Jedlo budúcnosti Riasy a namiesto rýb medúzy
Londýn - Hroziaci kolaps rybolovu sa stane obrovským potravinovým problémom mnohých ľudí na Zemi.
Dopyt po rybách, ktoré sú najcennejším zdrojom bielkovín pre milióny ľudí, rastie a zásoby klesajú. Teraz vedci zistili, že medúzy, riasy a kalmáre by mohli byť náhradou za skôr známe pochúťky z mora, pretože obe majú veľmi priaznivé hodnoty kalórií a početné dôležité stopové prvky.
Počas vyšetrovania pri pobreží Namíbie výskumný tím vedený Christopherom Lynamom z University of St. Andrews vo Veľkej Británii zistil, že biomasa medúz je trikrát vyššia ako u makrel, sardiniek a sardel. Takéto kvety medúz sa našli aj v ťažko nadmerne lovených oblastiach v Čiernom mori, Stredozemnom mori a Mexickom zálive. Jedným z dôvodov je zvýšenie teploty a veľké množstvo fytoplanktónu, ktorému sa vo vodách bohatých na živiny hojne darí. Okrem toho chobotnice dominujú aj v nadmerne lovených moriach. Vedci predpokladajú, že tieto zvieratá majú úžitok z decimovania ich predátorov, ako aj z teplotných zmien.
Chobotnice už loví rybársky priemysel a často nahrádzajú ryby. Z hľadiska výživovej hodnoty majú kalamáre tiež vysoké hodnoty bielkovín, majú nízky obsah tuku a sú tiež dobrým zdrojom zinku, vitamínov B2, B3 a B12 a stopových prvkov fosforu, medi a selénu. Ich jedinou nevýhodou je relatívne vysoký obsah cholesterolu. To, čo vo väčšine častí sveta nie je v ponuke, sú medúzy. V porovnaní s chobotnicami sú menej chutné. V Číne sa však medúzy jedli v šalátoch už viac ako 1 000 rokov.
Známe sú ako sushi v japonských jedálnych lístkoch a v Thajsku sa vyprážajú s rezancami. Ale nutričné hodnoty medúz sú presvedčivé: nízky obsah tuku, vysoký podiel medi, železa a selénu, ale iba asi päť percent bielkovín. „Medúzy nie sú zrovna chuťovým vnemom,“ tvrdí vo vedeckom časopise New Scientist Kevin Raskoff z Monterey Peninsula College v Kalifornii. Vyrobiť svetovú potravinu bude sotva stačiť, pretože nutričné hodnoty sú na to príliš nízke, tvrdí výskumník.
Ďalšou možnosťou by bolo použitie planktónu ako potravy. Ani táto myšlienka nie je úplne nová, pretože Aztékovia vyrobili akýsi koláč zo sušených rias - pravdepodobne vrátane spiruliny. Podľa španielskych dobyvateľov bolo toto jedlo veľmi výživné a chutilo kýčovito. Podobné jedlá sa dnes konzumujú aj v iných regiónoch sveta, napríklad v Afrike. Morský fytoplanktón sa tiež považuje za veľmi výživný, pretože obsahuje veľké množstvo omega-3 mastných kyselín a množstvo minerálov. Pretože takéto kvety planktónu sú väčšinou tvorené iba jedným druhom, dalo by sa ich chytiť a potom spracovať.
„Prispôsobiť rybársky trauler ako trawler s planktónom je takmer nemožné,“ tvrdí expert na planktón Peter Franks z oceánografického ústavu Scripps v La Jolle. „Aj keď je kvitnutie planktónu veľmi husté a v jednom litri vody majú milióny buniek, nie je to dosť ani na krakovanie fytoplanktónu.“ Problémy sú aj s predvídaním, kedy sa takéto kvitnutie začne, as istotou, že úlovok nie je kontaminovaný inými jedovatými druhmi. Je rozumnejšie pestovať špenát namiesto veľkého úsilia.
Aj keď variant s chobotnicou vyzerá na papieri lacno, pre rybársky priemysel by mohol byť veľmi riskantný. "Ak sú podmienky priaznivé, chobotnice sa objavia náhle a vo veľkom počte. Ak sa zmenia životné podmienky, môže celá populácia rýchlo zmiznúť," hovorí Franks. Okrem toho by kvóty na výlov mali podobné následky pre kalamáre ako pre ryby. "V zásade máme iba jednu možnosť. A to je: trvalo udržateľný rybolov v regiónoch, ktoré v určitých obdobiach nemôžu vôbec loviť, aby mali ryby príležitosť na zotavenie," vysvetľuje odborník. (pte)