Je kaviár od dnešného dňa zdravý!
Kaviár je stelesnením skutočného potešenia. Kaviár je dnes cenovo dostupný pre každého, kedysi to bolo inak - pred niekoľkými rokmi sa kaviár považoval za luxus. Priemysel medzitým vytvoril alternatívy.
Obraz kaviáru v súvislosti s dekadenciou a luxusom na scéne stále pretrváva. Ak je sviatočný deň, napríklad Veľká noc alebo Vianoce, pre hostí je možné použiť iba ten najlepší kaviár. Takže ak si chcete dopriať niečo špeciálne, kaviár je ako stvorený.
Kaviár je komerčne dostupný od plechovky s hmotnosťou približne 20 g a vyššej. Najlepšie je porozhliadnuť sa v dobre zásobenom obchode s lahôdkami alebo v supermarkete. Poriadna porcia kaviáru je okolo 50 g, cena za 1 kg kaviáru je okolo 1000 eur a viac.
Kúpte si kaviár
Aróma
Kaviár by mal chutiť čo najintenzívnejšie ako more a trochu slane. Je zamračený, aby slúžil kaviáru, keď je plesnivý a chutí ako ryba. Na účely testu je vhodné vložiť niekoľko zrniek medzi palec a ukazovák a túto vzorku olízať, potom sa čuchá ruka. Kvalita je správna, ak ruka nič nevonia. Zrná kaviáru by mali byť jemné a zároveň plné. Napriek tomu by kaviárové zrná nemali byť tvrdé, pretože je najlepšie si ich dať priamo do úst.
Kvalita kaviáru by mala v tomto ušľachtilom pokrme vždy hovoriť sama za seba. Kaviár sa väčšinou podáva priamo z plechovky. Mimochodom, je dôležité zabrániť kontaktu kovu s kaviárom, pretože kov okamžite oxiduje, čo zanecháva nepríjemnú chuť. Táto pikantná pochúťka sa hodí k maslu a zemiakovým plášťom alebo k creme fraîche. Alternatívne je možné zrná dobre podávať s rozpolenými vajcami na polovice.
Kaviár je ikra jesetera. Vajcia sú solené a ako pochúťka sa podávajú nezrelé. Iba pred 100 rokmi bol jeseter v Labi ešte stále rozšírený. Kaviár symbolizuje moc a bohatstvo odpradávna, v Rusku je však súčasťou každodenného života. Väčšina druhov jeseterov žije v bývalom Sovietskom zväze.
Medzitým sa vajíčka stali vzácnymi kvôli vysokému dopytu a znečisteniu životného prostredia. Najmä kvôli nadmernému rybolovu je jeseter kriticky ohrozeným druhom, a preto je prísne chránený. Preto je v Európskej únii zakázaný dovoz divokého kaviáru. Namiesto toho sa chová kaviár alebo jeseter.
Ako možno rozpoznať dobrý kaviár?
Podľa štítku na plechovke je možné zistiť, či je kaviár legálny alebo nie. Informácie o tom poskytuje špeciálny kód, ktorý definuje druh a pôvod jesetera, ako aj farmu, krajinu pôvodu a rok.
Najviac napovie farba plechovky. Napríklad Beluga je označená modrou farbou. Kaviár Beluga má obzvlášť veľké perly a je veľmi vzácny a podľa labužníkov iba najlepší. Kaviár ruského jesetera je označený žltou farbou. Tretia kvalita je väčšinou červená a pochádza zo Sternhausenu.
Musí to byť čierny kaviár?
Je chybou, že pravý kaviár musí mať vždy čiernu farbu, pretože to nie je pravda. Farba môže byť sivá, čierna, až čiernohnedá. Organické perly sa často používajú na sushi. Cenovo výhodnou alternatívou ku kaviáru zo skutočného jesetera sú:
Vyhýbajte sa príliš veľkému množstvu kaviáru
Pri konzumácii kaviáru buďte opatrní, pretože rybie vajcia obsahujú pomerne vysoké množstvo cholesterolu. Na 100 g kaviáru je 300 mg cholesterolu. Je tiež dôležité, do akej miery je kaviár kontaminovaný rôznymi toxínmi z prostredia. Kaviár by sa mal určite podávať na ľade a vždy dobre vychladený. Ideálna teplota na skladovanie kaviáru je -2 ° až 0 ° C. Rybí ikry sa pri teplote nad 4 ° C pokazia vo veľmi krátkom čase.
Správne jedzte kaviár
Kaviár sa pre nič za nič nenazýva čierne zlato cárov. Kaviár sa nežuje, iba sa jazykom tlačí na palec. Takže malé guľky v ústach môžu takmer explodovať. Ako nápoj s kaviárom sa hodí ľahké biele víno, šampanské alebo vodka. Kaviár by sa nemal miešať s cibuľou alebo citrónom.
Čím väčšie je zrno, tým kvalitnejší je kaviár. Vajcia rýb sú tiež presne určené podľa obsahu solí. Soľ robí vajcia trvanlivé a zároveň chutné.
Kaviár je možné pripraviť buď ako predjedlo alebo hlavné jedlo. Je dôležité, aby prísady držali späť. V Rusku sa kaviár tradične podáva ako pochúťka k palacinke z pšeničnej múky a creme fraîche.
Produkcia
Jeseter sa chytí a privedie sa na miesto výroby, kde sa odstráni kaviár alebo rybie vajcia. Tie sa prelejú cez sito, aby za sebou nechali akékoľvek tkanivo alebo hlien z vaječníkov. Potom sa ikra umyje, osolí a zabalí. Žena môže vyprodukovať asi 800 000 - 3 000 000 oplodnených vajíčok jesetera.
Pri odstraňovaní je dôležité pozlátiť len málo času a urobiť iba potrebné kroky. Biely kaviár pochádza z albínskeho jesetera, cena za kilogram sa pohybuje okolo 15 000 eur, čo z neho robí najdrahší kaviár na svete.
Kaviár a zdravie
V zásade sa dá predpokladať, že kaviár nielenže chutí, ale je aj zdravý. Celkovo obsahuje kaviár veľmi dobré a ľahko stráviteľné bielkoviny a veľa cenných omega-tri mastných kyselín. Omega tri mastné kyseliny sú cenné pre kosti a svaly súčasne a srdce je lepšie chránené. V porovnaní s rybami alebo mäsom obsahuje kaviár viac bielkovín.
Kaviár zároveň presviedča mnohými vitamínmi: