Jedlo v mikrovlnnej rúre stráca svoje živiny VHODNÉ PRE ZÁBAVU
Ak je potrebné veci vybaviť rýchlo, často je nevyhnutná mikrovlnná rúra. Ale ťažko akýkoľvek iný kuchynský predmet je taký kontroverzný. Strácajú jedlá skutočne varením v mikroskopii svoje živiny?
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Mikrovlnka má dosť zlú povesť. Kuchynský spotrebič znie skôr ako prepečené hotové jedlo ako ako chutná gurmánska večera. Kritici nielen uvádzajú vysokú úroveň žiarenia, ktorá sa vyskytuje na povrchu zariadenia počas prevádzky - preto by ste sa pri jeho používaní mali držať od mikrovlnnej rúry - ale predovšetkým sa sťažujú, že jedlo je pri zahriatí zbavené všetkých živín. Ale je to skutočne pravda?
Kritické faktory: čas, teplota a tekutina
Bez ohľadu na to, aký spôsob varenia si vyberiete, na sporáku, v rúre alebo v mikrovlnnej rúre: výživné látky sa strácajú. Aký závažný je úbytok živín, závisí od troch kritických faktorov.
V prvom rade je rozhodujúca doba varenia: čím dlhšie je jedlo uvarené, tým viac výživných látok stráca.
To isté platí pre teplotu varenia: čím je teplejšia, tým vyššia je strata.
Kvapalina prichádza do hry ako tretia zložka: Pri varení unikajú živiny z jedla a zhromažďujú sa vo vode. Všetci sme to videli naživo so sýto zelenou farbou brokolice v hrnci.
Mikrovlnka: nie taká zlá ako jej reputácia
Ak sa bližšie pozriete na tri kritické faktory, je zrejmé, že mikrovlnná rúra má výhody vo všetkých troch ohľadoch: napríklad doba pečenia je často kratšia ako napríklad v rúre, na ohrev MW je zriedka potrebná tekutina.
Pokiaľ ide o teplotu, mikrovlnka môže tiež bodovať. Lúče spôsobujú vibrácie molekúl vody v potravinách, a tým ich zahrievajú.
To znamená, že napríklad zelenina sa ohrieva zvnútra. V rúre naopak teplo prichádza zvonku.
Preto sa rýchlo stane, že všetko je zvonka svieže, ale vo vnútri stále nevarené. V rozhovore pre CNN Health uviedol Scott A. Rankin, profesor a predseda katedry výživy na Wisconsinskej univerzite.-
adison: "Klasické zahrievanie v mikrovlnnej rúre vedie k veľmi malej strate živín."
Nie ako, ale čo je rozhodujúce
Nemožno však všeobecne povedať, že mikrovlnné teplo je prospešné pre všetky potraviny. Vo vnútri kuchynského spotrebiča by nikdy nemali byť vidieť niektoré veci.
Nevhodné je napríklad ochutené mäso, pretože soľ odvádza vodu a mäso rýchlo tuhne.
Materské mlieko by sa nikdy nemalo ohrievať ani v mikrovlnnej rúre, pretože antibakteriálne látky, ktoré obsahuje, sa pri zahrievaní ničia. Podľa produktu „Eat Smarter“ nie je ani cesnak priateľom MW: antioxidanty, ktoré obsahuje, sa stratia už po jednej minúte. Naproti tomu vydržia teplo v rúre asi 45 minút.
Mnoho ďalších druhov zeleniny sa však dá úžasne uvariť v mikrovlnnej rúre. Podľa štúdií stráca brokolica alebo zemiaky v mikrovlnke menej vitamínov, ako keď sa varia vo vode.
Ako informáciu si nezabudnite: vitamíny rozpustné vo vode (napríklad C a B) sú v mikrovlnnej rúre pohodlnejšie ako v hrnci. Antioxidanty a tiež vitamín B12 obsiahnutý v rastlinných potravinách sa na druhej strane rýchlejšie strácajú v mikroorganizmoch.