravujeme sami a zriedka ich konzumujeme v spoločnosti. “Zvyk raňajkovať sám by zdieľali aj všetky druhy raňajok: tí, ktorí raňajkujú sladké raňajky, tí, ktorí jedia müsli, tí, ktorí jedia chlieb, padajú do klobásy a tvarohovej frakcie a Fanúšikovia štiepanej zeleniny a tofu, alebo sparťanskí pijani kávy, ktorí ráno nemajú chuť.
Najčítanejšie tento týždeň:
Si vlastne opitý?
Pandémia zvýšila spotrebu alkoholu v krajine a medzi suchými alkoholikmi dochádza k relapsom. Niektoré supermarkety napriek tomu nemajú pochybnosti o tom, že by pre seba mohli trpieť koronou - a používať schnapps na reklamu osamelosti.
Mnoho ľudí neraňajkuje vôbec. 95 percent všetkých bežných fajčiarov, napríklad. Och, bože, urobme reflexný šok, raňajky sú najdôležitejším jedlom dňa! Vlastne kto hovorí? Ďalšia štúdia z dávnej minulosti. Ale veľa nápadov na zdravé raňajky sa dnes považuje za úplne neaktuálne.
Rovnako ako dogma o nebezpečných raňajkových vajciach. „Nebojte sa vajec,“ hovorí Dr. Wolf Funfack je už istý čas lekárom interného a výživového špecialistu so sídlom v Isene. Funfack nie je müsli fanatik, vydal spolu s mníchovským šéfkuchárom Frankom Heppnerom dokonca knihu receptov s názvom Gurmánska kuchyňa. Funfack tiež odporúča dve možnosti raňajok s vajíčkami: takzvané bonsai bylinkové praženicu (nenechajte sa zmiasť názvom, malo by to len dobre znieť, budete sa cítiť sýty) a vietnamské praženicu so zázvorom a cesnakom.
Jeho metóda výživy má nepolapiteľný názov „Metabolic Balance“ a možno aj to je jeden z dôvodov, prečo sa ešte neobjavili správy o jeho všetkom jasnom vo vajciach. „Metabolická rovnováha“ učí predovšetkým jednu vec: vyváženú stravu zo sacharidov, tukov a bielkovín, ktorá začína ráno.
Pretože vajcia nie sú len neškodné, ešte lepšie je to: Ďalšia porovnávacia štúdia zameraná na dospievajúcich ukázala, že tí, čo raňajkujú vaječné omelety, môžu jesť rovnaké množstvo kalórií ako celozrnné müsli alebo instantné jedlá z vločiek; Ale ako deň postupuje, jedáci omelety potom prijímajú menej kalórií ako jedlá müsli alebo instantné vločky (toľko vopred pre mýtus o zdravom müsli). Vajcia vás tiež štíhle.
Všeobecne sa to javí ako najdôležitejšie zistenie nedávneho raňajkového výskumu: Je zvláštne, že tí, ktorí pravidelne raňajkujú, nepriberajú, ale skôr chudnú. To zistili odborníci na výživu Maureen Timlin a Mark Pereira v päťročnej štúdii s viac ako 2 000 mladými ľuďmi v Minnesote. Raňajky vám pomôžu schudnúť. Zdá sa, že ďalšie štúdie z USA ukazujú, že dospelí, ktorí vynechávajú raňajky, majú sklon k nadváhe. Ale v Nemecku existuje aj štúdia s iným výsledkom: Tí, ktorí raňajkujú menej, tiež prijímajú celkovo menej kalórií počas celého dňa, ako to chce dokázať internista a odborník na výživu Volker Schusdziarra z Mníchova.
V každom prípade presná súvislosť medzi nadváhou a raňajkami ešte nie je pochopená. Mohlo by to tiež jednoducho vyplynúť zo skutočnosti, že zdraví raňajkovatelia vo všeobecnosti vedú zdravý životný štýl, pohyb, stravu a vyhýbajú sa alkoholu a cigaretám. Ako som povedal: Podľa americkej štúdie menej ako päť percent fajčiarov pravidelne raňajkuje. Nemec tvrdí: Každý desiaty Nemec ráno nič neje, takmer štvrtina detí a mladých ľudí chodí do školy nalačno. Aj keď sa zdá, že raňajky už vyšli z módy, tejto problematike sa venuje minimálne viac odborníkov na výživu ako kedykoľvek predtým a postupne rozptýlia aj ďalšie dogmy.
Napríklad mýtus, že päť malých jedál denne je lepších ako tri veľké - zastarané. Opäť by nemalo platiť ani staré známe „Raňajky ako cisár, obed ako kráľ a večer ako žobrák“. Hovorí sa, že všetky tri potraviny sú vyvážené.
Mýtus o škodlivej káve: Mnoho rokov mala zlú povesť; teraz ho s pokojným svedomím ráno môžeš opäť vypiť. Pijatelia kávy trpia srdcovými chorobami menej ako čajovníci, hovorilo sa na jar zo Škótska. Našli sa rôzne ďalšie štúdie: Kofeín zlepšuje našu krátkodobú pamäť a umožňuje nám lepšie vidieť. Mierna konzumácia kofeínu dokonca predchádza niektorým autoimunitným chorobám vrátane Alzheimerovej a Parkinsonovej choroby.
Pre raňajkovaných s depresiou to môže byť o niečo viac: Každá ďalšia šálka kávy by mala znížiť riziko samovraždy, a to až o sedem šálok denne. Ďalšie štúdie ukazujú, že káva je tiež dobrou hydratáciou tela (nezabudnite vypiť pohár vody s každou šálkou). Alebo že porcia kávy obsahuje viac antioxidantov ako porovnateľné množstvo grapefruitového džúsu alebo čučoriedok. U tehotných žien sa však hovorí, že 200 miligramov kofeínu denne - okolo troch šálok - zvyšuje riziko potratu. A stále existuje niekoľko vedcov, ktorí odporúčajú úplne vylúčiť drogu kofeín, pretože je návykový a trvale narušuje spánkové vzorce.
Mýtus o cukre dodávateľa energie je tiež len studená káva. Zdá sa, že aj opak je pravdou: ráno rýchlo dostupný cukor ochromuje schopnosť myslieť a pamätať si ráno. Držte sa teda ďalej od zaváraninových roliek (ale iba ak nie je v daný deň veľká fyzická námaha, pretože pomáha cukor). Tí, ktorí jedia cukor, dostanú hlad rýchlejšie.
Aj zjavne nevyvrátiteľné presvedčenie, že müsli a iné výrobky z obilia sú obzvlášť zdravé, je potrebné čiastočne revidovať: moderný raňajkový výskum začal takzvanými obilninami a záplavou štúdií potravinárskych spoločností, ktoré sú za nimi. Väčšina ponúkaných produktov ale obsahuje príliš veľa cukru alebo čokolády - a teda príliš veľa kalórií. V poslednej dobe sa treba tiež vyhnúť müsli s jablkom, pretože je ráno rovnako škodlivé ako biele pečivo alebo saláma a unavuje vás. Lenže najnovšia štúdia tvrdí: Müsli s banánom dodáva silu a je úplne v poriadku - niekto by to mal poznať.
Rady vedcov v oblasti raňajok sú čoraz konkrétnejšie - a niekedy ešte viac protirečivé. Podľa štúdie by mal každý, kto chce zvýšiť učenie a pozornosť detí, podávať na raňajky šunku alebo celozrnný chlieb; Celozrnné pečivo nám dodáva dostatok vitamínu B, paprika navrchu zase vitamín C, ktorý má uvoľňovať hormóny šťastia. Ak chcete zabrániť srdcovým chorobám, mali by ste jesť celozrnné cereálie (misa ráno znižuje riziko podľa štatistík o 28 percent). Ale opäť existujú štúdie, ktoré hovoria, že zdravé raňajky nemôžete pripraviť bez poznania jednotlivých typov glukózy. Iní odborníci na výživu sú dokonca priamymi odporcami celej ultra-zdravej raňajkovej kultúry. Volker Schusdziarra z Mníchova hovorí, že v podstate stále vieme tak málo, čo sú zdravé raňajky, že by sme mali jesť len to, čo nám chutí. „Hlavné je vyhnúť sa nadváhe.“
Vedci, ktorí sa zaoberajú raňajkami, sa viac zhodujú v tom, že raňajky sú spravidla chytré. Celkom 47 dlhodobých štúdií o školákoch v Európe a USA nedávno ukázalo: Školáci, ktorí raňajkujú, dosahujú lepšie známky a je menej pravdepodobné, že budú mať psychosociálne problémy. Raňajky by preto mali tiež znížiť náš potenciál agresie.
Ako teda vyzerajú zdravé raňajky? Podľa súčasného stavu vedy (čo môže znamenať iba: s najväčšou pravdepodobnosťou) nasledujúceho: Vyvážená strava obsahuje sacharidy, tuky a bielkoviny s dostatkom minerálov a vitamínov. Ale ak to nezjete ráno, môžete to ľahko urobiť na poludnie alebo večer. Väčšina odborníkov na výživu uprednostňuje vylúčenie sladkých croissantov, rožkov Nutelly alebo cukrových cereálií zo raňajkového stola, aspoň pre tučných raňajkujúcich. Cereálie alebo müsli sú obľúbené iba bez pridania cukru, pachov a aróm, s ovocím, zeleninou a celozrnným chlebom; jednoduché ovsené vločky a vajcia, najlepšie striedavé.
Neznie to všetko zvlášť vzrušujúco. Fantázia s nami môže ešte pri večeri vypustiť paru.
Spolupráca: Sabine Magerl; Foto: Barbara Bonisolli; Potravinový styling: Hans Gerlach