Výživa Stále jedzte mäso! ZRKADLO

Dáte si klobáskový sendvič?

červené mäso

Foto: Epiximages/Westend61/Getty Images

Každý, kto miluje klobásu a steaky, musel dlhé roky statočne ignorovať stravovacie odporúčania. Dospelý človek by mal týždenne zjesť maximálne 600 gramov mäsa a klobásy, odporúča Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE). Doplnené poznámkou: „Tí, ktorí jedia veľa červeného mäsa a klobásy, majú vyššie riziko rakoviny hrubého čreva.“

V roku 2015 Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) klasifikovala klobásu ako karcinogénnu a červené mäso, t. J. Z hovädzieho, bravčového a jahňacieho mäsa, ako pravdepodobne karcinogénne.

Lepšie müsli ako Mettbrötchen?

Najmä klobása sa už dlho považuje za rizikový faktor pre kardiovaskulárny systém. Toto zistenie je v zásade založené na rozsiahlych pozorovacích štúdiách, v ktorých sa ľudia po mnoho rokov pravidelne pýtajú, ako sa stravujú a či počas sledovaného obdobia ochorejú alebo dokonca zomrú. Nie všetky pozorovacie štúdie však smerujú rovnakým smerom.

Aké veľké je vlastne riziko, ak radšej začnete ráno s müsli Mettbrötchen, nie je také jasné, ako si niektorí myslia.

Medzinárodný výskumný tím v súčasnosti predstavuje niekoľko takzvaných metaanalýz v časopise „Annals of Internal Medicine“, v ktorých sú zhrnuté štúdie týkajúce sa konkrétnej problematiky. Okrem toho predstavujú dietetické odporúčanie týkajúce sa červeného mäsa a údenín.

Stručne povedané, toto odporúčanie znie: Dospelí by mali stále jesť červené mäso a klobásu v rovnakom množstve ako predtým. Samotní vedci pripúšťajú: Odporúčanie je slabé - pretože vedeckých dôkazov je málo.

Táto rada vychádza z práve spomenutých metaanalýz, ktoré vedú k záveru: či niekto jedáva veľa alebo málo klobásy a červené mäso má buď malý alebo žiadny vplyv na riziko vzniku rakoviny alebo srdcových chorôb.

S výhradou, že ide v konečnom dôsledku o odhady založené na nejasných údajoch, tím predstavuje niekoľko číselných údajov o tom, čo by sa stalo, keby ľudia mali jesť o tri porcie menej klobásy alebo červeného mäsa týždenne. Ak to bude tisíc ľudí držať za necelých jedenásť rokov, bude to mať potenciálne za následok hrstku menej cukrovky a kardiovaskulárnych úmrtí.

Samotná výskumná skupina zároveň upozorňuje na dôležitý bod: ľudia, ktorí jedia veľa mäsa, to jednoducho robia. Zvyšuje to ich pohodu. Nútené odriekanie by to narušilo - a to tiež môže z dlhodobého hľadiska poškodiť vaše zdravie.

Kto to zaplatil?

Vedci tvrdia, že neexistovali nijakí externí darcovia, takže štúdie neboli financované združením ani nadáciou. Do štúdií sú zapojené Cochraneove centrá v Španielsku a Poľsku. Cochrane je priemyselne nezávislá výskumná sieť, ktorej cieľom je preskúmať, aké dobré sú vedecké dôkazy pre lekárske terapie a zdravotné odporúčania.

Väčšina ľudí sa aj tak rozhodne nemeniť svoje stravovacie návyky na základe tipov na stravu. Čo by mohlo vysvetliť, prečo Nemci - napriek dlhodobým varovaniam - naďalej jedia viac mäsa, ako je odporúčané.

Z hľadiska výskumných pracovníkov v oblasti zdravia však môžu existovať veľmi odlišné, dobré argumenty na zníženie spotreby mäsa: etické dôvody, ako aj účinky chovu hospodárskych zvierat na životné prostredie.