Jediný recept na zálievku, ktorý kedy budete potrebovať
Toto leto urobte svojej zelenej farme láskavosť: vykopajte fľaškový dresing. Príprava vlastného šalátového dresingu je jednoduchá a lacná - a ak budete postupovať podľa niekoľkých jednoduchých pravidiel a spoľahlivého receptu, môžete vytvoriť nekonečné množstvo variácií.
Po prvé, pomôže to poznať základné veci. Ak pripravujete vinaigretu - iba emulgáciu kyseliny a oleja s voliteľnými príchuťami ako horčica alebo bylinky - dobrým pravidlom je jedna časť kyseliny na tri časti oleja, plus soľ a korenie. „Z tejto jednoduchej základne nekonečné možnosti,“ hovorí Michael Stebner, člen kuchárskeho tímu spoločnosti Sweetgreen, rýchlo rastúceho reťazca rýchlo-neformálnych reštaurácií špecializujúcich sa na - áno - šaláty. Tu sú jeho tipy na dokonalé šalátové dresingy doma.
SÚVISIACE: Vytvorte lahodný šalát, ktorý sa hodí pre vás
Vyberte si správny olej: „Ako základ pre väčšinu vinaigretov používame hroznový olej s neutrálnou chuťou,“ hovorí Stebner. Pokiaľ ide o stredomorský dresing, mohol by sa obrátiť na extra panenský olivový olej; Na obväz s ázijským profilom používa sezamový olej v kombinácii s hroznovým olejom. Orechové oleje, ako napríklad orech a lieskový orech, môžu tiež nahradiť časť (alebo všetky) neutrálneho oleja.
Pridajte kyselinu: Zjavným východiskovým bodom sú všetky druhy octov. Skúste experimentovať s balzamikovým octom, ryžovým octom alebo šampanským octom, alebo pridajte kyselinu v podobe čerstvej citrusovej šťavy (citrón, limetka, pomaranč - dokonca aj grapefruit).
Prispôsobte si obliekanie: Stebnerovou obľúbenou prísadou je cesnak. „Rád rozdrvím strúčiky pomocou lisu na cesnak,“ čo hovorí, „vďaka čomu skutočne rozkvitne chuť.“ Horčica podporuje emulgáciu a dodáva arómu. Vyskúšajte zrnitú dijonskú horčicu alebo pre niečo sladšie medovú horčicu. K stredomorskému dresingu môže Stebner pridať olivy a kapary z mletého mäsa, alebo na ázijské točenie miso a nasekaný zázvor. Čerstvo nasekané čerstvé bylinky, ako je petržlen, bazalka, pažítka a listy estragónu alebo tymianu alebo rozmarínu, dodajú sviežosť a jas. Ak používate horčicu, Stebner ju umyje kyselinou, pretože je tiež kyslá. Ale najskôr zmieša všetky ostatné zmesi s olejom a potom zmieša vylúhovaný olej s kyselinou. „Olej lepšie prenáša arómy,“ vysvetľuje, „a bylinky zostanú zelené, keď ich pridáte do oleja namiesto kyseliny.“
Ak chcete, urobte to krémovým: „Na krémový dressing použite namiesto trochy kyseliny jogurt a cmar, alebo zmiešajte jemný jemný kozí syr alebo mascarpone,“ hovorí Stebner. Chcete krémový dresing bez mliečnych výrobkov? Stebner odporúča najemno zomleté orechy, orechové maslo alebo tahini pastu zo sezamových semien. Čisté avokádo je tiež skvelým základom pre krémový dresing.
Poznačte si tento recept: Na prípravu šálky zásaditého vinaigrettu rozšľahajte v malej miske ¼ šálky kyseliny (octovej alebo citrónovej šťavy) s ½ lyžičky kóšer soli a 2 čajovými lyžičkami horčice. Rozdrvte strúčik cesnaku (najlepšie lisom na cesnak); V samostatnej miske nalejte cesnak do ¾ šálky oleja (vyskúšajte zmes hroznového oleja a extra panenského olivového oleja) a pridajte všetky príchute, ktoré chcete, napríklad nasekané čerstvé bylinky. Olej a kyselinu kombinujte postupným vmiešavaním oleja do zmesi kyselín. Pretože obväz sa oddelí, ak sedí príliš dlho, pred použitím ho opäť utrite. Vinaigretta sa uchováva v chlade až tri dni; pred použitím nechajte zohriať na izbovú teplotu.
Obohaťte svoju hru o tieto tipy: Stebner odporúča hrať so štandardným pomerom oleja a kyseliny, napríklad zmiešaním jedného dielu kyseliny s dvoma (namiesto troch) dielov oleja: „Pridanie chutných prísad do obväzu vám umožní znížiť množstvo oleja“, všimne si. Namiesto šľahača Stebner pomocou tyčového mixéra vytvorí silnú emulziu a zabezpečí, aby sa obväz neodlepil. Keď je čas pripraviť šalát, Stebner pokvapká zálievkou a pomocou svojho obľúbeného náradia - rúk - jemne hodí.
SÚVISIACE: Ako si objednať zdravý šalát