Jeden, dva, kolískový výrez - Mníchov
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Školy varenia: jedna, dve, kolískový rez
V Mníchove sa otvára jedna škola varenia za druhou, najobľúbenejšie sú kurzy vegetariánskej a vegánskej výživy. Tento trend dokonca zmenil kultúru večierkov na bachelorette.
Ak by ste chceli byť zlomyseľní, mohli by ste povedať: To, čo bolo predtým kurzom akvarelu, je dnes škola varenia a kde sa kedysi rozprestierali galérie, dnes sa otvárajú kuchárske ateliéry. To je celkom logické, pretože varenie už dávno neslúži iba na prípravu banálnych jedál, varenie sa dnes považuje za veľmi tvorivú činnosť. Je len logické, že sa okolo nej skrýva geniálna aura a že veľa zainteresovaných strán s ňou robí spravodlivé dohody. A tak je na prvý pohľad len prekvapujúce, že inštitúcia, ktorá už desaťročia stojí v Nemecku za školu varenia par excellence, teraz zmizla zo scény v Mníchove: Varné štúdio Maggi v údolí bolo zatvorené takmer pred rokom. Hotové jedlá a kuchynské vychytávky z tašky už zjavne nie sú trendy.
Namiesto toho teraz pravidlo RSRU platí aj pre učenie sa, ako pripraviť jedlo v skupinách: Varíte regionálne, sezónne, čisté a nefalšované. Každý, kto trénuje svojich adeptov na kachle podľa týchto kritérií, sa už nemôže pokaziť. A preto sa v súčasnosti objavujú školy a štúdiá varenia: Nazývajú sa „Genusswerkstatt“ alebo „Kochraum Feinschnabel“, „Küchenteufel“ alebo jednoducho „Creative Cooking“. Všetky ponúkajú kurzy, väčšinou pre skupiny, ako firemná akcia alebo jednoducho ako pokročilý výcvik pre amatérov, ktorí sú ochotní sa učiť.
Varenie s citom, nie podľa prísnych pravidiel
43-ročná Michaela Baur mala správny nos už pred ôsmimi rokmi, keď po štúdiu ekotrofológie vo Weihenstephane a práci ako odborníčka na výživu v spoločnosti Hipp a výrobcu organických lahôdok La Selva začala podnikať v oblasti varenia. Odvtedy organizuje večery vo svojej výstavnej kuchyni pod heslom „tímové varenie“: skupiny medzi dvanástimi a 50 ľuďmi spolupracujú na vytvorení troj alebo štvorchodového menu. Baur poskytuje usmernenie, ale napríklad sa zdržiava určovania presných množstiev: „Vždy sa zameriavam na aspekt pôžitku.“ Varenie musí byť podľa jej názoru zábava, takže by ste mali postupovať s citom, nie podľa prísnych pravidiel.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Michaela Baur tiež profituje z rozmachu kurzov varenia vo svojej kuchárskej show „Bild und Raum“.
Dalo by sa povedať: obchod zažíva boom a pretože jej koncept bol tak dobre prijatý, Baur teraz organizuje aj kulinárske prehliadky mesta pod značkou „Sinneswandel“ a okrem kuchárskeho štúdia založila aj svoju vlastnú spoločnosť pre ekologické stravovanie, s ktorou môže ona a jej zamestnanci zvládnuť až stovku. Hostia si môžu variť.
Jana Betzold nepodniká tak dlho ako Baur. Svoje kuchárske štúdio „Bilou“ otvorila takmer pred šiestimi mesiacmi na Schrenkstrasse 13 a kurz skutočne prebiehal od februára. Varné štúdio „Bilou“ sa nachádza vo Westende, ktorý sa pomaly vyvíja z predmestia robotníckej triedy do módnej štvrti. Môžete to povedať v moderných kanceláriách architektúry, ktoré sú teraz tam, kde kedysi boli krčmy alebo mliekárne a o dve dvere ďalej od „Bilou“ sa usadila agentúra pre investičné poradenstvo, a nie pre kúrenie alebo vetranie, pretože to je možno viac pre nich. Schwanthalerhöhe by sa hodil, ale kvôli financiám.
Kurzom pre nezadaných sa darí, ale veľkým hitom sú kurzy vegetariánskeho a vegánskeho varenia
Prisťahovalo sa sem veľa kreatívnych ľudí, pre ktorých sa Glockenbachviertel stal príliš elegantným a trendovým, vrátane mnohých mladých rodín. Klientela, ktorú Jana Betzold dobre pozná. Predtým, ako začala podnikať, pracovala v módnych baroch ako Bar Corso, Kongressbar a čajovňa Tushita. Naučila sa variť v mníchovskom Ratskelleri, potom pracovala v Londýne a Paríži a u hviezdneho kuchára Otta Kocha; robila s ním udalosti po celej Európe a pracovala v jeho reštaurácii v Zürs am Arlberg. V spoločnosti Otto Koch skutočne spoznala klasické francúzske kulinárske umenie a tvorivosť, ktorá podľa nej patrí k vynikajúcemu stolovaniu.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Jana Betzold varila po celej Európe, teraz vedie kurzy vo svojom štúdiu „Bilou“ vo Westende.
Vždy ju bavilo organizovať kurzy varenia, niekedy tu, niekedy tam. V určitom okamihu ju však unavilo naplánovať si všetko vopred dokonale: "Ak ste zabudli na najmenšiu vec, vždy ste si ju museli ísť zohnať. Preto som chcel mať iba pevné miesto." Potom sa pekáreň na Schrenkstrasse zatvorila, Betzold si prenajala obchod, kúpila staré krčmové stoličky a stoly na Ebay a nazvala ju kuchárske štúdio „Bilou“ podľa prezývky, ktorú jej priatelia dali počas pobytu v Paríži.
Odvtedy sa neustále zlepšuje, môže reportovať, publikum je veľmi zmiešané a „veľmi odlišné - od ľudí, ktorí nikdy nevarili, až po tých, ktorí dokážu takmer všetko“. Kurzy pre jednotlivcov pre ľudí vo veku od 28 do 40 rokov sú v poriadku, ale kurzy vegetariánskeho a vegánskeho varenia boli od začiatku absolútnym hitom. Betzold má v súčasnosti v ponuke štyri rôzne vegánske kurzy od pečenia po gurmánsku kuchyňu, ktoré sú dobre obsadené. A dokonca je tu aj kurz „vegetariánskych bavorských pochúťok“. Za štvorhodinový briefing o tajomstvách kuchyne bez domácich miláčikov zaplatíte od 85 do 138 eur.
Rovnako dobre funguje aj program „Cook you happy“. Škola varenia je odnožou ženského fitnes štúdia My Sportlady, ktoré Jasmin Kirstein otvorila v roku 1984 v Klenzestrasse a ktoré dnes má rozlohu viac ako 2 000 metrov štvorcových a je jedným z väčších fitnes klubov v meste. Hneď od začiatku to nebolo len o zdvíhaní činiek a saune, nechýbali ani kurzy výživy, ajurvédy a jogy. Jasmin Kirstein hovorí, že bolo nevyhnutné, aby sa ženám v čase obeda ponúkali malé jedlá, pretože mnohé z nich nechceli variť po dvoch alebo troch hodinách tréningu.
Otvoriť obrázok na novej stránke
„Varte sa šťastne“ nie je len mottom, ale aj školou varenia Jasmin Kirstein.
To z toho vyrástlo, a tak sa zrodil nápad „Varte sa šťastne“, kuchárske štúdio pre fitnes štúdio, ktoré je dnes umiestnené vo vlastných miestnostiach na nádvorí. Aj o toto štúdio sa chce dobre starať, vysvetľuje šéf. „Stačí si zariadiť izbu a niekto varí - to nefunguje,“ hovorí Kirstein. Odvtedy prebiehajú kurzy varenia ajurvédy, na tému „Detoxikujte svoj život“ a samozrejme na vegánske varenie, vietnamské kurzy varenia, ale môžete sa tiež naučiť smažiť rezeň alebo zostaviť „vegánsky hamburger“. Štúdio je prenajímané na narodeniny detí a na firemné akcie a z času na čas sa uskutočnia aj kurzy varenia pre mužov. „Oslavujeme dokonca aj večierky na bachelorette,“ hovorí Kirstein.
Táto predstava je trochu zvláštna: v minulosti sa bakalárske večierky skladali z hordy mladých mužov potkýnajúcich sa po pešej zóne, kričiacich a popíjajúcich a dávajúcich mladým dievčatám podpisovať svoje tričká fixkami, podobne ako keď sa lúčili s ozbrojenými silami. Dnes si mladí muži rezervujú kurz varenia a naučia sa, ako decentne kolíska na drevenej doske, než si dovolia pohár šampanského a možno prejdú na schod kolísky na nejakom tanečnom parkete na Sonnenstrasse. Ak to nepredstavuje kultúrnu revolúciu!
Deti sa týždeň čo týždeň učia v mníchovskej „detskej kuchynke“, ako sa robí pečenie a varenie. Palacinky, muffiny a iné ľahké jedlá sú súčasťou učebných osnov a menu. Kurzy stoja 30 eur a môžu sa ich zúčastniť malé deti od štyroch rokov.
Áno, a keď sa skončia bakalárske dni a prídu potomkovia, bude postarané aj o rodičov a deti. Pretože sa nemôžete začať učiť variť dosť skoro. Odborníčka na výživu Susanne Klug si to vždy uvedomovala. Pred dobrými desiatimi rokmi si uvedomila, že je to tiež dobrý obchodný nápad, a tak v roku 2004 založila „detskú kuchynku“ v bývalom obchode na Haidhauser Sedanstrasse. Vďaka franšízovému systému je dnes detská kuchyňa zastúpená aj v Hamburgu, Norimbergu, Hannoveri a Frankfurte, čo je skutočný malý reťazec.
„Boli sme veľmi dobre rezervovaní hneď od začiatku,“ hovorí Susanne Klug, „ale za posledné dva roky sa opäť výrazne zvýšila.“ Spolu s dvoma zamestnancami na plný úväzok a mnohými brigádnikmi dáva týždenne až desať kurzov, takže okolo 100 detí sa naučí variť jednoduché jedlá samy, každý týždeň piecť palacinky alebo vdolky. Takýto kurz trvá tri hodiny, stojí každý 30 eur a samozrejme je to obľúbená ponuka pre narodeniny detí.
Aj keď z kuchynky pre deti profitoval boom varenia, Susanne Klug nemá trend: "Varenie vegánov? To nie je pre deti! Ako odborníčka na výživu viem, že v tomto veku môže byť dokonca zdraviu škodlivá."