Je oddnes zdravý seitan!
Seitan vyvinuli budhistickí mnísi z Ázie pred viac ako stovkami rokov. Seitan je tiež známy pod niekoľkými pojmami, ako je pšeničný lepok, pšeničné mäso alebo mianjin. Kedysi sa jedávalo namiesto kuracieho a bravčového mäsa. Produkt nahradzujúci mäso nie je zaujímavý iba pre vegánov a vegetariánov, ale aj pre ľudí s vysokou hladinou cholesterolu. Okrem vegetariánskych steakov, klobás a hamburgerov je seitan veľmi populárny. Je to hlavne kvôli izolovanému pšeničnému proteínu. Seitan nie je mäso, ale má mäsitú konzistenciu. Čo presne je seitan, ako sa vyrába a ktoré zdravotné aspekty môže jedlo ponúkať, vysvetľuje nasledujúci článok.
Kúpiť seitanový základ
Čo je seitan?
Ako už bolo spomenuté vyššie, seitan je tiež známy ako pšeničné mäso. Skladá sa okrem iného z pšeničnej bielkoviny (lepok). V zásade je to vo vode nerozpustný proteín z pšeničnej múky. Seitan má pôvod v Japonsku alebo Číne. Náhrada mäsa je súčasťou japonsko-čínskej zenovej tradície a mala by ponúkať vegetariánskym mníchom dobrú alternatívu k tradičnému mäsu. Dodnes je v izolovaných oblastiach Japonska klasický seitan zvaný Fu. Náhrada mäsa sa pred prípravou vysuší a namočí, kým sa nevráti do svojej normálnej konzistencie.
Náhrada mäsa z Ázie je čoraz populárnejšia. Okrem známych tofu výrobkov ponúka supermarket čoraz viac seitanových výrobkov. Existujú rôzne odrody, ako napríklad:
Vegánska náhrada mäsa sa dá použiť na veľa spôsobov a dokonca sa môže jesť aj ako nátierka. Každý vegán si teda príde na svoje. Konzistencia seitanu je pevná na zahryznutie a je podobná konzistencii mäsa. Náhrada mäsa môže byť tiež varená, grilovaná, vyprážaná alebo pečená. S produktom budú spokojní najmä noví vegetariáni alebo vegáni. Alternatívu k mäsu možno dokonca vynikajúco použiť na pizzu alebo ako kebabový špíz. Supermarkety tiež uznali túto rozmanitosť a čoraz viac sa spoliehajú na tento produkt. Kvalita však hrá dôležitú úlohu a niektorým výrobcom sa neodporúča. Pri výbere seitanu hrá úlohu aj pôvod. V ideálnom prípade sa produkt kúpi v dôveryhodnom obchode so zdravou výživou.
Výroba seitanu
Aby ste získali náhradu mäsa, musí sa najskôr vyrobiť cesto z pšenice a vody. Táto sa potom vymyje vodou. Počas tohto procesu prania sa z cesta odstráni škrob. Nakoniec zostane lepkavý pšeničný proteín. Pomocou tejto metódy je možné náhradu mäsa pripraviť vlastnými rukami. Existuje tiež druhá metóda výroby seitanu. Hotový prášok lepku sa zmieša a zmieša s vodou za vzniku surovej zmesi. Až po uvarení získa výrobok svoju konzistenciu, farbu a chuť. Tradične ide väčšinou o zmes sójovej omáčky a rôznych korenín.
Čas použiteľnosti pripraveného seitanu je v chladničke asi 1 týždeň. Musia sa však skladovať vo vriacom stave alebo vo vzduchotesnej nádobe. Mimochodom, pšeničné mäso je možné zmraziť a znova rozmraziť, ak to nie je potrebné.
Aké zdravotné výhody alebo nevýhody ponúka seitan?
100 gramov seitanu obsahuje okolo 25 až 30 gramov bielkovín. 2 gramy z toho sú každé sacharidy a tuky, takže spolu tvoria 150 kcal. V porovnaní s rovnakým množstvom tofu je 10 až 15 gramov bielkovín, 2 gramy sacharidov a 5 gramov tuku na asi 130 kcal. Podľa toho je seitan menej bohatý na tuky a má viac bielkovín.
Stručne povedané, seitan obsahuje:
Celkovo je vegánska náhrada mäsa vhodná pre zdravú a zdravú stravu. Okrem iného je známy ako bielkovina života, pretože obsahuje veľa rastlinných bielkovín. Ďalšou výhodou seitanu je, že vás udrží dlho nasýteného. Ale produkt je ideálny aj pri diétach a redukcii hmotnosti. Jednou z výhod je jeho vysoký obsah bielkovín. Nájdené bielkoviny sú však v tele absorbované ťažšie ako napríklad bielkoviny v tofu. Náhrada mäsa navyše nemá takmer žiadny cholesterol. Proteín nie je absorbovaný v tele tak dobre, ale dá sa to kompenzovať použitím omáčok a korenia.
Jednou z nevýhod náhrad mäsa je ich intolerancia lepku. Produkt nie je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou. Postihnutí ľudia by sa mali takýmto výrobkom vyhýbať a mali by uprednostňovať tofu alebo iné jedlá.