Jedlo sa dnes moralizuje „Vedomosti
Aktualizované: 1. 1. 19 - 0:40
Výživa je čoraz vedeckejšia.
Psychológ výživy Christoph Klotter hovorí o obsedantnom povedomí o zdraví a ideáloch, ktoré sú čoraz prísnejšie.
Venujte pozornosť svojej strave a nerozlišujte sa ňou pri prechádzke v supermarkete - to je neustále pozitívna vec a je prospešná pre vaše zdravie, však? V zásade áno, hovorí Christoph Klotter, ale ... Pretože tí, ktorí neustále kontrolujú svoje jedlo a dbajú na to, aby konzumovali iba údajne „zdravé“ jedlá, riskujú, že sa u nich niekedy vyvinie kompulzívne správanie, vysvetľuje profesor psychológie výživy a podpory zdravia na univerzite. Fulda.
Spolu s dvoma kolegami sa vedec v knihe „Gesund, Gesünder, Orthorexia nervosa“ venuje fenoménu nadmerne zdravého stravovacieho správania a skúma otázku, či ide „len“ o nedávnu chorobu z módy alebo o skutočnú poruchu. Autori popisujú, ako „vedecká výživa“, „obsedantný vzťah k štíhlosti“ a tendencia podrobovať telo norme spôsobujú, že proces stravovania je nadbytočný. Ale tiež ukazujú, že rozsiahle pohŕdanie „bezuzdným“ jedlom je súčasťou našej kultúry po celé storočia.
Pán Klotter, čo je problematické pri zdravom stravovaní?
Celkovo je samozrejme všeobecne pozitívne, keď sa staráme o stravu a staráme sa o seba dobre. Ale toto správanie sa môže zmeniť na nadmernú bdelosť, ktorá nadobúda nutkavé a takmer náboženské črty. Jeden by chcel nájsť „vykúpenie“ jedením, ale naše telo nie je vhodné na také veľké očakávania. Mali by sme radšej pestovať liberálny prístup k jedlu. Zjedenie čokolády alebo dokonca tri kúsky koláča - to nie je tragédia! Neustála pozornosť k výžive sa stáva pre zdravie kritickou, ak je jednostranná z dôvodu vysoko selektívneho výberu potravy. Potom existuje riziko vzniku príznakov závažného nedostatku.
Kedy podľa vás hrozí, že úsilie o zdravé stravovanie bude patologické?
Kritickým sa stáva, keď sa niekto neustále venuje téme jedla a začne pre seba stanovovať železné pravidlá, ktoré sú potom často čoraz prísnejšie. To často vedie k tomu, že títo ľudia už nechodia jesť s ostatnými, potom sa čoraz viac sťahujú, vzdávajú sa sociálnych kontaktov a nakoniec sa stávajú úplne osamelými. Všetci by sme mali takýmto zmenám správania venovať väčšiu pozornosť.
Existujú určité typy osobnosti, ktoré sú obzvlášť náchylné na rozvoj nervovej ortorexie? Sú ženy postihnuté častejšie ako muži?
Nie nevyhnutne. Presné čísla neexistujú, pretože výskum sa tejto téme zatiaľ nevenoval komplexne, a preto si týchto pacientov odborníci často nevšimnú. Existujú však silné paralely s anorexiou, pretože extrémna starosť o zdravé stravovanie často skrýva skrytú túžbu po štíhlosti. Existuje tiež štúdia, že vegetariánstvo často koreluje s poruchami stravovania. Súvisí to so skutočnosťou, že títo ľudia venujú nadmernú pozornosť aj svojej strave.
Akú rolu v tom zohrávajú pravidelne zverejňované odporúčania pre zdravú výživu?
Dopyt po „zdravej“ výžive je čoraz radikálnejší. Tiež je tu veľký poplach. Matka, ktorá nekŕmi svoje dieťa bioproduktmi, sa už dnes musí cítiť zle. Existuje pomerne veľa ľudí, ktorí nikdy nejedia to, na čo majú chuť. Mnohí neustále sledujú svoju váhu. To všetko ide na úkor kvality života. Tento extrémny vývoj sa začal v 60. a 70. rokoch. To teraz zašlo tak ďaleko, že dnes sú potraviny moralizované a podliehajú prísnym zákonom - ktoré sa neustále obnovujú, absolutizujú a ktoré sa zvyčajne nedajú dlhodobo udržať. Vezmite si napríklad odporúčanie „päťkrát denne“, že by ste mali jesť porciu ovocia a zeleniny päťkrát denne. Vedecky sa nepodarilo udržať rozšírený pozitívny efekt, vyhlásenie bolo treba relativizovať. Celkovo sú odporúčania čoraz prísnejšie a súvisia aj so stále silnejším ideálom štíhlosti. Choroby ako anorexia a orthorexia nervosa sú produktom tejto spoločnosti.
Potom si pravdepodobne nemyslíte veľa z nových diét, ktoré prichádzajú na trh?
Nie, absolútne nič. Z dlhodobého hľadiska sú diéty úspešné iba vo veľmi málo prípadoch. Často však predstavujú aj začiatok poruchy stravovania.
A čo si myslíte o semafore potravín diskutovanom v politike, ktorý by mal vychádzať z obsahu tuku, nasýtených mastných kyselín, cukru a soli? Navrhovatelia tvrdia, že toto označovanie je užitočné, aby pomohlo spotrebiteľom zorientovať sa.
Označenie potravín ako „dobrých“ alebo „zlých“ zvyčajne nemá epidemiologický základ. Vôňa „zakázaného“ navyše zvýrazňuje údajne zlé jedlá, a preto môže dokonca povzbudiť ich konzumáciu.
Vo svojej knihe podrobne popisujete vplyv našej spoločnosti na vývoj porúch stravovania. Ale tiež píšeš, že disciplinované stravovanie bolo ideálom už pred storočiami.
Naša kultúra v Európe je spájaná s mierou moderovania už viac ako 2000 rokov. Nehrešiť výdatným jedlom znamenalo nestratiť kontakt s Bohom. Tento názor sa radikalizoval protestantskou etikou. Podľa toho sa iba umiernený človek, ktorý plní povinnosti, považoval za milého Boha. V dnešnej dobe, keď kresťanská viera už túto úlohu nezohráva, sa z cnosti umiernenosti stala buržoázia a prešla transformácia do ideálu štíhlosti.
Čo to znamenalo pre ľudí, ktorí sa nezhodovali s týmto ideálom?
Tuční ľudia sú diskriminovaní - a to masívnym spôsobom. Byť tučným sa spája s atribútmi ako hrubý a lenivý. Štíhli ľudia sa pozerajú zhora na tučných ľudí, začína to malými deťmi a pokračuje školou až do profesionálneho života. Kariérne príležitosti obéznych ľudí sú vážne narušené.
Vráťme sa k nervovej ortorexii. V podnadpise vašej knihy je položená otázka, či ide o „módnu chorobu“ alebo „poruchu“. Aký je váš záver?
Som toho názoru, že nejde o módnu diagnózu. Orthorexia nervosa je vážna porucha, ktorá si vyžaduje liečbu. Uznať to však nie je ľahké, najmä nie vtedy, ak dotknutá osoba nemá výraznú podváhu. A sami im chýba akýkoľvek prehľad o chorobe, naopak, cítia sa dobre a lepšie ako ostatní. Tento efekt možno pozorovať aj u mnohých vegetariánov, ktorí sa cítia lepšie ako jedlíci mäsa, zatiaľ čo vegáni sa zase cítia lepšie ako vegetariáni ... Je tiež problémom, že mnoho terapeutov si túto poruchu stále neuvedomuje alebo aspoň nevie, ako sa prejavuje. Preto sme v našej knihe vymenovali 15 kľúčových príznakov. Slúžia ako usmernenie, podľa ktorého môžu zdravotnícki odborníci, ale aj osoby postihnuté seba a svojich príbuzných, rozpoznať nervovú ortorexiu.
Rozhovor: Pamela Dörhöfer
Christoph Klotter, Julia Depa, Svenja Hume. Zdravá, zdravšia, orthorexia nervosa. Módna choroba alebo porucha? Springer, 200 strán, 29,99 eur, ISBN 978-3-658-07405-0