Morské plody; správny
Morské plody sú všetky jedlé morské živočíchy, ktoré nie sú stavovcami. Je známe, že v moriach a oceánoch existuje veľké množstvo morských plodov. Samotných veľkých krabov je viac ako 10 000 poddruhov!
Plody mora sú obľúbenou súčasťou jedálnička. Mušle, krevety, chobotnice, kraby, morské raky a morské raky nie sú bežné, ale spájajú nás so stredomorskými sviatkami a zvláštnymi príležitosťami.
Už Rimania ocenili chutnú a výživnú chuť homára, krevety a ustrice. Vďaka moderným možnostiam prepravy sú teraz morské plody k dispozícii čerstvé po celý rok. Vďaka svojej blízkosti k moru sú morské plody obľúbené najmä v stredomorskej a ázijskej kuchyni.
Morské plody sú populárne, chutné a zdravé, pretože majú vysoký obsah bielkovín a nízky obsah tuku. Výber mäkkýšov, mäkkýšov a kôrovcov je obzvlášť veľký v supermarketoch a zľavách. Aj keď boli pochúťky kedysi takmer nedostupné, v obchodoch sa stali cenovo dostupnými.
S rôznymi názvami a rozlíšením však vždy dochádza k zámene. Morské plody možno rozdeliť do troch rôznych skupín. Kôrovce zahŕňajú krevety a raky. Do kategórie mäkkýšov patria mušle, slimáky a hlavonožce. Pod označením všetkých ostatných morských živočíchov, a teda do tretej skupiny, patria medúzy, mečúne, morské ježky a morské uhorky.
Kôrovce
Najobľúbenejšie morské plody medzi Nemcami sú krevety. Bežnými termínmi sú tiež krevety alebo krevety, ktoré sa však správne používajú iba pre zvieratá s hmotnosťou nižšou ako 5 g. Severomorské kraby, ktoré pochádzajú najmä z nemeckého a holandského pobrežia Severného mora, sú obzvlášť malé s veľkosťou 5 - 7 cm. Väčšinou sa predávajú olúpané a konzervované.
Známe sú aj kráľovské krevety, ktoré majú škrupinu šedo-modrej farby a dosahujú veľkosť až 30 cm. Zvyčajne majú veľmi jemnú chuť, najmä ak ich kupujete surové a čerstvo pripravené. Kráľovské krevety sa vyskytujú v Atlantickom, Tichom a Indickom oceáne.
Väčšina všetkých kreviet na celom svete sa pestuje v umelo vytvorených rybníkoch. V krajinách juhovýchodnej Ázie je obzvlášť veľa akvakultúr. Spotrebitelia by mali venovať pozornosť rozdielom v kvalite. Ak chcete byť pri nákupe na bezpečnej strane, mali by ste sa rozhodnúť pre krevety z ekologickej akvakultúry. Pri výbere sú užitočné certifikované pečate.
Raky
Najväčším rozdielom medzi týmito dvoma rakmi je nedostatok veľkých pazúrov v homári. Homáre všeobecne dorastajú až do dĺžky 50 cm a hmotnosti 2 kg. Obzvlášť nápadné sú dlhé antény. Homáre majú dĺžku až 70 cm a hmotnosť 9 kg. Kvalitatívne je to mäso veľmi podobné.
Existujú dva hlavné typy homárov, európske a americké. Druhá menovaná je väčšia a je pôvodom vo vodách pri severoamerickom východnom pobreží. Anglicky známa farba homára je rôzna od zeleno-modrej po červenohnedú. Jeho mäso je vysoko cenené všetkými labužníkmi po celom svete. Z ďalších zložiek je potrebné spomenúť kyselinu pantoténovú a hladinu jódu, medi a selénu v homári. Homár chutí čerstvo uvarený veľmi dobre. Je tiež vynikajúce vyprážané a grilované.
Čím menší je morský rak, tým jemnejšie je mäso. Zvyčajne je suchší ako morský rak. Homáre chutia lahodne čerstvo uvarené alebo grilované so studenými alebo teplými omáčkami. Homáre, tiež známe ako rytierske kraby, sa nachádzajú v skalnatých pobrežných zónach. Homár obyčajný, ktorý môže vážiť až 8 kg, žije vo východnom Atlantiku a Stredozemnom mori.
Nórsky homár
Dekapod, ktorý žije v Atlantiku, Stredozemnom mori a Severnom mori, sa tiež nazýva homár cisársky alebo nórsky. Vo Francúzsku sa nazýva „Langoustine“ a v Taliansku ako „Scampi“. Pojem krevety je v nemecky hovoriacom svete trochu zavádzajúci, pretože potom označuje krevety, medzi ktoré nórsky homár nie je zahrnutý.
Chrbát priemerného 12-14 cm dlhého nórskeho homára sa považuje za zvláštnu pochúťku. Po prevarení v slanej vode otočte hlavu, stiahnite chvostové brnenie a vyberte pancier tela. Po narezaní chrbta a odstránení tmavého čreva sa môže začať jesť. Čím chladnejšie sú vody, z ktorých zvieratá pochádzajú, tým vyššia je kvalita mäsa.
Raci a kraby
Známou rakovinou je kôrovec z čeľade kôrovcov. Žije na piesočnatých a skalnatých pôdach Severného mora, Atlantiku a Stredozemného mora. Jedlé kraby, ktoré majú zakrivenú škrupinu, ktorá je široká 20 až 40 cm a dlhá až 30 cm, sa považujú za pochúťku. V jedlých kraboch je najdôležitejší pár končatín formovaný do mocných pazúrov a labužníci sú po ich mäkkej a šťavnatej dužine.
Raci sa nachádzajú v sladkej vode. Európske druhy sú veľké asi ako nórsky homár, zatiaľ čo tasmánsky rak váži až 6 kg. Typy, ktoré sú k dispozícii od nás, sú väčšinou hnedé a po uvarení nadobudnú tmavo ružovú farbu.
Kamenné kraby patria do rovnakej zoologickej skupiny ako kraby jedlé a kráľovský krab je jedným z najznámejších predstaviteľov. Vážia až 12 kg a sú chytení kvôli jemnému mäsu na nohách. Obyčajný plážový krab, ktorý tu žije, je najmenší z druhov vhodných na konzumáciu a žije na mělčinách. Stáva sa širokým 4 cm a dlhým 8 cm, mäso nechutí nijako zvlášť dobre a často sa používa do polievok.
Modrý krab, ktorého mäso je považované za najlepšie krabie mäso zo všetkých, je v Amerike zvlášť cenený. Domovom modrého kraba sú atlantické pobrežia Severnej a Južnej Ameriky.
Mäkkýše
Mušle sú jedným z najobľúbenejších druhov mušlí. Nazýva sa tiež hromada alebo morská ulita. Tenká škrupina v tvare polmesiaca je čierna alebo tmavomodrá a má dĺžku 5 až 10 cm. Najmä vo Francúzsku, Španielsku a na Novom Zélande sa chovajú vo veľkej miere na „slávkach“. Odtiaľ sa dostanú do obchodov živí. Pri nákupe by mala byť škrupina tesne uzavretá, aby sa zabezpečilo, že mušle sú stále nažive. Samotné misy by sa mali otvárať iba v horúcej vode. Po príprave musí byť miska otvorená, inak by sa nemala jesť.
Škeble sa cíti ako doma v takmer všetkých pobrežných vodách na Zemi a skladá sa z viac ako 400 rôznych poddruhov, pričom väčšina z nich dorastá do veľkosti 3 - 8 cm, blatistá farba a často charakteristické lastúry. Má tiež klasický tvar škrupiny, to znamená s okrúhlou základňou a zužujúcou sa smerom k vrchu. Niektoré mušle majú pružnú pätku, pomocou ktorej sa môžu pohybovať. Škeble sú k dispozícii po celý rok a obzvlášť chutné sú na jeseň.
Kukla je podobná mušle, ktorá za svoj názov vďačí svojmu tvaru. Je tiež vybavený radiálnymi rebrami a farbou sa dobre prispôsobuje svojmu biotopu, piesku. Kukly žijú v plytkej vode v hĺbke 0 až 10 metrov. Jedlé sú takmer všetky druhy mušlí. Je to tiež obľúbený zberateľský kúsok pre chodcov na pláž.
Ustrica je vynikajúca z kulinárskeho hľadiska. Ustrice sa nachádzajú na celom svete v pobrežných vodách teplých a mierne teplých morí, kde žije viac ako sto druhov vo voľnej prírode. Jednotlivé druhy sa líšia tvarom, farbou a veľkosťou, ale spoločné majú nepravidelný, šupinatý tvar. Vo Francúzsku a Holandsku existujú stanice pre ustrice chované na farmách. Tento podnik veľmi náročný na prácu je v prevádzke od polovice minulého storočia. Ustrice sú tiež bohaté na živiny a obsahujú niektoré vitamíny a minerály.
Pre ľudskú konzumáciu sa považujú limbety, brčáliky, okrídlené slimáky a buldogy. Brčál obyčajný je obzvlášť cenený vo Francúzsku. Nájdete ich všade na kameňoch a kolíkoch a na posteliach s mušľami. Je vysoký iba pár centimetrov a má zelenošedú, sústredne pruhovanú ulitu slimáka. Mláďatá sú asi dvakrát väčšie a majú hnedozelenú farbu škrupiny. Možno ich nájsť v pobrežných oblastiach celého severného Atlantiku.
Hlavonožce
Sú to najviac vyvinuté mäkkýše, adaptívne aj inteligentné. Najobľúbenejšie jedlá pre človeka sú sépie, sépie, kalmáre a chobotnice.
Chobotnica
Oliheň obyčajný alebo sépia má oválne okrúhle telo, ktoré je sploštené. Najčastejšie žijú pri zemi. Majú vnútornú škrupinu, akýsi druh kosti, ktorý ich stabilizuje. Charakteristické sú zebrový vzor na zadnej strane a jeho dvoch chápadlách. Zvyšných osem ramien sa používa na pohyb a sú oveľa kratšie. Telo má v priemere 25 až 30 cm a mäso je mimoriadne chutné. Sépie sa predávajú v celku alebo v kusoch, čerstvé, mrazené, údené alebo konzervované. Olihne sa nachádzajú hlavne v stredomorskej a ázijskej kuchyni.
Na rozdiel od kalmára má kalmáre obyčajné telo v tvare torpéda, ktoré končí sploštenou chvostovou plutvou. Stáva sa asi 40 cm dlhým a 2 kg ťažkým. Koža chobotnice je hladká a škvrnitá pieskovými farbami. Chobotnice sú prispôsobené životu na otvorenej morskej vode. V stredomorských krajinách je chobotnica neoddeliteľnou súčasťou kuchyne. Často sa ponúka vo forme krúžkov z pečeného mäsa alebo sa používa ako prísada do šalátov.
Na rozdiel od chobotnice a chobotnice nemajú ani vnútornú škrupinu, ani dve chápadlá. Chobotnice používajú svojich osem ramien (chobotnice) na pohyb po dne oceánu. V chobotnici prechádza telo rovnomerne do ramien, ktoré sú vybavené dvoma radmi prísaviek. Na vrecovitom tele sedia dve oči s viečkami. Chobotnica obyčajná je druh, ktorý je obzvlášť rozšírený na skalnatom pobreží Stredozemného mora a Atlantiku. Mäso chobotnice je pomerne tvrdé a malo by sa preto buď dlho variť, alebo sa musí vopred rozdrviť. Pri nákupe sa musíte uistiť, že je mäso pevné, elastické a príjemne vonia po mori, aby ste si boli istí, že máte pred sebou čerstvý tovar.
Ostatné morské živočíchy
Patria medzi cnidariány, ako koraly a morské sasanky. Medúzy majú klasický tvar medúzy, to znamená hubovité, väčšinou priehľadné telo. Z tohto zdola visia tykadlá a ústny lalok. Na rozdiel od ázijskej sa v našej kuchyni nepoužívajú ako jedlo. Tam sa pripravujú a jedia niektoré nejedovaté medúzy. Najskôr sa tam vysušia a potom opäť namočia na prípravu.
Swordtails
Swordtails sú príbuzní pavúkov, žijú na plochom piesočnatom pobreží tropických morí a dorastajú do výšky okolo 50 cm. Sú postavené v tvare podkovy a ploché, na zadnej strane je akýsi hrot, ktorý je dlhý ako telo chvosta meča. Väčšinou sa pohybujú na morskom dne a na zháňanie potravy používajú svoje predné končatiny podobné kliešťom. Jedlé sú iba pečeň a vajcia.
morský ježko
Aj keď niektorí dovolenkári na pláži už pravdepodobne mali bolestivé skúsenosti s morskými ježkami a tŕňmi, niektoré druhy sú jedlé. Zvieratá veľkosti sliviek až jabĺk sú veľmi populárne vo Francúzsku a ďalších stredomorských krajinách. Jedlou časťou sú vaječníky, ktoré sú vo vnútri usporiadané do tvaru hviezdy. Ako štartér sa pohlavné žľazy morských ježkov konzumujú surové alebo sa varia v slanej vode.
Ako už názov napovedá, majú tvar uhorky, ale s krátkymi, vyčnievajúcimi nohami, pomocou ktorých sa morská uhorka môže pohybovať. Na rozdiel od ostatných ostnokožcov majú morské uhorky iba kostrové trudimenty vo forme malých kalcitových ihiel. Morské uhorky sa vyskytujú v Stredomorí, Tichomorí a Atlantiku. V juhovýchodnej Ázii sú morské uhorky považované za pochúťku. Spracovanie a následná príprava prebieha v niekoľkých krokoch sušenia a údenia.