Jedlo z morského fóra

Po celé tisícročia považovali rybári a námorníci more za nekonečne široké, hrozivé a dokonca ohromné. Tiež existovali početné mýty o morských príšerách a morských bohoch. More zároveň vždy slúžilo ako základ života. V dnešnej dobe je to demystifikované a už sa to nezdá byť neporaziteľné. Svetové oceány sa stali zraniteľnými, pretože sú ohrozené a spolu s nimi aj potravinové zdroje mnohých pobrežných oblastí.

často jediným zdrojom

Z hľadiska človeka sú ryby najdôležitejším zdrojom vo svetových oceánoch. Podľa odhadov FAO sa živí rybolovom priamo alebo nepriamo asi 600 miliónov ľudí na Zemi. Obyvatelia chudobných pobrežných oblastí jedia hlavne ryby, ktoré sú pre nich často jediným zdrojom bielkovín. Asi 3 miliardy ľudí pokrývajú asi 1/5 živočíšnych bielkovín z rýb a sú tiež zásobované esenciálnymi mastnými kyselinami a stopovými prvkami.

More bude čoskoro zastarané ako zdroj potravy?

Vyžaduje sa opätovné premyslenie

Podľa odborníkov možno rastúci globálny dopyt po rybách uspokojiť, iba ak sa výrazne zlepší súčasné riadenie rybného hospodárstva. To znamená, že je potrebné chrániť morské prostredie a biodiverzitu, ako aj morské biotopy. Ak tieto opatrenia nadobudnú účinnosť, výnosy rýb sa môžu dokonca zvýšiť. Ak riadenie rybárstva zostane na súčasnej priemernej úrovni, zásoby rýb budú v budúcnosti stačiť na to, aby každému občanovi sveta poskytli približne 12 kg ročne. To je suma, ktorú WHO v priemere odporúča. Znie to sľubne - problémom je však kľúč distribúcie rýb. Podľa WWF si milióny ľudí v budúcnosti nebudú môcť dovoliť ryby. Objaví sa úzke miesto v zásobovaní, ktoré zasiahne najmä chudobné pobrežné oblasti. Pretože s rybami sa obchoduje globálne: industrializované krajiny budú naďalej schopné uspokojovať svoje potreby, aj keď budú musieť dovážať za vyššiu cenu. Rozvojové krajiny s vysokou spotrebou rýb musia vyvážať viac rýb a sami ich menej jesť. Pre tieto regióny to zvyšuje pravdepodobnosť ďalšieho šírenia chudoby a hladu.

Tejto téme sa venovala aj expertná rada EÚ, ktorá dospela k tomuto záveru: Viac potravín a biomasy sa dá zo svetových oceánov udržateľne vyťažiť, iba ak sa nachádzajú ďalej v potravinovom reťazci. Konkrétne sa týkajú marikultúry, teda rias, mäkkýšov alebo planktónu.

Bezpečná akvakultúra?

Existuje však aj iný spôsob: akvakultúru je možné prevádzkovať ako uzavretý potravinový cyklus, ktorý namiesto znečisťovania zahŕňa okolité ekosystémy. Odborníci to označujú ako integrovanú multitrofickú akvakultúru, ktorá je šetrnejšia k životnému prostrediu a tiež zvyšuje ekonomický prínos. Princíp je jednoduchý: Namiesto pestovania monokultúr sa človek spolieha na niekoľko doplnkových druhov z rôznych úrovní potravinového reťazca. Morské uhorky, krevety alebo raky jedia potopené exkrementy a čiastočky potravy. Mušle tiež odfiltrujú menšie častice. Vylučovanie zase prospieva nižším živým bytostiam. Týmto spôsobom sa udržiava prírodný ekosystém a zároveň sa znižujú tlaky z akvakultúry. Ale tieto inovácie sú drahé a vyžadujú veľa údržby. Mnoho spoločností si to nemôže dovoliť.

Spodná čiara

Svetová populácia neustále rastie a s ňou aj obavy o potravinovú bezpečnosť. Dôležitú úlohu v tom zohrávajú ryby. Pretože dopyt stúpa a milióny ľudí žijú z chovu rýb. Pre nich sú morské tvory často jediným zdrojom bielkovín. Svetový oceán je nadmerne lovený. Aby sa zásoby mohli zotaviť, je potrebné efektívne a dôsledné riadenie rybného hospodárstva a udržateľný chov rýb.

  • Predstavte si ryby ako pochúťku a nie ako každodenný spotrebný tovar.
  • Na splnenie týždennej potreby uprednostnite 1 porciu miestnych rýb (napr. Char, pstruh alebo kapor) a 1 porciu morských rýb (napr. Losos, makrela, tuniak).
  • Pri nákupe dávajte pozor na ekologické a ekologické štítky.
  • Využite informácie o rybách a morských plodoch od sprievodcov pri nákupe rýb.

Text je skrátenou verziou článku: Rudolph E: Potraviny z mora, výživa dnes 3_2018, s. 16-18.