Jedno z najbežnejšie používaných sladidiel na svete dokáže zmeniť dobré baktérie v čreve

Syntetizovaný v roku 1965 chemikom Jamesom M. Schlatterom, je v súčasnosti schválený ako prísada do potravín vo viac ako 100 krajinách. Aspartám je teda jedným z najbežnejšie používaných umelých sladidiel na svete. V Európskej únii je na etiketách potravín označený číslom E 951.

Aspartám je syntetické nízkokalorické sladidlo používané na dodanie sladkej chuti alebo na maskovanie nepríjemnej chuti niektorých nápojov, potravín alebo dokonca doplnkov výživy alebo liekov. Má sladiacu silu 200-krát vyššiu ako cukor.

najbežnejšie

Čo sa stane s aspartámom v tele?

Keď sa aspartám dostane do tenkého čreva, rýchlo sa rozpadne na kyselinu asparágovú a fenylalanín, dve aminokyseliny nachádzajúce sa v bielkovinách. Absorbujú sa a fenylalalnín generuje malé množstvo metanolu v dôsledku biochemických procesov. Metanol je pre telo toxická zlúčenina, ale množstvo generovaného metanolu je veľmi malé a nepredstavuje to problém toxicity.

Aspartám je bezpečné sladidlo?

Diskusie o jeho bezpečnosti v priebehu času boli a stále sú dosť kontroverzné.

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) uvádza, že aspartám je bezpečný na ľudskú konzumáciu a že neexistujú dôkazy o tom, že by spôsoboval rakovinu, neurotoxicitu alebo mal negatívny vplyv na reprodukčnú funkciu.

Jeho bezpečnosť spochybňujú výsledky štúdie publikovanej v Molekuloch v októbri 2018, ktorú uskutočnila skupina vedcov z Izraela a Singapuru. Výsledkom konzumácie aspartámu sú baktérie v tráviacej flóre toxické. Tieto výsledky môžu byť základom pre pochopenie možných negatívnych účinkov, ktoré majú umelé sladidlá na črevnú mikrobiotu a životné prostredie. Umelé sladidlá boli identifikované v pitnej vode, povrchovej vode a pramenitej vode. Okrem aspartamu boli študované aj tieto: sacharín, sukralóza a acesulfam draselný.

Koľko aspartátu máme dovolené spotrebovať za deň ?

V EÚ je akceptovaná denná dávka (ADI) 40 mg/kg telesnej hmotnosti. ADD sa nevzťahuje na ľudí s fenylketonúriou (zriedkavé genetické ochorenie charakterizované zvýšením hladín fenylalanínu a znížením hladiny tyrozínu v krvi), pretože musia mať diétu s nízkym obsahom fenylalanínu.

Je potrebné mať na pamäti, že pH vyššie ako 4,5 spolu s vysokou teplotou a vlhkosťou ovplyvňuje stabilitu aspartámu a môže ho zmeniť na toxické zlúčeniny pre telo. Neodporúča sa ohrievať nápoje osladené aspartámom.

Najvyššie prípustné hladiny v potravinách sú od 25 do 6 000 mg/kg. Ďalej uvádzame niekoľko príkladov potravín, ktoré môžu obsahovať aspartám:

  • fermentované, ochutené mliečne výrobky, vrátane tepelne upravených výrobkov;
  • ovocie a zelenina v octe, oleji alebo slanom náleve;
  • žuvačka;
  • obilniny;
  • horčica;
  • polievky a bujóny;
  • omáčky;
  • pivo a sladové nápoje

Aspartám je jednou z najviac testovaných potravinárskych prísad. Bezpečnosť jeho používania sa v priebehu rokov intenzívne hodnotila. Posledné hodnotenie EFSA pochádza z roku 2013.