Je zdravé sushi → Prečítajte si všetko o japonských jedlách
Žiadne sushi bez ryže
To, či je sushi zdravé, pri jeho vynáleze nehralo žiadnu rolu. Ázijskí rybári si skôr chceli pôvodne uchovať úlovok fermentáciou vo varenej ryži. Ryža sa potom po konzerve vyhodila. Neskôr ho však japonskí kuchári zmiešali s ryžovým octom, cukrom a soľou a spojili s čerstvými rybami alebo zeleninou - sushi bolo na svete. Rýchlo sa to ukázalo: ľahké občerstvenie je nielen chutné, ale aj nízkokalorické. V priemere 100 gramov sushi obsahuje iba 7 gramov tuku.
Na sushi sa používajú biele zrná ryže, ktoré majú vysoký obsah sacharidov a vlákniny. Vďaka tomu je sushi ľahko stráviteľné, sýte a zároveň nízkokalorické. Pretože zrná boli po zbere zomleté a vyleštené, biela ryža takmer neprijímala žiadne živiny. Navyše rafinované uhľohydráty nachádzajúce sa v bielej ryži môžu v niektorých prípadoch zvýšiť riziko cukrovky typu 2 alebo srdcových chorôb.
Prílohy: výživné, ale len v malom množstve
Rovnako ako ryža, aj listy morských rias nori, v ktorých sa ryba alebo zelenina mení na maki rolku, obsahujú iba pár kalórií. Sú tiež bez tuku. Majú vysoký obsah bielkovín a veľa vlákniny, minerálov a vitamínov. Listy sushi sú však také tenké, že výživné látky v riasach nori sú ťažko významné.
Podobne to vyzerá aj so sójovou omáčkou, ktorú si nemožno predstaviť bez akejkoľvek varianty sushi. Čierna dochucovacia omáčka sa tradične vyrába z vody, sójových bôbov, soli a pšenice. Každý Japonec priemerne spotrebuje okolo dvoch litrov ročne. Sójová omáčka neobsahuje žiadny tuk, ale viac ako 10 gramov bielkovín na 100 mililitrov. Okrem toho americkí vedci zistili desaťkrát vyššiu koncentráciu antioxidantov chrániacich bunky v čiernej omáčke ako v červenom víne - čo je však pri minimálnej konzumácii 60 kalórií na 100 mililitrov tak málo nápadné ako pri 60 kalóriách. Mali by ste však byť opatrní pri diéte s nízkym obsahom soli: S priemerným obsahom soli 13 percent sa sójová omáčka nevyhnutne neodporúča pre jedlá s nízkym obsahom sodíka.
Ani zelená pasta z korenia wasabi, ktorá sa podáva so sushi alebo rozpustená v sójovej omáčke, sa zvyčajne nekonzumuje natoľko, aby bolo sushi zdravé. Tradičná výroba získava z koreňa wasabi veľa sekundárnych rastlinných látok, ktoré majú znižovať riziko rakoviny.
Väčšie množstvo sa oplatí nakladať so zázvorom, treťou klasickou sushi prílohou. Ďumbier obsahuje veľa minerálov, ako je draslík, horčík a mangán. Je tiež cenený pre svoje antibakteriálne a stimulujúce zložky. Ak dobre znášate horúčavy, môžete zjesť ešte pár plátkov.
Plnka určuje, či je sushi zdravé
Odpoveď na otázku, či je sushi zdravé alebo nie, je vnútri ryže: v náplni. Tradične sa tu spracovávajú surové ryby - zvyčajne plné cenných omega-3 kyselín, ktoré majú pozitívny vplyv na srdce a cievy. Existujú aj bielkoviny, minerály a vitamíny, predovšetkým vitamín D. Avšak v závislosti od druhu ryby je ich viac alebo menej. Napríklad losos má pomerne vysoké percento tuku. Je samozrejme dôležité, aby boli ryby úplne čerstvé a aby bola dodržiavaná hygiena. V opačnom prípade existuje riziko baktérií a parazitov, najmä salmonely.
Hlavnou zeleninou, ktorá napĺňa sushi, je avokádo, uhorka a mrkva. Avokádo zaujme vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín, vďaka ktorým je sushi zdravé, ale aj bohatšie na kalórie. Okrem toho existujú cenné vitamíny, ako je vitamín A, alfa-karotén, beta-karotén, biotín a vitamín E. Uhorka a mrkva majú výrazne nižší obsah kalórií a obsahujú veľa vitamínov a minerálov. Často sa však vopred pripravujú v sladkom ryžovom octe na spracovanie v Maki, čo mierne znižuje obsah výživných látok a mierne zvyšuje počet kalórií.
Pozor na „fúznu kuchyňu“
Moderná „fusion kuchyňa“ kombinuje ázijské jedlá s pochúťkami Západu. Výsledkom sú niekedy mastné výtvory, ako sú vyprážané rybie občerstvenie, majonézové dipy alebo dokonca „hranolky sushi“. Číha tu podstatne viac kalórií ako v tradičnom sushi. Ak máte radi ľahké, zdravé a zdravé jedlo, mali by ste uprednostniť tradičné sushi.