Jedálne podrobené testu Toto sú najlepšie nemecké podnikové reštaurácie
Potraviny a zdravie: Jedáleň testuje jedlo ako Talian
Dobrodružná kuchyňa je elegantná, ale vo firemných reštauráciách sa nezabúda ani na environmentálne povedomie.
Hannah Braun | 13. februára 2020
Zdravé jedlo je v jedálňach čoraz populárnejšie.
Cucina del Campo - taliansky názov podnikovej reštaurácie, ktorú vedie Engelbert Strauss, profesionálna odevná spoločnosť z Biebergemündu, hovorí za všetko: Tu môžete dostať čerstvé jedlo z poľa. Či už sú to šaláty, zelenina, ovocie, bohato plnené pizze, vynikajúce cestoviny a superpotravinové výtvory - hesenská stredná spoločnosť chce týmto štandardom stravovania stanoviť štandardy. A teraz by za to mohla zaujať prvé miesto.
Engelbert Strauss zvíťazil v teste jedálne a zdravia s najvyššou známkou a 4,5 hviezdičkami.
Jedálne by mali prevziať väčšiu zodpovednosť za životné prostredie pri výrobe a príprave potravín: „Triáda zodpovednosti, radosti a zdravia odráža našu filozofiu a náš analytický prístup,“ vysvetľuje Theresa Geisel, predsedníčka Združenia pre potraviny a zdravie. Presvedčenie je: jedálne musia myslieť holisticky.
To je tiež poslaním každoročného testu jedálne platformy, ktorá bola založená v roku 2017. Združenie určilo víťazov v kategóriách „Celkovo“, „Potešenie“, „Zdravie“ a „Zodpovednosť“ z 50 najlepších jedální. Aby sme ich mohli lepšie porovnať, jedálne sa rozdelili podľa množstva na „až 750 jedál denne“, „až 1500 jedál denne“ a „od 1500 jedál denne“.
Toto sú víťazi testu jedálne
Celkový víťaz Engelbert Strauss z Biebergemündu získal 4,5 hviezdičky v kategórii „až 750 jedál denne“. Na porotu obzvlášť zapôsobili „kulinárske udalosti a špecializované wellness centrum ako ďalší faktor dobrého pocitu“.
WAGO Kontakttechnik v Mindene („do 1500 Essen“) získal 4 hviezdičky. A Boehringer Ingelheim („od roku 1500 v Essene“) bol tiež ocenený 4 hviezdičkami.
Jedáleň WAGO ukazuje „silný zmysel pre aktívnu zodpovednosť voči zamestnancom a životnému prostrediu“, píše spoločnosť na svojej vlastnej webovej stránke - a dokázala presvedčiť aj v teste. Porote sa páčila najmä „vlastná kvalitná cukráreň s čerstvými koláčmi, pečivom, pralinkami a chlebom“.
Porovnanie miest Kde je pracovný obed obzvlášť lacný
Na obed je Duisburg drahší ako Hamburg.
Vo farmaceutickej spoločnosti Boehringer Ingelheim sa neustále vyvíjajú nové koncepty ako „FitBi“, aby bolo možné podávať zdravé, chutné a sýte jedlo. Teraz za to bolo aj ocenenie. Porota zdôrazňuje „záväzok v oblasti zdravia a zodpovednosti pri sociálnych projektoch“.
Takto funguje test jedálne
Jedálne sa môžu do súťaže zaregistrovať prostredníctvom webovej stránky združenia. Združenie vykoná predbežný výber. Kontaktuje sa s 50 najlepšími. Jedálne sú požiadané, aby zaslali tri týždenné plány jedál z rôznych štvrtí a online dotazníky osemčlennej porote od podnikateľov po reštaurátorov až po lekárov, aby ich potom mohli analyzovať.
Pre výsledok sú rozhodujúce kritériá ako výber a rozmanitosť, regionálnosť a sezónnosť, ako aj kreativita a zásady nákupu.
Porota je na ceste tri a pol mesiaca, aby otestovala vybrané jedálne, vrátane dvojhodinového rozhovoru so zodpovednými osobami. V záverečnej diskusii rozhoduje porota o víťazoch v jednotlivých kategóriách.
Test v jedálni - porota
Rektor DHBW Heilbronn: Poskytuje kultúrne a výživové know-how na komerčnom základe v kurze obchodnej administratívy riadenia potravín. Správa potravín spája hospodárnosť a zodpovednosť, kuchyňu a udržateľnosť.
Univerzita v Kostnici a zakladateľ Strichpunkt Design, Stuttgart: S dobrým dizajnom chce spoločnosť vytvoriť identitu značky, ktorá zodpovedá svetu zmien.
Managing Partner SoulSpice, Zürich: Spoločnosť zaoberajúca sa obchodovaním s organickým korením sleduje udržateľnú filozofiu spoločnej hospodárskej činnosti a chce chrániť životné prostredie a zdroje.
Vedúci koordinátor, Centrum nádorov, LMU Mníchov: Nüssler nielen spustil projekt „Varenie pre pacientov s nádorom“, ale chce tiež ukázať, že zdravá kuchyňa môže byť vzrušujúca, kreatívna a chutná.
Výkonný riaditeľ Foodroots, Zürich: Spoločnosť podporuje spoločnosti v ďalšom rozvoji stravovania ich zamestnancov.
Potraviny a zdravie e.V., Mníchov
Autor učebnice, zakladajúci člen Food & Health e.V., Mníchov
Predseda Food & Health e.V., Mníchov
Jedálne nasledujúcich spoločností si užívajú:
Brainlab AG, Mníchov: 4 hviezdičky (750 jedál/deň)
Ocenenie bolo udelené „konceptu dobrého pocitu s ústrednou časťou firemnej reštaurácie“
Vector Informatik: 4 hviezdičky (1 500 jedál/deň)
Ocenenie získal veľký kuchynský tím, ktorý zaisťuje „maximálnu sviežosť“ a „vysoký stupeň remeselnej zručnosti“
Všeobecné poistenie R + V (viac ako 1500 jedál/deň)
Ocenenie bolo udelené „vysokej gastronomickej kvalite vyškolenými špecialistami“
Tieto spoločnosti zaujali v kategórii zdravia:
Tieto spoločnosti preberajú osobitnú zodpovednosť vo svojich firemných reštauráciách:
Cieľom testu v jedálni je zvýšiť povedomie o témach, ako je udržateľnosť a zmena podnebia vo varení, hovorí Theresa Geisel, predsedníčka Združenia pre potraviny a zdravie.
Oproti minulému roku už zaznamenala pozitívne zmeny. Niektorým jedálňam sa podarilo zaviesť úplne nové koncepty. Prevádzkujú napríklad svoje vlastné stáda dobytka a ošípaných, aby mohli svojim zamestnancom ponúkať „čerstvé a kvalitné mäso“. Táto myšlienka ukazuje, že dobré životné podmienky zvierat sa stali dôležitejšie pri výrobe potravín.
Celkovo v porovnaní s predchádzajúcim testom jedálne porota zistila, že zamestnanci si vážia svoju jedáleň a ponúkané jedlo oveľa viac. Je jasne vidieť, že to tiež znamená, že sa „automaticky viac bavili v práci“.