Je niva zdravá Oddnes zdravá!
Niva sa vzťahuje na kategóriu syrov. Kultúrami plesní, ktoré sa používajú na výrobu plesňového syra, sú ušľachtilé plesne odrody „Penicillium roqueforti a Penicillium glaucum“.
Spoločný pojem označuje druhy syrov, ktoré sa po dozretí lesknú nazelenalé až modrasté. Najznámejšie plesňové syry sú Gorgonzola a Roquefort s veľmi výraznou chuťou.
Základné fakty o výrobe modrého syra:
Surovinou na výrobu syra je mlieko byvolov, kôz alebo kráv. Pri spracovaní na syr sa zachovajú výživné látky a vitamíny. Podiel sacharidov je nízky a bielkovín veľmi vysoký. Preto sa niva považuje za zdravú. Syr obsahuje hlavne vitamíny G, D a A, ako aj vápnik a jód.
Pridanie určitých foriem dodáva plesňovému syru určité aromatické látky. Formy podporujú tvorbu mastných kyselín, ktoré sú zodpovedné za mimoriadnu arómu.
Netoxická modrá až zelená ušľachtilá pleseň sa pestuje na bochníkoch chleba. Potom sa chlieb, ktorý je celý pokrytý a preniknutý plesňou, osuší, zomelie a skvapalní.
Potom sa hmota vstrekne do syra, ktorý ešte nie je zrelý. Huba sa šíri v zrejúcom syre. Počas obdobia zrenia sa syr niekoľkokrát prepichne. Kyslík sa zavádza prepichnutím syra hrubými, dlhými ihlami. To ešte viac podporuje rast plesní.
ale Pozor!Z dobre známej formy na chlieb sa nedá vyrobiť syr! Na rozdiel od ušľachtilej plesne je plesňová forma vysoko toxická!
V ďalšom variante výrobného procesu je zmes srvátky a tvarohu zmiešaná s výtrusmi húb, keď sa syr odstráni. Takto ich rozdelíte rovnomernejšie. Aj pri tejto metóde sa syr počas procesu zrenia niekoľkokrát prepichne.
Francúzsko - domov nivy!
Krajina je známa po celom svete množstvom syrov, najmä modrých. Auvergne so svojimi vyhasnutými sopkami a chladným vlhkým podnebím je ideálne na výrobu tohto veľmi zvláštneho druhu syra. Táto vidiecka oblasť sa vyznačuje predovšetkým výdatnou šunkou, voňavým chlebom na statku, ako aj mäkkým syrom a polotvrdým syrom.
Takmer všetky syry v tejto oblasti sú zmiešané s kultúrami modrej plesne. Rochebaron a Saint Agur patria medzi najznámejšie plesňové syry z Auvergne.
Pre Svätého Agura sú kultúry modrej plesne už pridané do mlieka z kanvice. Zrenie tohto mäkkého syra trvá desať týždňov. Počas tejto doby rozvinie svoju krémovosť a vyváženú chuť. Tvar Svätého Agura je založený na skalnom tvare čadičových kameňov bývalých sopiek v regióne.
Rochebaron priťahuje pozornosť svojou jedlou kôrou popola. Toto slúži ako ochrana pre krémové, topiace sa jemné jadro. Názov pochádza z hradu v regióne. V minulosti sa syr zo zámockej kuchyne natieral rastlinným popolom, aby sa zakonzervoval.
Najlepšie odrody modrého syra na svete!
V Dánsku sú medzi nimi aj Danablu a Castello Blue. Nemecko presviedča modrou farbou Bavaria, Bergader Blu a Cambozola. Österkron pochádza z Rakúska. Najznámejším plesňovým syrom vo Švajčiarsku je Krümmenswiller. Gorgonzola z Talianska je známa po celom svete.
Stilton z Veľkej Británie nie je taký bežný, ale nie menej pikantný v chuti. Vo Francúzsku sú najznámejšie Roquefort a Fourme d’Ambert. Bleu d’Auvergne sa vyrába z kravského mlieka.
Bleu de Bresse je mäkký syr a pochádza z východu Francúzska. Bleu des Basques je plesňový syr vyrobený z ovčieho mlieka a pochádza z Pyrenejí. Plesňový syr sa považuje za veľmi zdravý, najmä ak je vyrobený z ovčieho mlieka. Obsah laktózy sa tiež líši v závislosti od typu mlieka. Tento syr patrí medzi syry Tomme.
Le Pilota sa vyrába z ovčieho a kravského mlieka. Picón a Queso de Cabrales pochádzajú zo Španielska. Ďaleko známejšia je Abbey Blue Brie z Írska, ale vyrába sa v štýle Brie. Ädelost zo Švédska je vyrobený z pasterizovaného kravského mlieka a je veľmi silný. Syr aura pochádza z Fínska.
Prečo je niva zdravá?
Niva obsahuje málo tuku a sacharidov, je ľahko stráviteľná a veľmi bohatá na vitamíny. Plesňový syr sa považuje za veľmi zdravý. Mnoho ľudí má intoleranciu laktózy. To však nevyhnutne neznamená, že to isté platí pre syr. Vo väčšine prípadov v tejto súvislosti hrá hlavnú úlohu spracovanie. Napríklad ľudia s týmto typom intolerancie môžu určite jesť plesňový syr.
Niektorí netolerujú syr vyrobený z kravského mlieka, ale druh vyrobený z ovčieho mlieka môže. Vďaka kultúram modrej plesne je tento druh syra veľmi stráviteľný a zdravý. Chuť syra závisí aj od toho, ako dobre sú kultúry húb distribuované v syre.
Ak je syr menej pikantný, mäkší a už nie je taký zelený, stále obsahuje veľa minerálov, vysoko kvalitných bielkovín a vitamínov. V porovnaní s inými druhmi syrov je obsah tuku v nive oveľa nižší. Antioxidačný účinok je tiež nesporný. Pravidelná konzumácia týchto syrov chráni nádoby. Vo Francúzsku, v krajine, ktorá konzumuje veľa plesňového syra, vedecké štúdie preukázali, že smrteľné problémy so srdcom sa znížili o tretinu.
Ďalším znakom pozitívneho vplyvu týchto syrov na zdravie sú protizápalové látky, ktoré obsahujú. Vedci z Cambridgeskej univerzity zistili, že niva má prírodné ACE inhibítory. Účinné látky napr. B. Adrastíny vo svojom jedinečnom zložení pôsobia ako ACE inhibítory. Metabolizmus cholesterolu je modulovaný.
Látky v nive majú tiež protinádorový účinok. Červené víno sa často pije so syrom, ktorý má takmer rovnaké vlastnosti ako plesňový syr. Je teda vedecky dokázané, že niva je zdravá.
Dobrým príkladom je talianska niva. Aby sa huby rozšírili, musí byť mlieko čerstvé a čisté. Tie potom zaisťujú ľahkú stráviteľnosť syra. Tento niva je veľmi zdravý, pretože obsahuje menej cholesterolu ako kuracie stehno. Takže niet divu, že sa často podáva so zeleninou alebo cestovinami.
Trojitá fermentácia zaisťuje, že Gorgonzola neobsahuje žiadnu laktózu ani lepok. Tento syr je preto veľmi vhodný aj pre alergikov. Vysoký obsah vitamínov B12, B6 a B2 dokazuje, že talianska niva je zdravá. Sú dôležité pre imunitný a nervový systém. Tieto syry sa hodia k zelenine a cestovinám. Syrové omáčky sa hodia k mäsu, zelenine, cestovinám, ryži a zemiakom.
Je v tehotenstve povolený niva?
Niva je veľmi zdravá, ale menej kyslá a vlhkejšia ako iné syry. To podporuje rast ďalších baktérií, ktoré sú škodlivé pre matku aj dieťa. Preto sa niva počas tehotenstva neodporúča.
Jediným spôsobom, ako si počas tehotenstva stále bez problémov pochutnať na plesňovom syre, je syr uvariť a použiť ako omáčku. Zabijete tak všetky škodlivé baktérie. Rizoto Gorgonzola je veľmi stráviteľné a chutné!