Jedlo v Rímskej ríši
V roku 116 nášho letopočtu dosiahla Rímska ríša svoje územné maximum. Légie s gladiom zrazili kráľovstvá a kmene na kolená a svojimi štítmi bránili svoje hranice. Otroci pracovali v baniach a čistili domy, obchodníci predávali tovar, udržiavali rozsiahlu sieť obchodných ciest vedúcich iba do Ríma, stavitelia stavali cesty, budovy a vodovody, ktoré zásobovali mestá vodou, a rímske právo zachovávalo mier a stabilitu prostredníctvom guvernérov získavajúcich peniaze. z darov, zatiaľ čo cisár zabezpečoval existenciu ríše prostredníctvom božskej osoby. Skutočnými „motormi“ ríše však boli žalúdky Rimanov. Čo jedli Rimania, aby mali silu pracovať? Rímska ríša sa stala malou globálnou dedinou, pretože výrobky sa prepravovali zo všetkých provincií do srdca Rímskej ríše. Romanizáciou a „globalizáciou“ si podmanení „barbari“ osvojili rímsku kultúru a civilizáciu, zatiaľ čo Rimania si osvojili svoje kulinárske zvyky.
V rímskej strave, ktorá bola špecifická pre stredomorské podnebie, dominovali obilniny, ovocie a zelenina. Mäso a ryby jedli iba bohatí. Boli kuchári, ktorí zbierali prísady ako Apicius, ktoré sa objavili v prvom storočí. Apicius obsahuje knihy o receptoch na mäso, zeleninu, zeleninu, hydinu, raky, kraby a ryby.
Emmerový pšeničný chlieb bol rovnako základný ako každá civilizácia. Bol pripravený z pšenice pestovanej na Sicílii, v Egypte, severnej Afrike, Dácii, Panónii a Mezopotámii.
Do konca republiky sa bežné jedlo podávalo v troch častiach: gustatio-aperitív, hlavné jedlo (primae mensae) a dezert (secundae mensae).
Pri raňajkách (ientaculum) Rimania jedli v skorých ranných hodinách kúsky chleba Emmer so slanou nátierkou a namočené do vína, mlieka, medu alebo olivového oleja, vajec, syra alebo moreta (zmes soli, syra, olej, orechy, bylinky konzumované s chlebom), ovsené vločky (bežne konzumované všetkými bežnými Rumunmi) a ovocie (figy alebo hrozno).
Hlavným nápojom u Rimanov, rovnako ako u Grékov, bolo víno pripravené z viníc v južnej Hispánii, Macedónsku, v Taliansku (Kampánia) v Kappadokii.
Chlieb a víno, ktoré sa vo veľkej miere konzumovalo v celej ríši, sa mali stať kresťanskými symbolickými prvkami a získať náboženské konotácie.
Olivový olej mal niekoľko použití: na jedlo (šaláty, steaky), lieky a hygienu (Rimania ho čistili v kúpeľniach), dokonca aj na osvetlenie (lampy).
Po raňajkách sa Rimania pred obedom tiež občerstvili - Prandium
Na poludnie patricijovia jedli parmice (ryby), studenú patinu-omeletu so špargľou a prepelicami alebo medúzy, úhory, nafúknutý husací steak. Keby jedli príliš veľa a trápili ich žalúdky, zavolali by otroka, ktorý by im dal pierko do úst a zvracal do misy. Potom jedli steak z diviaka, hovädzie, bravčové, kačacie, husacie, kuracie mäso, klobásy, ryby alebo mäkkýše, mušle, slimáky, kalamáre, mäkkýše alebo krevety. K pečeným prasniciam sa podávali pečené prasiatka alebo ryby namočené v zelenej omáčke, aby simulovali jazero, hlavy diviakov potreté medom korunované vavrínmi z olivových listov, buchty plnené holubmi alebo vyprážané pávy zdobené perím.
Ďalšie známe recepty od Aupiciusa:
· Columella šalát: tymián s mätou, koriandrom, petržlenovou vňaťou, nakrájaný pór, cibuľa, listy šalátu a prútia, tymian a čerstvý syr, rozdrvená a zomletá laolata s piestikom v mažiari, zmiešaná s trochou korenia octu. Táto zmes sa podáva na tanieri a polieva sa olejom
· Mäkké varené vajcia s korením a píniovými orieškami, namočené v mede a octe, zmiešané s omáčkou z rybieho mäsa.
· Šošovka so zeleným koriandrom alebo semienkami koriandra, pór, bazalka, semená mäty, navlhčené v octe a mede + korení
· Tuniaková omáčka: korenie, smrekovec, mäta, cibuľa, trochu octu a oleja.
· Pečené teľacie mäso s korením, smrekovcom, zelerovými semiačkami, kmínom, oreganom, sušenou cibuľou, hrozienkami, medom, octom, vínom, olejom z gaštanov
· Dezertná omeleta s patinou z píniových orieškov alebo nasekaných vlašských orechov s medom, korením, omáčkou z garumov, mliekom, vajcami, neriedeným vínom a olejom. Naservírujeme na tanier
Obyčajní ľudia si vystačili so šalátmi (niekedy posypanými korením), jačmennou polievkou s fazuľou a smaženou mrkvou, dokonca aj s potkanmi a psami varenými v čase hladu.
Najdostupnejším a najkonzumovanejším jedlom (tak obyčajným ľudom, ako aj patricijmi) boli ryby, a preto to bol náboženský symbol venovaný pohanským bohyniam, ktorý sa neskôr stal symbolom kresťanstva.
Na večeru patricijovia zjedli varené prepeličie vajcia namočené vo víne.
Na druhú večeru sa podávala koza „vesperna“ varená v omáčke s korením a pečeným kuracím mäsom.
Na tretiu večeru sa podávala omeleta s jablkami a rybami, po ktorej nasledovalo „comissatio“ - kolo alkoholických nápojov, ktoré sprevádzali tance, akrobacia, piesne veselosti, klebety a orgie.
triclinium - zdroj: i.ytimg.com
Slávnostná večera sa konala v jedálni s tromi jedlami - triclinium. Hostia spali na pohovkách rozmiestnených okolo centrálneho stola - „Mensa“. Izba bola špeciálne navrhnutá pre otrokov, aby mohli ľahko slúžiť. Hostia si pred jedlom umyli ruky a nohy. Bez príboru jedli Rimania prstami alebo lyžicami - ligule a kochleárne vybavené ihlou ako vidlička, slúžiace na slimáky a mäkkýše. Jedlo sa podávalo na malých tanieroch.
Po každom jedle si Rimania umyli prsty a utreli si ruky a ústa obrúskami. Každý hosť si priniesol z domu svoju vlastnú mapu s ďalšími malými darčekmi. Kosti a mušle boli odhodené na podlahu, aby ich mohli zhromaždiť otroci. V lete sa Rimania stravovali vonku na provizórnych kamenných pohovkách.
Rimania pripravovali kašu a prívarky zo šošovice, cíceru, čiernej fazule, šampiňónov, hľuzoviek, póru, cvikly, kapusty, hrášku alebo prívarkov s obilninami, nakrájanou zeleninou, mäsom, syrom, bylinkami, posypané smrekovcom, korením, sladkým kmínom, omáčkou octu a vína.
Jemný biely chlieb bol kysnutý kysnutým a kyslým cestom. Pivo sa vyrábalo z jačmeňa, chmeľu alebo pivovarských kvasníc podľa keltskej receptúry. Oráči a robotníci zjedli na obedňajšiu prestávku bochník chleba so syrom a pestovou omáčkou, podobne ako dnešná Pizza.
Ako dezert jedli Rimania figy, čerešne, broskyne, marhule, pomaranče, granátové jablká alebo slivky prinesené z Perzie, Pontu, Arménska, Palestíny alebo Afriky spolu s ovocím, mandľami, gaštanmi, lieskovými orechmi a lesnými orechmi, ktoré sa zbierali z okolia.
V soľných sudoch sa konzervovalo bravčové, ovčie, hovädzie alebo jahňacie mäso, syry, vajcia alebo ryby. Nič sa nevyhodilo, pretože z orgánov sa vyrábali pudingy, fašírky, klobásy a dusené jedlá. Rimania milovali slaninu a šunku. Šunka bola prevezená z Gálie a párky vyrobené z bylín, orechov, vajec a údeného mäsa boli prinesené z Lucanie. Rimania verili, že ak skonzumujú živočíšne orgány, ako napríklad býčie semenníky, naberú silu.
Ako korenie sa používali záhradné byliny, kmín, koriander, plody borievky, indické korenie a korenie ako šafran, škorica a silfium z cyrény. Gurmánski Rimania milovali jedlá z diviny, napríklad pávy alebo plameniaky. Na brehoch Kampane sa pestovali ustrice.
Ako sladidlá sa používal med, mušt a cukrová trstina.
Tento klip ukazuje prípravu rímskeho chleba, ktorý sa môže konzumovať najlepšie s medom, olivovým olejom, mliekom alebo vínom.