Je jedlo z mikrovlnky zdraviu škodlivé
Laura Pomer | 23. júna 2020, 17:00
Otočil niekoľko kôl v mikrovlnnej rúre a večera je ohriata alebo dokonca pripravená za chvíľu. Ale - môže to byť zdravé? Mohlo by žiarenie produkovať škodlivé látky? A ako by mali vitamíny vydržať zahrievaciu ofenzívu? FITBOOK položil odborníkovi najdôležitejšie otázky.
Milióny Nemcov prisahajú na mikrovlnnú rúru, aby rýchlo zohriali jedlo. Zároveň človek znova a znova začuje, že žiarenie z mikrovlnnej rúry má byť škodlivé - ak nie pre telo, tak určite pre (zdravé) zložky v potravinách. Ale je to pravda? Predtým, ako si na túto otázku odpovieme, poďme sa najskôr pozrieť na to, ako mikrovlnka funguje.
Ako vlastne fungujú mikrovlnky?
V mikrovlnkách sa jedlo ohrieva pomocou vysokofrekvenčného elektromagnetického žiarenia. Zariadenia majú takzvaný magnetrón na generovanie mikrovlniek s rovnakým názvom. Ako kvalifikovaný odborník na výživu Uwe Knop vysvetľuje na otázku FITBOOKU, tieto prenikajú do potravy a spôsobujú, že molekuly vody, ktoré obsahuje, rovnomerne vibrujú. Trenie medzi molekulami vody vytvára teplo. Väčšina mikrovĺn je vybavená otočným tanierom, aby ho bolo možné distribuovať čo najrovnomernejšie po celej porcii.
Je mikrovlnná rúra škodlivá pre jedlo?
Mnohí veria, že príprava mikrovlniek je na úkor konzistencie. Nie je na to však dôvod - aspoň z vedeckého hľadiska. „Jedlo sa prakticky ohrieva alebo dokonca varí zvnútra v mikrovlnnej rúre,“ vysvetľuje Knop. Ak textúra viditeľne a zreteľne utrpela, jedlo tam mohlo byť nanajvýš príliš dlho.
V mikrovlnnej rúre sa strácajú vitamíny a živiny?
Knop ubezpečuje: Nie je to mikrovlnné žiarenie, ktoré by za určitých okolností mohlo zničiť vitamíny alebo molekuly, „netvoria sa žiadne škodlivé látky a podobne“. Existujú však vitamíny, ktoré sú citlivé na teplo. Z tohto dôvodu by mali byť jedlá bohaté na vitamín C ohrievané iba krátko - bez ohľadu na to, či sú v mikrovlnnej rúre, hrnci alebo v rúre. Často je vhodnejšia mikrovlnná metóda, pretože je oveľa rýchlejšia. „Experiment na technologickom inštitúte v Karlsruhe ukázal, že mrazený špenát stratí pri zahriatí na sporáku viac ako 20 percent svojich vitamínov. Na porovnanie, v mikrovlnke sa stratilo iba päť percent, “uvádza expert.
Uchovávajte mimo dosahu mikrovlnných rúr?
Existuje veľa ľudí, ktorí kategoricky odmietajú použitie mikrovĺn, pretože sa obávajú bunkových zmien v dôsledku žiarenia. Ale Knop dáva všetko jasné. „Vedci sa zhodujú, že mikrovlnné prístroje nie sú zdraviu škodlivé.“ Je pravda, že lúče by teoreticky ohrievali aj vodu v ľudskom tele. A tu by mohlo byť riziko. Zariadenia sú však dobre tienené, čo na svojej webovej stránke potvrdzuje aj Federálny úrad pre ochranu pred žiarením:
„S technicky dokonalými prístrojmi (...) nehrozí žiadne zdravotné riziko, a to ani pre obzvlášť zraniteľné osoby, ako sú tehotné ženy alebo malé deti.“ Pokiaľ je prístroj v prevádzke, nemusíte byť pred ním ani vedľa neho. V skutočnosti neexistuje nijaký zdokumentovaný prípad, ktorý by preukázal škodlivé účinky použitia mikrovlnnej rúry na človeka.