Je také ľahké znížiť obsah tuku a cukru v sušienkach
Tučne siahajúci do cesta rukami, tajne ochutnávajúci surové pečivo a samozrejme vo vzduchu vôňu škorice, kardamónu a vanilky - to je to, čo mnohí milujú na vianočné pečenie koláčikov. Nakoniec však v plechovke skončia hromady sušienok praskajúcich cukor. A kto by ich mal prosím jesť?
Alebo inak: Nie je možné byť trochu zdravší? Funguje to, povedzme Stefanie Reeb a Dagmar von Cramm. Vo svojich knihách o varení a pečení sa okrem iného zaoberajú zdravou výživou. „Obrátiť môžete takmer čokoľvek,“ hovorí von Cramm: Väčšina sušienok sa zaobíde s podstatne menším obsahom cukru a svoju úlohu tu zohráva aj tuk - a pokiaľ ide o múku, existujú veľké rozdiely. ale jeden po inom.
Ušetrite na cukre a použite alternatívy
Ako pravidlo si môže hobby pekár pamätať: 20 percent cukru sa dá bezpečne odobrať takmer zo všetkých receptov. Von Cramm navyše navrhuje nahradiť štvrtinu zvyšného cukru. Prirodzenú sladkosť poskytuje napríklad med alebo pyré zo sušeného ovocia. „Hrozienka a datle sú obzvlášť vhodné, pretože majú málo kyselín.“
V závislosti od pečiva sú možné aj náhrady cukru. Stefanie Reeb, autorka knihy o pečení „Sweet & Healthy - Christmas“, rada používa na zrkadlovky a perníky cukor z kokosových kvetov, ktorý má sladovú chuť. Potrebujete však podstatne viac cukru z kokosových kvetov, aby ste dosiahli rovnakú sladkosť.
A to stojí veľa peňazí. Vo vzorke z poradne pre spotrebiteľov bol cukor v podobe kokosových kvetov asi 50-krát drahší ako cukor pre domácnosť. Reeb ho zmieša s ľahkým javorovým sirupom. Má malú vlastnú chuť, ale dobrú sladkosť. Von Cramm uprednostňuje medzi náhradami izomaltolózu. Metabolizuje sa oveľa pomalšie ako cukor, ale jeho chuť je veľmi blízka.
Aktuálnym trendom je xylitol, ktorý sa inzeruje ako brezový cukor. Tento cukrový alkohol nepochádza z brezovej kôry už dlho. Podľa poradenského centra pre spotrebiteľa sa zvyčajne získava zo slamy alebo kukurice z klasu pomocou chemických procesov. Boduje predovšetkým obsahom kalórií, ktorý je hlboko pod obsahom stolového cukru.
Cukor je často zásadný pre konzistenciu
To neplatí pre všetky alternatívy cukru. Majú však spoločné to, že často nedovolia, aby hladina cukru v krvi vzrástla tak rýchlo po konzumácii. Z toho majú úžitok nielen diabetici.
To, ako málo cukru sušienky zvládnu, je menej otázkou chuti ako konzistencie. Von Cramm preto odporúča upiecť testovací sušienku a v prípade pochybností znovu upraviť množstvo cukru. Ak výsledok nie je dostatočne sladký, pomôcť vám môže aj korenie: Vanilka, škorica, aníz, kardamón alebo klinčeky sú prírodnými dochucovadlami.
Správny tuk na pečenie
Ďalšia nastavovacia skrutka v dielni zdravých sušienok: tuk. „Najzdravším riešením je pečenie margarínu,“ vysvetľuje von Cramm. Ale pretože niektoré sušienky potrebujú maslovú príchuť, odporúča sa nahradiť iba polovicu masla margarínom. Podľa Reeba cookies, ktoré obsahujú veľa orechov, niekedy vôbec nepotrebujú extra tuk.
Výber správnej múky - alebo správnej náhrady
Múka tiež určuje, ako zdravý - alebo lepšie: ako plný - sušienka. Každý, kto niekedy zamenil starú dobrú bielu múku za múku celozrnnú, však vie, že sušienky nie sú vždy dobré. Cesto sa rýchlo drobí. „Celozrnnú múku by som použil iba na čokoládové alebo orechové sušienky,“ hovorí von Cramm. Je dôležité zvýšiť množstvo tekutiny, aby sa cesto nerozpadalo. Reeb a von Cramm jednomyseľne odporúčajú pre svetlé sušienky múku typu 1050. Reeb napríklad rád používa zmiešanú špaldovú múku.
Prípadne môžete tiež použiť múku, hovorí. Perník sa podľa nej dá vyrobiť aj z mletých mandlí. Mleté ovsené vločky sú vhodné pre iné druhy. Ako spojivo používa Reeb dve polievkové lyžice chia semiačok na 20 sušienok zmiešaných so šiestimi polievkovými lyžicami vody.
Tí, ktorí si toto všetko vezmú k srdcu, dostanú cookies, ktoré sú zdraviu prospešnejšie ako štandardný sušienka. „Toto dáva nášmu telu ešte niekoľko životne dôležitých látok,“ hovorí Reeb. Pokiaľ ide o kalórie, druh múky alebo tuku často nemá žiadny rozdiel.
Na klasike sa nič nemení!
A samozrejme existujú aj recepty, ktorých sa radšej vôbec nedotýkajte. Ak už makrónky zrazu nechutia ako u babičiek, niektoré vianočné kúzla sa tiež stratili, hovorí von Cramm. Radí: „Len si upečte menšie sušienky.“ Celkovo zjete menej cukru, múky a tukov. „Sušienky jete podľa počtu kusov, nie podľa hmotnosti.“
Najmä rodičia vedia, o čom hovoríme. Ľahšie sa poddáte prosebnému vzhľadu a žiadosti o povolenie jesť „iba o jeden viac“, ak speculoos nie sú také veľké ako pol plátka toastu.