Je doner kebab vo vnútri, kde je napísané doner kebab Nds

Rotisseries vyrobené v Nemecku s označením "Döner Kebab" môžu byť vyrobené iba z hovädzieho/teľacieho a/alebo ovčieho/jahňacieho mäsa. Obsah mletého mäsa nesmie presiahnuť 60 percent. Potravinový a veterinárny inštitút v Oldenburgu pravidelne skúma rozličné podniky s výrobou a označením, ako aj výskyt choroboplodných zárodkov.

„Döner kebab“ alebo „Doner“ Podľa smerodajných zásad pre mäso a mäsové výrobky z nemeckej knihy potravín sa zvyčajne skladá z tenkých plátkov mäsa z oviec a/alebo hovädzieho mäsa, ktoré sa striedavo kladú na rožeň a mletú mäsovú zmes. Podiel mletého mäsa, ktoré sa tiež spracováva z nahrubo nakrájaného hovädzieho a/alebo ovčieho mäsa, nepresahuje 60 percent. Döner kebab okrem soli a korenia a prípadne vajec, cibule, oleja, mlieka a jogurtu neobsahuje žiadne ďalšie prísady.

Pod menom „Doner kebab“ boli preskúmané tri špízy, z ktorých žiadny nespĺňal požiadavky hlavných zásad. Ak sa výrobky významne líšia od všeobecného vnímania laickou verejnosťou, sú to výrobky svojho druhu. Odchýlky už potom nie je možné opísať v súvislosti s označením „Döner“ alebo „Döner Kebab“. Musí sa zvoliť komplexný popisný názov, ktorý umožní spotrebiteľovi identifikovať druh potraviny a odlíšiť ju od výrobkov, ktoré sa dajú zameniť. Pojem „doner kebab“ sa preto považoval za zavádzajúci pre všetky takzvané grilované kebaby.

Pre „Rotisserie“ neexistuje pevná verejná mienka, a teda ani zákonom predpísané alebo obvyklé označenie. Preto je tu vždy potrebný popisný názov. Rovnako ako v prípade „rotisserie z mletého mäsa“ musí byť tento popis dostatočne presný, aby spotrebiteľ spoznal skutočný druh potraviny a aby bolo možné rozlíšiť medzi zameniteľnými výrobkami. Tieto výrobky sa často vyrábajú z najemno nakrájaného mäsa s použitím hydinového mäsa/kože, spojív (ako je škrob alebo celulóza) a s prídavkom vody a prísad (ako sú fosfáty a látky zvyšujúce chuť).

Sedem skúmaných „pekární“ bolo uvedených na trh pod rôznymi názvami: 2-krát „Kiyma“, 4-krát ako „mleté mäso“, 1-krát ako „kuracie“. Označenie „Kiyma“ nestačí ako označenie, pretože a) nie je v nemčine ab) nijako ne charakterizuje výrobok.
V prípade jedného z „závodov na výrobu mletého mäsa“ nebol popisný názov dostatočný na to, aby jasne charakterizoval výrobok. Označenia so slovným spojením „mleté“ označujú výrobky vyrobené z mletého alebo podobne mletého mäsa (porovnajte zásady pre mäso a mäsové výrobky v nemeckej potravinovej knihe). Ďalšie dva „podniky s mletým mäsom“ mali každý určitý obsah nakrájaného mäsa (30 percent), čo sa však nedodržiavalo. Preto sa tieto informácie tiež považovali za zavádzajúce.

V jednej vzorke bol zistený veľmi vysoký obsah kostných častíc, čo je znakom separačného mäsa, ktoré však nebolo identifikované. Túto identifikáciu je potrebné vykonať jednak v názve (štítok na produkte + menu/poznámke!), Jednak v zozname zložiek. Názov/zoznam prísad sa preto považoval za zavádzajúci. Kostné častice sa našli aj v ďalších troch vzorkách, avšak kvôli významne nižšiemu množstvu bola kritizovaná iba jedna.

Všetky vzorky vykazovali nedostatky v označovaní, napríklad chýbali

označenie množstva prísad,
informácie o alergénoch alebo ich dôraz v zozname zložiek,
Informácie o skladovaní alebo teplotách skladovania pre mrazené potraviny,
Naplňte jednotky množstva,
Podrobnosti o jednotlivých zložkách zložených zložiek,
Druhy živočíšnych druhov pre prísady v adresári.

Zoznam zložiek bol navyše čiastočne neúplný alebo prvky štítku boli ťažko čitateľné.

Špízy zo surového mäsa sú mäsové prípravky, pre ktoré je povolené iba niekoľko prísad. Vstup je možný iba pomocou „migrácie“, v ktorej pridaná potravina prípustne obsahuje glutamát. Pre korenie, ktoré sa tiež používa pri výrobe mäsového podniku na grilovanie, existuje základné schválenie pre glutamáty „quantum satis“, to znamená v množstve, ktoré je nevyhnutné na dosiahnutie požadovaného účinku. Toto nevyhnutné množstvo sa však týka iba pridaného jedla (tu korenie), takže glutamáty môžu vylepšiť iba arómu korenia. Tieto množstvá sú také malé, že je ťažko ich ochutnať v konečnom produkte a ťažko ich možno zistiť analyticky. Čiastky presahujúce toto množstvo, ktoré sú zamerané na dochucovanie konečného produktu „rotisserie“, predstavujú nepriame pridanie, ktoré nie je povolené.

Pridávanie fosfátov do mäsových prípravkov spôsobom skúmaných grilovacích kebabov bolo donedávna neprípustné. Od februára 2018 je povolené používanie fosforečnanov v súlade s prílohou II časťou E č. 08.2 nariadenia (EÚ) č. 1333/2008, berúc do úvahy limit maximálneho množstva pre určité druhy rožkov („v mrazených vertikálnych rožkoch na mäso z oviec, jahniat ošetrených tekutým dochucovadlom“. -, teľacie a/alebo hovädzie alebo hydinové mäso upravené s tekutým korením alebo bez neho, ktoré sa používa samotné a/alebo kombinované, nakrájané na plátky a/alebo nasekané a je určené na grilovanie operátorom potravinárskeho podniku a potom spotrebované konečným spotrebiteľom. „)

Na neprípustné použitie doplnkovej látky „kyselina glutámová“ (zvýrazňovač chuti) sa sťažovalo celkovo šesť vzoriek.

Všetky vzorky boli mikrobiologicky vyšetrené na výskyt patogénnych zárodkov. Salmonella bola zistená v jednej z desiatich vzoriek. Pretože však vzorka kontaminovaná Salmonellou bola surovým mäsovým výrobkom, nehrozí spotrebiteľovi nebezpečenstvo, ak bude úplne uvarená a bude dodržaná hygiena kuchyne.

V súvislosti s popisom v jedálnom lístku alebo v jedálnom lístku musia byť pre zákazníka zreteľne uvedené odchýlky, ako sú spojivá, rastlinné bielkoviny, pitná voda, zvýšený podiel mletého mäsa alebo použitie iných druhov zvierat ako oviec/dobytka. Ak výrobok obsahuje určité prísady, musia byť tieto uvedené v ponukách, letákoch, oznámeniach alebo na cenových tabuliach tak, aby ich zákazník spoznal a urobil rozhodnutie pred rozhodnutím o kúpe.

Označenie týchto prísad sa musí vykonať podľa špecifikácií v § 9 nariadenia o prídavných látkach (napríklad „so zvýrazňovačom chuti“, „s fosfátom“, „sírnym“).

V rožňoch preskúmaných v roku 2018 už výrobca uviedol na trh niekoľko vzoriek so zavádzajúcimi názvami. Ale aj keď je názov uvedený správne, napríklad výrobky dodávané ako podniky na výrobu mletého mäsa sa niekedy v potravinárskom priemysle „premenujú“ a ponúkajú sa ako „doner kebab“. Pre hosťa ako konečného spotrebiteľa potom nie je možné zistiť, či ponúkaný „doner kebab“ obsahuje aj porcie hydinového mäsa a/alebo iné prísady, ktoré sú pre donerský kebab neobvyklé. byť pre spotrebiteľa zavádzajúce.

Obdobne vysoká miera sťažností bola zrejmá už v predchádzajúcich rokoch: z celkovo 24 výrobkov na grilovanie, ktoré boli preskúmané v rokoch 2014 a 2015, mali všetky vzorky až na jednu chyby štítku. Ani zloženie mnohých výrobkov nespĺňalo požiadavky.