Je chlieb vegánsky (vegetariánsky) The Vegetarian Diaries
Pozornému čitateľovi nebude chýbať skutočnosť, že jedlá boli v posledných týždňoch a mesiacoch (takmer) konzistentne vegánske. Keďže sa tejto téme už nejaký čas intenzívne venujem a som vždy neveriacky prekvapený, ktoré potraviny nie sú (!) Čisto rastlinné, rád by som tu z času na čas do budúcnosti napísal článok o určitých skupinách potravín.
Aby sa predišlo nejasnostiam, myslím tým v nasledujúcom, pokiaľ nie je uvedené inak, že produkt je vegánsky, ak je vyrobený z čisto rastlinných zložiek. Skutočnosť, že čokoláda sa vyrába v továrni, ktorá spracúva napríklad aj nevegánske výrobky, je samozrejme ďalším detailom, s ktorým sa musíte vyrovnať. Tu by však mali byť v popredí jednotlivé potraviny a ich zložky.
Je chlieb vegánsky/vegetariánsky?
Začnime dnes jednou zo základných potravín zo všetkých: chlebom. Ako už môžete vidieť z nadpisu, do zátvoriek som pridal aj slovo „vegetarián“, pretože ani to nie je zrejmé. Na obrázku vpravo dole vidíte zoznam ingrediencií pre bagetu, veľkú nemeckú sieť s potravinami. Okrem (bohužiaľ) bežných surovín tam nájdete aj bravčovú masť. Bravčová masť je spracovaný jatočný tuk z ošípaných a tieto živočíšne zložky musia byť v predaji označené. Možno budete musieť v pekárni požiadať o istotu.
Mäsiarske tuky v chlebe
Teraz sa dostávame k skutočnej otázke, či je chlieb (spravidla) vegánsky.
Základnými zložkami takmer všetkých chlebov a rožkov sú múka, voda a zodpovedajúce kypriace látky, ako sú kvasnice. S týmito komponentmi je všetko v poriadku (o kvasniciach bude čoskoro samostatný článok). Vo väčšine prípadov, najmä v prípade chleba veľkého rozsahu, často existuje veľa ďalších prísad (pozri napríklad zoznam prísad). Tie sa samozrejme veľmi líšia v závislosti od receptu a regiónu. Niekoľko príkladov je obilie, tvaroh, pšeničný lepok, olej, sirup, maslo, vajcia, pekársky kvas a mnoho ďalších.
Pri väčšine týchto zložiek je ľahké zistiť, či sú vegánske alebo nie. Pri niektorých komponentoch však musíte hľadať znovu pozorne. Napríklad existuje pekársky kvas, ktorý sa vyrába z medu, a preto nie je vegánsky. Pretože je ťažké to vedieť pri nákupe alebo je veľmi nízka pravdepodobnosť získania podrobných informácií, bude pravdepodobne potrebné sa o tom vopred informovať.
Najmä pri sladkých výrobkoch z pekárne sa však dá takmer predpokladať, že sú iba v zriedkavých prípadoch čisto zeleninové. Často je napríklad povrch potiahnutý vaječnou zmesou, aby sa získal vizuálne príťažlivý produkt.
Záver
Aj keď to nie je prekvapujúce, väčšina pečiva, ktoré sa dá kúpiť, používa priamo alebo nepriamo živočíšne produkty. V mnohých prípadoch to nie je možné vidieť okamžite, pretože v pekárni je niekedy ťažké vidieť príslušné prísady alebo nie sú priamo viditeľné alebo prístupné. Mnoho, najmä väčších, pekárenských reťazcov dnes v obchodoch rozlišuje chlieb a pečivo alebo ponúka vhodný prehľad na internete.
Upečte si chlieb sami
Upečte si chlieb a rožky sami! Takže to máte vo vlastných rukách. Niekoľko návrhov pre Chleby a drdol nájdete tu v blogu alebo samozrejme na mnohých ďalších stránkach na internete.
Nasledujúce články sa budú okrem iného venovať pivu, vínu a ďalším veľkým potravinovým skupinám. Dúfam, že vás to zaujme a samozrejme sa kedykoľvek teším na vaše pripomienky. Znalosti a predovšetkým záujem o to, čo obsahuje naše jedlo, by mali byť úplne nezávislé od (ne) vegánskej/vegetariánskej stravy.