Jedlo je f; r mi vášeň; Scéna navyše
Norimberský šampión mesta Heiko Ammon je nadšený zo svojej prípravy ako kuchár - 26.03.2016 10:00 hod.
NÜRNBERG - Roláda z pstruha a kreviet, bylinková penová polievka s prepeličím stehnom, hovädzím líčkom a nakoniec hrozienkový piškótový koláč s tvarohovou penou. S týmto menu sa stážistka na varenie Heiko Ammon (19) z reštaurácie Würzhaus stala šampiónom mesta Norimberg. Rozprávali sme sa s ním o babičkiných haluškách, vášni i detských snoch.
Žiarivé víťazstvá kuchárov: Norimberský majster mesta Heiko Ammon.
Heiko, ako kuchárka sa môžeš stále ísť najesť kdekoľvek inde?
Heiko Ammon: Áno, jednoznačne. V Norimbergu je veľa príjemných reštaurácií.
Nie vždy nájdete niečo, čo by nesedelo?
Heiko: Ako kuchár máte veľmi vysoké štandardy. Ak to nakoniec nie je také dobré, trochu vás to naštve. Vy sami viete, ako to urobiť lepšie.
Zmenila práca váš vkus?
Heiko: Určite.
Heiko: Zmenila sa celá strava. Jem a nakupujem oveľa vedomejšie. Predtým, keď som bol ešte školák, som jedával rýchle občerstvenie. Teraz som ako kuchárka dokonca urobila plán výživy.
Čo to hovorí?
Heiko: Rôzne jedlá. Rád robím cestoviny a polievky. Vyskúšala som aj vegánsky týždeň. Ako vegetarián je ťažké byť kuchárom (smiech).
Hovädzie líčko, jahňacie a kozie syry: pre mladého muža sú to dosť neobvyklé špeciality, s ktorými pracujete každý deň . . .
Heiko: Dostávame tiež ustrice, Johna Doryho a chňapala červeného. Vedieť pracovať s takýmito výrobkami - to je niečo. Ak by ste takúto rybu filetovali a urobili chybu, možno by sa vám jedna stala na viečku.
Ako praktikant môžete robiť chyby
Stalo sa ti to niekedy?
Heiko: Zvyklo to byť. To musíte zaškrtnúť. Ste učeň, môžete robiť chyby, ale určite by sa to nemalo hromadiť.
Vždy ste chceli pracovať s takými prísadami?
Heiko: To sa vyvinulo v tréningu. Ten pocit tam bol vždy, rád som stál v kuchyni.
Bol to teda detský sen, aby ste sa jedného dňa stali kuchárom?
Heiko: Áno!
Pracovná doba vás nikdy neodradila?
Heiko: Najskôr som to robil, ale potom som si zvykol.
Ako pre vás vyzerá bežný pracovný deň?
Heiko: Vstávam o 8:00, som tu o 9:30. Potom je to o príprave môjho pracovného miesta (pracoviska) na obed. Varím od poludnia do 14. hodiny, potom je moja obedná prestávka do 17. hodiny.
Ako dlho večer stojíte v kuchyni?
Heiko: Posledné hlavné jedlo rozposielame do 21:00, potom sú tu dezerty. Cez víkend to môže trvať do 23:00, kým nebude všetko upratané.
Nie je to ťažké?
Heiko: Rozhodol som sa to urobiť a hneď od začiatku som vedel, čo mám čakať.
Heiko výber neľutuje
Stále existuje priestor pre koníčky?
Heiko: Musí tam byť čas, potrebujete aj určitú rozmanitosť. Rada chodím do posilňovne, v nedeľu máme oddychový deň. Ráno mám voľno raz týždenne.
Ako to vidia vaši priatelia?
Heiko: Môj okruh priateľov sa úplne zmenil. Predtým som mal kamarátov zo školy, teraz sú to všetko kuchári a obsluhujúci personál. Nemám kontakt so svojimi starými priateľmi. Je to tak, že chcú ísť cez víkend preč, musím pracovať.
Pre niektorých je ťažké si to predstaviť. Odporučili by ste túto prácu ďalším mladým ľuďom?
Heiko: V každom prípade. Ak ste tým nadšení, prejavíte odhodlanie a ste si vedomí, že sa musíte niekedy mučiť viac ako v kancelárii, potom to odporúčam každému.
Ľutujete niekedy výber?
Heiko: Nikdy som neľutoval.
Pri pohľade späť to bola správna voľba?
Heiko: To môžem povedať o päť rokov. Potom viem, či to stálo za to.
Čo vás primälo k tomu, že ste sa rozhodli stať sa kuchárom?
Heiko: Jedlo je moja vášeň. Vždy som si myslel, že je pekné, keď sme v nedeľu chodili na babku na praženú večeru a smel som robiť halušky. To, že som sa stal kuchárom, bola zásluha rodiny. Po 10. ročníku na strednej škole si kladieš otázku: Ako to bude pokračovať? Kde sa najviac zabávate? Pre mňa to bola kuchyňa.
To je neobvyklé.
Heiko: Áno, to nie je pre každého. Ale ako kuchár máš po vyučení toľko príležitostí a možností. Môžete pracovať na lodi, ísť na školu hotelového manažmentu, urobiť si obchodný administratívny titul, ísť do zdravotníctva alebo potravinárskej technológie.
A ľudia vždy jedia tiež . . .
Heiko: Áno. Práca je dnes pravdepodobne jednou z najbezpečnejších.
ďalšie správy z oddelenia: Scene Extra