Jedlo Toto je desať najväčších organických mýtov - WELT
Či už mäso alebo zelenina: bio je zdravšie, nákladnejšie a pochádza od susedného farmára - aspoň v to verí veľa Nemcov
Zdroj: pa/Blickwinkel, dpa
Nemci kupujú čoraz viac biopotravín. Pre väčšinu spotrebiteľov nie je dôležitá ani cena. Ale v tomto okamihu si treba pripustiť otázku: Aké dobré je skutočne ekologické?
Samotné čísla sú pôsobivé. V roku 2013 sa tržby v ekologickom sektore zvýšili o pôsobivých 7,2 percenta na 7,55 miliárd eur, informuje Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) na okraji najväčšieho svetového veľtrhu Biofach v Norimbergu. Podľa Výskumného ústavu pre ekologické poľnohospodárstvo je Nemecko po USA už druhým najväčším trhom s biopotravinami na svete. „A potenciál ani zďaleka nie je vyčerpaný,“ hovorí výkonný riaditeľ BÖLW Stefan Zwoll. Je však vysoký dopyt oprávnený? Alebo je reputácia ekologických výrobkov lepšia ako realita?
Organické je zdravšie
Nadradenosť ekologických výrobkov nebola vedecky dokázaná. Niektoré štúdie prišli k záveru, že biopotraviny obsahujú podstatne viac vitamínov a živín. Iné štúdie sú však v rozpore s touto tézou.
Ale živiny sú iba jednou stránkou, pesticídy druhou. A tam je opäť situácia jasná. „V organických výrobkoch nenájdeme takmer žiadne zvyšky pesticídov,“ hovorí Gerald Herrmann, dlhoročný prezident medzinárodnej zastrešujúcej organizácie IFOAM a dnes výkonný riaditeľ konzultačnej spoločnosti Organic Services.
Napríklad Greenpeace uvádza koncentráciu väčšinou nižšiu ako 0,01 miligramu na kilogram. "A to určite nie je škodlivé pre vaše zdravie," uzatvára Herrmann. Nejde však o licenciu na bezuzdnú spotrebu. „Biopotraviny chutia oveľa lepšie, ale automaticky vás nezdravia,“ priznáva Jan Plagge, prezident pestovateľskej asociácie Bioland. Organické nie je dôvodom pre nadmernú konzumáciu čokolády alebo kávy.
Organické je vždy drahšie
Príplatok za ekologické výrobky je zvyčajne 30 až 100 percent. Týmto spôsobom zákazníci platia za mimoriadne úsilie poľnohospodárov a vyššie štandardy vo výrobe. A zákazník tento rozdiel akceptuje.
"Organické nie je cenové rozhodnutie." Organic je rozhodnutie o kvalite “, uviedol Michael Radau, zakladateľ a výkonný riaditeľ obchodného reťazca Superbiomarkt z Münsteru. Napriek tomu sa organická látka už dávno prestala zameriavať iba na ľudí s vysokými príjmami. V mnohých oblastiach cenový rozdiel medzi konvenčným tovarom a ekologicky vyrábanými potravinami už zmizol, tvrdí prezident spoločnosti Bioland Plagge.
Najmä preto, že zľavy čoraz viac začali ponúkať aj ekologický tovar. Najmä pri ovocí a zelenine nie sú takmer nijaké cenové rozdiely v niektorých skupinách výrobkov, napríklad v jablkách a banánoch. Naproti tomu je organický príplatok v sektore mäsa zreteľne viditeľný.
Organické je priehľadné
Organické produkty sú v obchodoch zreteľne viditeľné. Samotné rôzne plomby na výrobkoch to zaisťujú. Existuje nemecká a európska organická pečať, sú tu známky od pestovateľských združení ako Bioland, Demeter a Naturland. A sú tu aj pečate obchodných reťazcov, ako je Alnatura.
Ale to je presne problém koncového používateľa. Pre každú etiketu platia odlišné pokyny. To robí kupujúceho neprehľadnými. Najmä preto, že požiadavky jednotlivých certifikátov sa niekedy výrazne líšia. Pestovateľské združenia stanovujú najprísnejšie podmienky, aj keď v odstupňovanej podobe. Zákazník získava minimálny štandard s európskou organickou pečaťou, ktorá je predstavovaná ako zelený list tvorený malými hviezdičkami, a s nemeckou organickou pečaťou, zelený šesťuholník s označením organická.
Príslušné normy sú stanovené v ekologickom predpise EÚ. A na prekvapenie mnohých zákazníkov to umožňuje aj prísady z konvenčného pestovania - ak nie sú na trhu dostupné v bio kvalite. Mimochodom, výrazy ako „kontrolované zmluvné poľnohospodárstvo“ alebo „prírodná výroba“ nemajú s ekologickým nič spoločné.
Organické výrobky sú špecializovaným produktom
V prvých rokoch bol organický produkt nanajvýš špecializovaným produktom. Toto odvetvie je dnes masovým javom. Ukazuje to nedávny obrat viac ako 7,5 miliárd eur. Podľa ekologického barometra spolkového ministerstva pre výživu siahajú traja zo štyroch spotrebiteľov pri nákupe potravín po ekologicky vyrobenom tovare.
„Organické látky dosiahli šírku spoločnosti,“ potvrdzuje prezident spoločnosti Bioland Plagge. „Najmä u mladých ľudí.“ Ekumarometer v skutočnosti registruje čoraz väčší počet mladých spotrebiteľov; takmer každý štvrtý spotrebiteľ do 30 rokov preto často kupuje ovocie a zeleninu v bio kvalite.
Pre Geralda Herrmanna to nie je prekvapením. „Mladšie generácie s tým v mnohých prípadoch vyrástli, organický sa pre nich stal samozrejmosťou,“ hovorí konzultant z Organic Services. Skutočnosť, že bio už dávno zhodila svoje pôvodné montérky a teší sa veľkej podpore celej populácie, sa odráža aj v rýchlom raste bio supermarketov.
V súčasnosti je v Nemecku okolo 2 600 bio obchodov viac ako 600 supermarketov s viac ako 300 metrov štvorcových predajnej plochy. Vedúcimi sú reťazce ako Denn's, Alnatura, Basic, Bio Company a Superbiomarkt. „Dopyt tu je, zákazníci ho požadujú,“ hovorí šéf Superbiomarktu Radau. Len on sám momentálne plánuje tri až päť nových pobočiek ročne. A to nielen vo veľkých mestách na dlhú dobu. „Táto expanzia bude fungovať iba na širokom základe,“ hovorí Herrmann. „Toto nie je možné iba pri malej vybranej cieľovej skupine.“
Organické je obľúbené u farmárov
Situácia v ekologickom poľnohospodárstve je mimoriadne rozporuplná. Trh rastie už mnoho rokov a zákaznícke štruktúry v maloobchode sú v tejto krajine lepšie ako v takmer ktorejkoľvek inej krajine. Napriek tomu v Nemeckej spolkovej republike chýbajú tisíce ekologických poľnohospodárov. „Je to hlavne kvôli kameňom, ktoré nám pred rokmi položila politika a ktoré sa neodpratávajú,“ sťažuje sa zástupca Biolandu Plagge.
Napríklad zákon o obnoviteľných zdrojoch energie (EEG) ustanovuje 20-ročné dotácie na energetickú kukuricu pre bioplynové stanice. "To spomaľuje nevyhnutne potrebný rast v ekologických oblastiach," vysvetľuje Plagge. „Pretože monokultúra kukurice sa oplatí viac ako výroba potravín.“ Z tohto za to viní farmárov. „Konajú hospodárne a vidia lepšie vyhliadky vo vysoko dotovanej kultivácii kukurice.“
Najmä preto, že v ekologickom sektore existujú obdobia konverzie dva alebo tri roky, počas ktorých musia poľnohospodári vyrábať ekologicky, ale môžu predávať iba za ceny bežného tovaru. To je ďalšia záťaž.
Poľnohospodári, ktorí sa stále chcú venovať ekologickému poľnohospodárstvu, majú tiež problém s pôdou. „Organické farmy si už nemôžu dovoliť zvýšené ceny nájmov,“ opisuje dôsledky dotácií na kukuricu Plagge. Ukazujú to aj údaje z roku 2013. Organicky obhospodarovaná orná pôda sa v minulom roku zvýšila iba o jedno percento.
Organické je regionálne a udržateľné
Rozloha ani počet fariem nedržia krok s rastom trhu v tejto krajine. V regáloch supermarketov preto rastie množstvo dovážaného tovaru. Každý tretí organický zemiak na nemeckých tanieroch dnes pochádza zo zahraničia, informujú odborníci z Agrarmarkt Informations-Gesellschaft (AMI).
Pokiaľ ide o jablká, uhorky a mrkvu, polovica predaného tovaru je už dovezená, ekologické paradajky majú kvótu viac ako 80 percent a papriky dokonca viac ako 90 percent. Organické produkty sú dodávané zo všetkých kútov sveta, vrátane Európy, Indie a Číny, Argentíny a Peru alebo Austrálie a Etiópie.
Klimatická rovnováha je preto často otázna. „To už v žiadnom prípade nezodpovedá môjmu chápaniu organických látok,“ hovorí prezident Biolandu Plagge. Pre neho je stredobodom pozornosti organická tvorba hodnoty. „Žiadny zemiak z Egypta, ktorý sa musí intenzívne polievať, sa k tomu nehodí.“ Za vhodných rámcových podmienok by mohlo byť Nemecko sebestačné s bio zemiakmi.
Podobne to vidí aj konzultant Herrmann. „Samozrejme, výrobky z tohto regiónu sú lepšie ako výrobky zo vzdialenosti 3 000 kilometrov.“ Jablko z Argentíny však nemusí byť nutne horšie, pokiaľ ide o jeho uhlíkovú stopu, prinajmenšom v období zberu. „Jablká z Altes Land alebo z južného Tirolska sú mesiace uskladnené v chladiarenských skladoch a pohlcujú obrovské množstvo energie,“ upozorňuje.
Organické produkty neobsahujú žiadne prísady
V Nemecku je možné do potravín pridať takmer 320 prísad a pomocných látok, vrátane sladidiel, stabilizátorov, látok zvyšujúcich chuť a vôňu, farbív a konzervačných látok. Organické produkty z toho nie sú vylúčené, aspoň čiastočne.
Nariadenie EÚ o ekologickom poľnohospodárstve tiež umožňuje celkovo 50 z týchto 320 finančných prostriedkov na ekologické potraviny. Predpokladom je, že potraviny nie je možné vyrobiť alebo konzervovať bez prídavných látok.
Môžu sa použiť napríklad prírodné arómy, dym, agar-agar z extraktu z rias alebo soľ na ošetrenie dusitanom. Jednotlivé združenia výrobcov sú však oveľa prísnejšie ako EÚ. Napríklad spoločnosť Bioland povoľuje iba 23 prísad, kontroverzná dusitánová soľ nie je jednou z nich.
Antibiotiká sú tabu
Zvieratá, ktorých mäso má dostať ekologickú pečať, sa musia chovať druhovo vhodným spôsobom. Patrí sem dostatok pohybu, veľké stajne, malé skupiny a samostatné priestory na jedenie, ležanie a vyprázdňovanie, ako sa to v farmárskom jazyku nazýva. Patria sem však aj súboje medzi zvieratami.
„Vhodný chov sa zastaví, keď už nemožno prežiť vrodené správanie,“ opisuje zástupca spoločnosti Bioland Plagge. A bitky o hodnosť sú vrodené, napríklad u hydiny alebo ošípaných. Nemožno zabrániť tomu, aby to mohlo viesť k zraneniam.
Zranené zvieratá alebo osobitne chorí jedinci s prechladnutím alebo zápalom by sa mali v ekologických farmách podľa možnosti ošetrovať prírodnými liekmi alebo homeopatickými prípravkami. Nie vždy to však funguje. Zvieratám sa preto môžu podávať aj antibiotiká.
Pokyny pre to sú však prísne. Na jednej strane musí byť zdokumentované každé pridanie antibiotika. Na druhej strane je pravdepodobné, že dotknuté zvieratá nebudú zabité až oveľa neskôr. Ak dostanú antibiotiká druhýkrát, stratia tiež status ekologického zvieraťa.
Organickí podnikatelia sú idealisti
O ekologickom priemysle sa často hovorí, že je iný. Iné, pretože hodnoty a vízie zohrávajú úplne inú úlohu ako vo zvyšku potravinárskeho priemyslu. „Pri bežných výrobkoch znamená kvalita to, že tovar je hygienický a nie nebezpečný,“ vysvetľuje ekologický podnikateľ Radau. V ekologickom sektore existujú aj problémy, ako je pôvod, rámcové podmienky, zaobchádzanie so zamestnancami a ochrana životného prostredia.
Tento jav sa často označuje ako idealizmus. Podľa odborníkov však toto odvetvie zďaleka nie je. Aj keď to v zakladajúcej generácii stále hralo dôležitú úlohu, súčasné ekologické farmy sú založené výlučne na trhu. „Toto odvetvie sa stalo mimoriadne profesionálnym,“ hovorí Gerald Herrmann. Ukazujú to ekologické supermarkety, nákupné družstvá a rozvoj jednotlivých spoločností.
Napríklad severonemecká spoločnosť Lebensbaum začínala ako malý obchod so zdravou výživou a dnes je lídrom na trhu s čajom a kávou v bio kvalite. Z jednoizbového obchodu sa stal obchod s niekoľkými výrobnými halami bez toho, aby sa zanedbali ekologické normy týkajúce sa produktu aj rámcových podmienok - či už prostredníctvom použitia stopercentne zelenej elektriny alebo drobností ako organické mydlo na všetkých toaletách a výlučne ekologické -Jedenie v jedálni.
Za týmto sú však konkrétne plány. „Máme jasnú predstavu o konečnom výsledku,“ hovorí zakladateľ a výkonný riaditeľ Ulrich Walter. "Nie pre nové auto, ale pre investície do spoločnosti." Veď automat na balenie čaju stojí dobrých 800 000 eur. "Dobrodinci už dnes nestačia." Potrebujete profesionálne štruktúry. ““
Organické vajcia nie sú kontaminované
Žiadny organický produkt nie je taký populárny ako vajcia. Podľa BÖLW sa trhový podiel v súčasnosti zvyšuje na takmer desať percent. Nákup ekologických vajec však neposkytuje ochranu pred znečisťujúcimi látkami, ako je dioxín.
Dioxíny sa totiž ukladajú na krmovinách a pôde, a preto ich prijímajú aj organické sliepky. Preto sa vždy vyskytujú správy o organických vajciach kontaminovaných dioxínmi. Spotreba nepredstavuje pre spotrebiteľov bezprostredné zdravotné riziko. Dioxíny sa však rozkladajú iba veľmi pomaly, a preto sa môžu hromadiť v tele.