Jedlý tuk - škola chémie

Jedlý tuk

chémie

Jedlý tuk a jedlý olej sú produkty vhodné na ľudskú konzumáciu s neutrálnou až natívnou vôňou a chuťou, ktoré sa vyrábajú zo semien a plodov rastlín a z tukového tkaniva zabitých zvierat, hydiny a morských živočíchov. Sú definované ako vo vode nerozpustné zlúčeniny mastných kyselín a glycerínu. V prípade tukov a olejov z jednej suroviny sú tieto pomenované po ňom z. B. kokosový olej, arašidový olej a hovädzí loj.

charakteristiky

Jedlé oleje sú kvapalné pri 20 ° C, zvyčajne číre a často žltej alebo zelenej farby. Takmer neobsahujú žiadny cholesterol a majú tiež výraznú druhovo špecifickú chuť semien alebo plodov.

Jedlé tuky sú pevné alebo polotuhé pri teplote 20 ° C a obsahujú vysoký podiel cholesterolu. Skladajú sa hlavne z triglyceridov mastných kyselín a sú takmer bezvodé. Môže tiež obsahovať malé množstvo ďalších látok, ako sú fosforečnany, vosky, iné acylglyceroly a voľné mastné kyseliny.

Výroba

V závislosti od výrobného postupu a východiskových produktov sa rozlišuje medzi týmito typmi výroby:

Pri výrobe sa používajú okrem tukov a olejov aj pomocné látky. Ide hlavne o betakarotén, palmový olej, tokoferoly, estery kyseliny palmitovej a lecitíny.