Je pohánka zdravá
Pohánka je čoraz populárnejšia. Odhaľujeme, aké zdravé a všestranné je bezlepkové zrno v skutočnosti.
Pohánka sa dá v kuchyni použiť na rôzne spôsoby a na rozdiel od obilnín, ako je pšenica, je úplne bezlepková. Aké zdravé je však pseudo-zrno? Prehľad.
Čo je to pohánka?
Pohánka v súčasnosti zažíva renesanciu, koniec koncov, čoraz viac ľudí sa rozhoduje pre bezlepkovú diétu. Zrno má charakteristickú, príjemne orieškovú chuť, hnedú až sivastú farbu - a na rozdiel od mnohých druhov zrna, ktoré obsahuje bez lepku. Pohánka je preto obzvlášť zaujímavá pre ľudí s celiakiou. Zrno je mimoriadne všestranné: môže sa konzumovať vcelku, alebo keď je zomleté, je dobré Alternatíva k pšeničnej múke. Napriek svojmu názvu nemá zrno nič spoločné s pšenicou: ako rastlina krídlatky patrí medzi pseudograiny, ale dá sa použiť podobne ako obilniny. Pohánka má pôvod v strednej Ázii. A dnes je zdravé zrno v ruskej kuchyni stále žiadané: podáva sa tam ako palacinka, ako výdatná príloha alebo ako kaša. Medzi oblasti pestovania pohánky dnes patrí Čína, krajiny SNŠ, USA, Kanada a Brazília. V Európe sa najmä Poľsko spolieha na pestovanie pohánky.
Pohánka je taká zdravá
Pohánka obsahuje početné zdravé zložky. Zrno okrem iného vykazuje Vitamíny A, B, E a K. na. Je obzvlášť pôsobivý, pretože vysoký obsah kyseliny listovej: V 100 gramoch pohánky je asi 50 mikrogramov kyseliny listovej. Okrem toho sa v pseudo zrne nachádzajú dôležité minerály a stopové prvky ako železo, horčík, vápnik a draslík. Ale to nie je všetko: Pohánka má vďaka svojej zložke aj chiro-inozitol pozitívne účinky na hladinu cukru v krvi. Hladina inzulínu v krvi je regulovaná látkou, čo je dôvod, prečo pseudo-zrno využívajú najmä pacienti s cukrovkou.
Pohánka: Stručný prehľad výživových hodnôt (na 100 gramov)
- Kalórie: 340
- sacharidy: 72 gramov
- tučný: 1,7 gramu
- Bielkoviny: 9 gramov
Pohánka: nákup, skladovanie a použitie
Pohánka je dostupná v mnohých formách: Pšeničné zrno nájdete v supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou, napríklad ako pohánkové krúpy alebo pohánková múka. Pšeničné zrno je k dispozícii surové alebo pražené ako celé zrno. Druhý variant je zvlášť vhodný napríklad ako prídavok k müsli. Pohánka sa dá kúpiť aj surová a pražiť sa dá sama. Pohánku by ste mali mať doma chránené pred svetlom Skladujte v uzavretej nádobe. Pri jeho skladovaní treba mať na pamäti, že pohánka môže zatuchnúť, a mala by sa preto spotrebovať do niekoľkých mesiacov.
Príprava pohánky je mimoriadne všestranná. Napríklad pseudo-zrno sa môže použiť ako zrno, napríklad ryža. Za týmto účelom stačí zrná uvariť vo vode. Sú ale vhodné aj ako príloha do dusených pokrmov alebo na prípravu vegetariánskych placiek. Na raňajky možno pohánku použiť ako obilie alebo krúpy ako zdravú prísadu do müsli. Pohánková múka je obzvlášť obľúbená: Obzvlášť sa hodí na sladké alebo slané palacinky a palacinky bezlepková alternatíva pečenia.
Pečenie s pohánkou
Skutočnosť, že pohánka neobsahuje lepok, je prekliatím aj požehnaním: Na jednej strane je táto vlastnosť vhodná pre ľudí s intoleranciou alebo so zvláštnymi stravovacími preferenciami, na druhej strane nedostatok lepku znamená, že sa nemôže používať v pomere 1: 1 ako pšeničná múka. Lepok je koniec koncov lepivý proteín, ktorý dodáva cestu potrebnú stabilitu. Pri pečení s pohánkou si preto treba dať pozor na dostatok vajec alebo na pridanie ďalšej bezlepkovej múky, ktorá má lepkavý efekt. Na to sú vhodné sójové alebo svätojánske bôby.
Na čo si dať pozor pri konzumácii pohánky?
Látka fagopyrín sa nachádza v nelúpanej pohánke. Pri nadmernej konzumácii to môže viesť k citlivej pokožke, ktorá po jedle reaguje extrémnejšie na slnečné svetlo. Preto by sa nelúpané zrná mali pred spracovaním dôkladne opláchnuť pod horúcou vodou, aby sa z nich odstránilo čo najviac fagopyrínu. Pretože sa látka nachádza v pokožke, môže sa lúpaná pohánka zjesť bez váhania.