Je červené mäso skutočne nezdravé, overte si skutočnosti a konkrétne odporúčania; (FE)

Autor: Johannes Steinhart, M.Sc. Biomedicína a veda o výžive // ​​tréner, Nemecké združenie učiteľov fitness

nezdravé

Často sa počuje, že človek by mal jesť menej červeného mäsa zo zdravotných dôvodov. Zeitgeist je istý: mäso je nezdravé.

V neposlednom rade preto Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) neodporúča viac ako 300-600 g mäsa a klobásy sa majú konzumovať za týždeň. Pre každého jedáka mäsa to samozrejme sú vyslovene homeopatické množstvá. 5 https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/fm/10-Regeln-der-DGE.pdf

Je však toto odporúčanie a rozšírená viera v mäso vinníkom skutočne založené na kvalitatívnych dôkazoch?

Nová štúdia konzorcia NutriRECS spochybňuje tieto odporúčania. 6 Johnston BC, Zeraatkar D, Han MA a kol. Nespracované červené mäso a konzumácia spracovaného mäsa: Odporúčania týkajúce sa stravovacích usmernení z konzorcia Nutričné ​​odporúčania (NutriRECS). Ann Intern Med. 2019; [Epub pred tlačou 1. októbra 2019]. doi: 10.7326/M19-1621 Link Die ZEIT s okamžitým titulkom: „Vedci nevidia dôvod na vzdanie sa červeného mäsa“.

Môže človek s požehnaním vedy opäť neobmedzene jesť červené mäso? Poďme sa na to pozrieť bližšie:

Táto publikácia z 1. októbra 2019 spôsobila senzáciu.

Stručne povedané, hlavné tvrdenie štúdie NutriRECS je:

  • The Dôkazy pre predchádzajúce odporúčania jesť menej červeného mäsa je veľmi tenký.
  • Ak na hodnotenie predchádzajúcich štúdií použijete najvyššie štandardy kvality, štatistický kontext zrazu „Slabé“ až „veľmi slabé“ von.
  • Červené mäso je príčinne zodpovedné za negatívne účinky na zdravie? Veľmi neistý!

Na základe týchto údajov dospieva výskumný tím k záveru: Žiadne odporúčanie na zmenu predchádzajúcej konzumácie červeného mäsa.

Štúdia NutriRECS sa zameriava na to, čo by prinieslo zníženie spotreby mäsa o 3 porcie týždenne. Výsledok: Existujú neočakávajú sa žiadne pozitívne účinky na zdravie.

To je samozrejme silné vyhlásenie!

Na jednej strane človek neustále počuje odporúčanie znížiť spotrebu červeného mäsa. A teraz by to už nemalo byť potrebné?

Kus červeného hovädzieho mäsa. Skutočne zdraviu škodlivé?

Tieto protichodné tvrdenia samozrejme pochádzajú z tovární vedeckých skeptikov, ktorí vždy verili, že vedia: „Dnes to vedci hovoria, zajtra to“.

Pri podrobnejšom skúmaní sa však tento rozpor vyrieši: výskumný tím NutriRECS nemá iné údaje ako tie, ktoré vedci použili v predchádzajúcich štúdiách. To má iba výskumný tím NutriRECS najvyššie štandardy kvality pre ich interpretáciu údajov. Použili na to „kritériá GRADE“, ktoré sú bežné pri schvaľovaní liekov. 7 https://bestpractice.bmj.com/info/us/toolkit/learn-ebm/what-is-grade/

Zástupcovia zavedenej paradigmy však s týmto prístupom nie celkom súhlasia. Protivietor pochádza zo skupiny „menej červeného mäsa“: Harvardská univerzita zaujme pozíciu a zdôrazňuje:

  • Pre optimálne zdravie a udržateľnosť životného prostredia je tu jedna rastlinná strava s relatívne malým počtom červeného a spracovaného mäsa stále prvá voľba.
  • Nízke negatívne účinky v analýze NutriRECS sú založené na predpoklade nízkej spotreby červeného mäsa 2-4 krát týždenne. Preto nevyšlo žiadne odporúčanie na zníženie. U niekoho, kto konzumuje červené mäso 6 - 7-krát týždenne, sú negatívne účinky červeného mäsa na zdravie pravdepodobne veľmi zreteľné.
  • Uplatňovanie najvyšších štandardov kvality na výživový výskum, ako sú kritériá GRADE, je neopodstatnené. Keby sa to robilo rovnako dôsledne pre ovocie, zeleninu, sódu, fyzickú aktivitu alebo pasívne fajčenie, štatistická korelácia by nebola oveľa lepšia.

Nová štúdia NutriRECS je teda iba výsledkom niekoľkých vedcov, ktorí to robia správne trafiť do titulkov chcel prísť? Alebo je to tu prevažujúca paradigma nespútaný a môžete jesť toľko červeného mäsa, koľko chcete?

V každom prípade nové výsledky pripomínajú, že Dôkazy sú často kontroverznejšie a menej jasné je zastúpený protimäsovou frakciou.

Všetky údaje si stále vyžadujú ľudskú interpretáciu. To otvára možnosti rôznych perspektív.

Mnoho etablovaných vedcov však tiež nepadlo na hlavu. Červené (spracované) mäso, ako sú salámy, klobásy, slanina a kol., Opakovane negatívne vyniká v mnohých veľkých pozorovacích štúdiách - nielen pri rakovine, ale aj pri iných klinických obrazoch.

Spracované mäso: konzervované, solené, fermentované, údené atď.

Účinky sú teda pre spracované mäso tam aj keď sú malé.

Pozorovacie štúdie však nie sú vhodné na preukázanie vzťahov medzi príčinami a následkami. Napríklad vždy sa môže stať, že ľudia, ktorí jedia veľa červeného (spracovaného) mäsa, tiež častejšie fajčia, majú nadváhu alebo málo cvičia.

Jeden sa snaží vypočítať tieto rušivé faktory. Či sa to však dá vždy dosiahnuť na 100%, je otázne.

Zostáva veľmi ťažké posúdiť, aké sú zdravotné riziká pre niekoho, kto nejedí chudé červené mäso 5-krát týždenne, ale tiež veľa zeleniny a ovocia a kto absolvuje aj silový a vytrvalostný tréning.

Prečo by červené mäso malo byť zrazu nezdravé? Evolučná perspektíva

Niektorí vedci to z evolučného hľadiska považujú Zdravotné riziká červeného mäsa na nepravdepodobné a uvidíš toto v žiadnom prípade podložená spoľahlivými vedeckými dôkazmi. 8 https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2019.1657063 Tu je niekoľko citátov:

„Aj keď je mäso už milióny rokov ústrednou súčasťou ľudskej výživy, niektoré úrady pre výživu, ktoré majú často úzke väzby na ochrancov zvierat alebo iné formy ideologického vegetariánstva - napríklad Cirkev adventistov siedmeho dňa (Banta et al., 2018) - propagujú Je presvedčený, že mäso spôsobuje rôzne zdravotné problémy a nemá žiadnu pozitívnu hodnotu. ““

Toto je závažná myšlienka: prečo by malo byť mäso, ktoré je už milióny rokov ústrednou súčasťou našej stravy, zrazu nezdravé? Je to pravdepodobné?

To sa samozrejme týka väčšinou nespracované mäso, ako to bolo kedysi prístupné pre poľovníkov a zberačov. To neznamená klobásy, fašírky a podobne.

„Tvrdíme, že veľká časť tohto príbehu je založená na vybraných pozorovacích štúdiách nízkej kvality. Surové tvrdenie, že červené mäso je „nezdravé jedlo“ (Willett et al., 2019), nie je podporované.

Kvôli nepravdivým informáciám o najnovšom stave techniky sa niektoré organizácie snažia prinútiť tvorcov politík, aby prijali opatrenia na zníženie spotreby mäsa. ““

Ide o rovnaký bod ako v prípade štúdie NutriRECS: štúdie nízkej kvality zodpovedajú požadovanému výsledku skreslený zobrazené. Nevhodné štúdie sú zámerne vynechané.

„Mäso bolo a je dôležitým zdrojom vysoko kvalitnej výživy. Teória, že ho môžu nahradiť strukoviny a doplnky, je čistá špekulácia.

Aj keď sa stravovanie bohaté na mäso osvedčilo v dlhej histórii nášho druhu, výhody vegetariánskej stravy nie sú ani zďaleka pochopené a tí, ktorí ich predčasne obhajovali na základe pochybných dôkazov, ich nebezpečenstvá do veľkej miery ignorovali. ““

Z evolučného hľadiska zostáva vegetariánstvo a predovšetkým vegánstvo jedno experiment. Aj keď napríklad počiatočné štúdie naznačujú pozitívne účinky na kardiovaskulárne choroby alebo rakovinu. 9 Dinu M, Abbate R, Gensini GF, Casini A, Sofi F. Vegetariánska, vegánska strava a viacnásobné zdravotné výsledky: Systematický prehľad s metaanalýzou pozorovacích štúdií. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017; 57 (17): 3640-3649. doi: 10.1080/10408398.2016.1138447 Neboli preskúmané všetky komplexné účinky týchto foriem výživy.

Ďalej sa nepreukázalo, že pozitívne účinky vegetariánstva pochádzajú z nejedenia mäsa.

Tu by to bolo ešte pravdepodobnejšie Zvýšená spotreba rastlín alebo všeobecne zlepšenie v Kvalita výživy predpokladať.

Záver a konkrétne odporúčania

Pravda sa dá nájsť v strede tejto otázky:

Spracované červené mäso má nepriaznivé účinky. Účinky na „pravé“ červené mäso pravdepodobne nie sú obrovské a nemožno ich vnímať nezávisle od vašej celkovej stravy.

Ako postupujete najlepšie v tejto situácii? Tu sú naše tipy, ktoré vzhľadom na aktuálnu situáciu v oblasti údajov považujeme za vhodné:

Často tendenčné správy o tom, že mäso je všeobecne nezdravé, sú nemotorné a nediferencované. Často sú poháňané ideologickým želaním a menej presvedčivými dôkazmi.

Celková stratégia pre zdravie a životné prostredie:

  1. Ako zdroj bielkovín občas použite ryby, hydinu, fazuľu a orechy. Tu nájdete výber potravín bohatých na bielkoviny.
  2. Pravé červené mäso s mierou. Veľmi zriedka alebo žiadne spracované mäso. Hovädzie mäso prudko obmedzte, aby ste znížili CO2.
  3. Celkovo by konzumácia červeného mäsa nemala byť obavou o vaše zdravie, čo sa týka zdravia. Nežijete úplne zdravo, ak sa bez toho zaobídete, a asi to veľmi nezáleží na tom, či budete jesť častejšie rezeň a rezne.

Červené mäso je iba jedna zložka celú našu stravu a je nepravdepodobné, že jedna potravina ovplyvní naše zdravie veľkým pozitívnym alebo negatívnym spôsobom.

Oveľa viac závisí od nich kompletná strava, cvičenie a ďalšie faktory životného štýlu počas dlhého časového obdobia.

Ďalšie odporúčané čítanie k tejto téme:

Páčil sa vám článok? Získajte viac z nich priamo do svojej doručenej pošty pravidelne: e-mailové aktualizácie FE.