Jedlo z baklažánu - turecký recept Soslu patlıcan Laura Laurențiu

Jedlo z baklažánu - turecký recept Soslu patlıcan, so zoznamom prísad na gram a podrobným spôsobom prípravy, s obrázkami. Ako pripraviť jednoduché a chutné jedlo z baklažánu z prírodných surovín?

mám cestoval niekoľkokrát do Turecka a z hľadiska pohostinstva a hlavne jedla to bola vždy radosť. Zamiloval som sa do silnej a definitívnej lásky de İmam bayıldı, z vinniele Karniyarik, chutné jedlo Çoban kavurma, z úžasný Pide a už si ani nepamätám, koľko ďalších úplne úžasných jedál. Prvýkrát od mojej návštevy Turecka som objavil niekoľko krémových kociek baklažánu v pikantnej a lahodnej paradajkovej omáčke. Toto vynikajúce jedlo z baklažánu sa podávalo teplé a studené v bufetoch mezze. Mimochodom, v oboch variantoch vynikajúci. Niekedy sprevádzané grilovaným mäsom, inokedy studeným a hustým alebo obyčajným jogurtom, vždy ... nedostatočné, akoby.

Hrabal som sa po internete a hľadal „recepty na turecký baklažán“, „recepty na jedlo z baklažánu s paradajkovou omáčkou ako v Turecku“ a podobne. Evidentne neviem po turecky. Spýtal som sa aj svojej susedky, Turkyne, nemohol som ju prinútiť, aby presne pochopila, čo chcem. A nedávno sa stalo, že sme obedovali v tureckej reštaurácii, priamo tu v Temešvári. Medzi najrôznejšími jedlami, ktoré nám ponúkali v mezze, sú moje baklažány! Rovnaká lahodná chuť, rovnaká krémová textúra! Pýtam sa, ako ich hovorí, a zisťujem: Soslu patlican. Pekne som mu poďakoval a keď som na druhý deň prišiel domov, hľadal som recept. Nie veľa, pretože som to hneď zistil. Tu. Na druhý deň to v mojom dome vynikajúco voňalo dobrým baklažánovým jedlom s vôňou Bosporu a dnes tu zdieľam túto radosť aj s vami.

Zloženie Baklažánový pokrm - turecký recept Soslu patlıcan

2 baklažány (každý po 350 gramov)
citrónová šťava
150 gramov nakrájanej cibule
1 veľká červená paprika (200 gramov mala moja), nakrájaná na kocky
1 štipľavá paprika (vzdajte ju, ak vám nechutí príliš pálivá), očistená od semien a rebier a nadrobno nakrájaná
300 gramov dobre vyzretých, dužinatých paradajok bez mnohých semien, obarených, olúpaných a nakrájaných na kocky
2 dobré strúčiky cesnaku, rozdrvené
130 ml. extra panenského olivového oleja
soľ a korenie podľa chuti
dužina z vlákniny - tj. vločky feferónky, na ozdobenie pokrmu (iba ak chcete)
nasekanú zelenú petržlenovú vňať na posypanie

Príprava jedla z baklažánu - turecký recept Soslu patlıcan

Príprava baklažánu

1. Pre toto baklažánové jedlo je baklažán pripravený rovnakým spôsobom ako pre İmam bayıldı alebo Karniyarik. V tureckej kuchyni sú baklažány veľmi cenené a títo ľudia skutočne vedia, ako z nich vyťažiť to najlepšie. Baklažán je dobre umytý a olúpaný, pričom ho drží na určitých častiach. Ako je vidieť nižšie, ako zebry. Šupka z baklažánu je trpká, takže si to nenechajme všetko. V malom pomere však šupka zvýrazní chuť baklažánu a dodá tomuto baklažánovému pokrmu textúru.

Pripravte si veľkú misu so studenou vodou (3 - 4 litre), v ktorej rozpustíme 1 polievkovú lyžicu so štipkou soli a citrónovou šťavou. Do tejto misky sa dajú baklažány, vyčistené vyššie uvedeným spôsobom.

2. Baklažán prikryjeme tanierom, aby bol dobre ponorený v slanej a citrónovej vode. Soľ z nich extrahuje horkú šťavu a citrón zabráni ich oxidácii. Takto ich necháme minimálne pol hodiny.

3. Keď dobre zmäknú, vyberte baklažán zo soľanky. Zľahka ich stlačíme, stlačíme, potom fúkame kuchynskými utierkami. Baklažán môžeme variť na panvici alebo v rúre, najradšej som ich robil v rúre, tak som zapol rúru a nastavil som ju na 180 ° C, vetranú.

Varenie baklažánu

4. Zatiaľ čo sa rúra vyhrieva, baklažán nakrájame na kocky asi 3 cm/strana. Pripravte si plech s papierom na pečenie, vložte naň baklažán a posypte 100 ml. olivový olej. Dobre, prakticky premiešajte, baklažán okamžite absorbuje všetok olej. Môže to znieť ako veľa oleja, ale tento baklažánový pokrm patrí do kategórie tureckých jedál zeytinyağlı, o ktorých som hovoril aj v r. Recept İmama bayıldıho. Pre tieto jedlá je charakteristické ich varenie v olivovom oleji. Je to presne to, čo dáva baklažánu nakoniec jeho krémovú a lahodnú textúru. Baklažán posypte trochou soli a vložte do vyhriatej rúry na 180 ° C, s ventiláciou alebo so statickou teplotou 190 ° C. Ak ich chcete radšej osmažiť, zahrejte ½ rovnakého množstva oleja (100 ml) na troch plátkoch a baklažán po jednom opečte, kým nebude hnedý a jemný a krémový.

5. V rúre sú baklažány hotové asi za 25 minút, teda keď sú mierne zhnednuté a každá kocka je jemná a krémová.

Varenie misky

6. Pokiaľ je baklažán upečený, máme dosť času na prípravu základu pre náš baklažánový pokrm. Do veľkej hlbokej panvice dajte zvyšok oleja a zohrejte na stredný oheň. Pridajte nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a ak používate, nadrobno nakrájanú feferónku, nadrobno nakrájané semiačka a rebrá. Posypte trochu soľou a znížte teplotu na minimálnu teplotu. Zeleninu za častého miešania osmažte, kým nie je dobre zmäknutá, bez zhnednutia. U mňa otužovanie trvalo 15 minút.

7. Potom, čo zelenina v panvici dobre zmäkne, pridáme ošúpané a na kocky nakrájané paradajky. Privedieme do varu, aby sa sformovala omáčka.

8. Teraz pridajte už zrelé baklažány. Ľahko sa miešajú, pretože sú jemné a posledné, čo by sme chceli, by bolo drviť ich. Teraz pridajte do misky s baklažánom prelisovaný cesnak a šálku kávy s horúcou vodou (asi 50 - 60 ml).

9. Nechajte náš baklažánový pokrm dusiť 5 minút, aby boli všetky chute dobre pripravené. Vypnite oheň a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Podáva sa teplá alebo studená, ako príloha alebo obyčajná, s dobrým chlebom, ktorým sa opatrne utrie posledná kvapka omáčky. Pri podávaní posypeme nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou a kuracím mäsom z biber (ak je to žiaduce).