Jeden by sa mal sústrediť na jedlo - Hamburger Abendblatt
Odborník na výživu Ute Hantelmann sa zasadzuje za to, že jedlo musí uspokojiť niekoľko zmyslov. „Ak zjem niečo, čo vyzerá dobre a má príjemnú vôňu, znamená to pre mňa pohladenie.“
Hamburger Abendblatt: Čo odlišuje dobré jedlo?
Ute Hantelmann: Dobré jedlo sa skladá z kombinácie potravín, ktoré vyvolávajú pohodu. Malo by vás to zasýtiť, dodať telu dostatok výživných látok a dobrú chuť. To znamená, že každý musí sám zistiť, čo je pre neho dobré jedlo.
Čo si myslíte o lokálne vyrábaných potravinách?
Ute Hantelmann: Regionálne vyrábané potraviny sú dôležitou súčasťou našej stravy. Je však dobré, ak sú ľahšie dostupné ako doteraz. V supermarkete je dosť nepríjemné zistiť, kde sa nachádza výroba. Ponúkať miestnym poľnohospodárom donášku krabičiek s ovocím a zeleninou na dosah ruky je dôležitý krok.
Ako spotrebiteľ by ste sa mali ubezpečiť, že potraviny boli vyrobené v tomto regióne?
Ute Hantelmann: Regionálne vyrábané potraviny sú dobré z hľadiska udržateľnosti a ochrany nášho životného prostredia. Pri nákupe by im preto malo venovať pozornosť čo najviac ľudí. Pre zdravú výživu je však dôležitejšie jesť veľa ovocia a zeleniny, teda jedlo, ktoré vám až tak nebije do bokov. To je miesto, kde vstupujú do hry mrazené suroviny, ktoré sú veľmi dobrej kvality a umožňujú nám jesť zdravo bez ohľadu na ročné obdobie.
Na konci jesene a zimy v našom regióne okrem kapusty nie je takmer žiadna čerstvá zelenina.
Ute Hantelmann: Myslím si, že najpraktickejšie je kombinovať sezónnu zeleninu a ovocie s mrazenými surovinami. Existujú skvelé kapustové jedlá, ktoré môžete počas týchto týždňov zjesť viac. K jedlu však patrí aj rozmanitosť a rýchle a nekomplikované zabezpečenie.
Ovplyvňujú rôzne ročné obdobia našu stravu?
Ute Hantelmann: Je isté, že chladné počasie vás núti po výdatnom jedle a v jasnejšom období je chuť na šaláty väčšia. Moderní ľudia však nemusia v zime konzumovať viac energie, aby prežili v chladnom období.
Ľudia sa často sťažujú, že v zimných mesiacoch priberú. V tmavej sezóne jeme viac?
Ute Hantelmann: Mnoho ľudí nemusí v zime jesť viac, ale v závislosti od ročného obdobia jedia menej ovocia a zeleniny a namiesto toho jedia viac kalorické výrobky. Sortiment ovocia v zime je tiež zvládnuteľný, ak myslíte na sortiment bobúľ iba v lete. Mnoho ľudí navyše v zime menej cvičí. Bicykel často zostáva v suteréne, pretože vonku je taká zima.
Aké účinky majú dlhé dopravné trasy na jedlo?
Ute Hantelmann: Pravdepodobne málo z jednotlivých potravín. V prípade banánov sú transporty zabudované dokonca do procesu dozrievania. Zberajú sa v čase, ktorý im umožňuje dozrieť na ceste do Európy. Dlhé dopravné trasy znamenajú veľkú záťaž pre naše podnebie.
Aké dôležité je, aby človek „vedel“, čo je zač?
Ute Hantelmann: Ľudia, ktorí sa zaoberajú výživou, často žijú zdravšie. Keď objasním, čo chcem jesť a čo dostanem, viac si uvedomujem, čo je príliš veľa alebo príliš tučné. Žena, o ktorú sa starám, nedávno povedala: „Ak si pomyslím na to, čo jem, predtým, ako si to dám na tanier, môžem dokonca schudnúť.“
V našej modernej spoločnosti sa jedlo už neoslavuje, ale čoraz viac sa používa na príjem potravy.
Ute Hantelmann: V dávnejších dobách bolo bežné sadať si za stôl, aby ste sa najedli, to znamená zámerne urobiť hranicu s ostatnými činnosťami. Ľudia dnes jedia často bokom, na mnohých miestach a často bez akéhokoľvek plánu. Takto stratíte prehľad o tom, koľko ste zjedli, a rýchlo zjete príliš veľa. Považujem za dôležité rozlišovať medzi tým, kedy ľudia jedia a kedy nejedia. Nezáleží na tom, či si vyberiem tri, štyri alebo päť jedál denne.
Akú úlohu v zdravom stravovaní zohráva „potešenie“ z stravovania?
Ute Hantelmann: Jedenie nie je len o prijímaní potravy, malo by slúžiť aj na uspokojenie viacerých zmyslov. Ak jem niečo, čo dobre vyzerá, chutí lahodne a má príjemnú vôňu, potom sú to pre mňa pohladenia. Vytvárajú pohodu a spokojnosť.
Ako sa môžem (opäť) naučiť „chutiť jesť“?
Ute Hantelmann: Mali by ste sa sústrediť na jedlo. Predtým, ako moje jedlo prejde z úst do žalúdka, malo by „prechádzať mozgom“. Mal by som ušetriť: vyzerá dobre, chutí vynikajúco, je chrumkavý. Potom sa tiež môžem rozhodnúť, čo sa mi páči - a čo nie.
Zdravé stravovanie závisí od rozpočtu?
Ute Hantelmann: Ak mám na mysli bioprodukt pod zdravým jedlom, potom určite hrajú úlohu peniaze. Rozmanité a zdravé jedlá sa však dajú vykúzliť aj s malým rozpočtom. Čím je jedlo jednoduchšie, tým je pravdepodobnejšie, že bude zdravé. A jedna vec je jasná: varenie sami je v skutočnosti vždy lacnejšie ako nákup hotového jedla v supermarkete.