Modrý syr - informácie, kalórie, tuky; urob si sám

Ako každý vie, jedlo s plesňou už nie je vhodné na konzumáciu. V zriedkavých prípadoch je možné pleseň veľkoryso odstrániť, avšak produkt by ste mali spravidla zlikvidovať úplne. Jedinou výnimkou je niva. Modrozelená forma, ktorá prechádza syrom, je ušľachtilá a netoxická.

Plesňový syr chutí obzvlášť výdatne vďaka hubovým kultúram. Čím viac plesne obsahuje, tým je syr aromatickejší. Vďaka svojej mimoriadnej aróme by nemal chýbať na žiadnom tanieri so syrom. Chutí však aj na chlebe, okorení miešaný šalát alebo dodá syrovej omáčke osobitý nádych.

Čo je plesňový syr?

Plesňový syr je druh syra, do ktorého sa primieša netoxická plesňová kultúra Penicillium roqueforti predtým, ako dozreje. Táto modrá forma je tak pomenovaná, pretože sa prvýkrát našla vo francúzskom meste.

  • Na rozdiel od bežnej plesne je netoxická.
  • Aby huba dobre rástla, niva sa počas dozrievania napicháva. To znamená, že na prepichnutie kolieska syra sa používajú hrubé ihly, aby mohol prenikať vzduch. Pretože kyslík podporuje rast plesní.
  • Pretože vlhkosť tiež prispieva k rýchlejšej tvorbe modrej ušľachtilej plesne, syr sa nechá vyzrieť vlhkými utierkami.

Plesňový syr môžu konzumovať aj ľudia, ktorí neznášajú laktózu, lebo pleseň ničí mliečny cukor.

Počas tehotenstva Mali by ste sa však zdržať pochutnávania si na pikantnom druhu syra, pretože niva nemusí byť proti listérii nevyhnutne imúnna. Názory odborníkov sa tu líšia, takže môžete nájsť aj opačné odporúčania.

Syr sa môže uchovávať v chladničke až 30 dní. Čím dlhšie ho držíte, tým prísnejšie chutí. Plesňový syr by ste mali 30 minút pred konzumáciou vytiahnuť z chladničky, aby si rozvinul svoju arómu.

Niva sa nie vždy vyrába z kravského mlieka. Vyrába sa tiež z ovčieho alebo kozieho mlieka.

Okrem nivy existujú aj druhy syrov s bielou plesňou, napríklad Camenbert. Viac informácií nájdete tu: Plesňový syr

modrý

Prísady nivy

Pikantný syr s žilkami modrej plesne má spravidla obsah tuku viac ako 50 percent a potom patrí medzi syry so smotanovým alebo dvojitým krémom. Plesňový syr s nižším obsahom tuku vyrába iba niekoľko syrární.

Okrem tukov, bielkovín a sacharidov konzumujete vitamíny A, E a B2 s nivou. Tento syr môže slúžiť aj s minerálmi a stopovými prvkami, ako je sodík, draslík, vápnik a horčík.

Prehľad výživových hodnôt niva: